Крістіан Ремезі 3 дні, щоб дізнатись більше про концепцію сталої їжі
Яким буде головний меседж літнього університету 2007 року ?
Перейти до стійкого харчування. Це концепція, в якій ми можемо помістити багато речей: від людей до виробничих майданчиків. Стійка їжа означає насамперед знання харчових потреб людини, потім адаптацію методів харчування до цих потреб, організацію сільськогосподарського виробництва для захисту навколишнього середовища, щоб зрештою мати збалансоване продовольче забезпечення, доступне для всіх і джерело справедливого обміну.
Хто ваша аудиторія та які їхні очікування ?
Я б сказав, що третина нашої аудиторії - це студенти коледжів і третина дієтологів. Остання третина об’єднує різноманітну аудиторію: дослідників, лікарів та різних гравців у харчовій промисловості. Літній університет дуже загальний: одні люди приходять туди взагалі нічого не знаючи про цю тему і їдуть з більш чітким баченням, інші приходять вдосконалювати свої знання.
Чи мали ви позитивні відгуки за минулі роки? ?
Я знаю, що люди задоволені опитуваннями, які ми провели. Проведення цього університету відповідає потребі в поясненнях. Це пов’язано з тим, що існує культурна пустеля, яка не наповнена дещо суворими рекомендаціями PNNS (національної програми здорового харчування). Наш літній університет представляє нове мислення і дозволяє нам зробити крок назад від споживання їжі. Це пояснює зв’язок між сільським господарством, споживанням, поведінкою та здоров’ям.
Яка програма літнього університету 2007 року ?
Перший день середи, 19 вересня, буде досить фундаментальним, ми поговоримо про вплив поживних речовин і генів на функціонування органів. Наступний день буде більш "застосованим", мова піде про оцінку якості продуктів харчування та їх реакції на харчові цілі.
Найбільш "соціальним" днем, тим, де ми будемо обговорювати найбільше, буде четвер. Журналіст Франсуа Бруне покаже, як реклама веде вперед і впливає на поведінку споживачів.
Того самого дня ми також поговоримо про сільське господарство, яке, як правило, є продуктивним. Надто часто сільськогосподарські продукти переробляються, готові до використання. Вони не зберігали своїх харчових якостей.
Третій і останній день мова піде про їжу та здоров’я. Основна увага буде приділятися перевагам рослинних продуктів та магнію - цієї поживної речовини, що в основному забезпечується цими продуктами, і якої часто не вистачає. Також ми поговоримо про волокна, фітомікроелементи та фітостерини. У другій половині дня в п’ятницю ми згадаємо про користь фруктів та овочів від остеопорозу, раку ... Будуть презентації щодо профілактичного харчування та про те, як запобігти та підтримати старіння. Це класичний підхід: управління здоров’ям через їжу.
Який момент ви хочете наголосити найбільше ?
Харчовий ланцюг не задовільний. Споживачів змушують думати, що вибираючи той чи інший продукт, вони роблять правильний вибір для свого здоров’я. Хоча переглядати цілісність продовольства потрібно на благо всіх. Ми повинні вистежувати непотрібні продукти, вдосконалювати деякі, такі як хліб, робити фрукти та овочі доступними для всіх, відновлювати важливість кулінарного акту, повертатися до основ.
Цього року я хотів би спрямувати аудиторію в Літньому університеті на більш колективний, а не індивідуалістичний підхід до годування. Той факт, що люди задають собі питання: "Що мені потрібно їсти, щоб покращитися?" "Це добре, але це менш ефективно для їх здоров'я, ніж більш колективний підхід, коли ми розглядаємо, звідки беруться продукти та чи є вони якісними. Вирішуючи проблеми, що стосуються громади, ми вирішимо більше індивідуальних проблем.
Люди повинні знати, що наша система харчування погіршуватиметься все більше і більше, якщо не буде зроблено щось для її покращення. Якщо ви не виробляєте хороших фруктів та овочів, якщо у вас немає хороших птахофабрик чи худоби, продукція буде неякісною. Харчова промисловість повинна встановити статут та обмеження, які гарантуватимуть якість продукції, інакше вони в кінцевому підсумку будуть виробляти стандартизовані штучні продукти харчування. Ця система повинна бути модульована, реформована та доповнена, щоб рухатися до стійкого харчування.
Чи усвідомлюють політичні органи влади цей недолік у системі харчування ?
Зовсім не. Я вважаю, що при Міністерстві екології існують робочі групи, але крім цього, нічого. Проблема полягає в тому, що міністрів не оточують люди, які обізнані в цій галузі.
Чи є після вашої літньої школи інші заходи щодо стійкого харчування? ?
Існує очевидна відсутність подій щодо цієї концепції, тому я хотів би створити ще одну подію, безпосередньо спрямовану на стійке харчування, з початком роздумів на цю тему.