Крістоф; Сторінка 5; Блог Шнорра
Ухань, 14.04.2012 - Кабінет пана Ванга/дегустація чаю
Зараз завезли чай. Усі чаї пана Вана - це органічні чаї справедливої торгівлі. Легкий чінг, який нам варили, мав приємний аромат з великою кількістю солодкості та легким смаженим ароматом від смаження на сковороді (детальніше про це протягом наступних кількох днів). На жаль, чай також мав легку гірку нотку, яка нам не дуже сподобалася.
Ми прощаємось з Уханем і бажаємо вам приємних вихідних
Ренате Отт Тіль, Анжеліка Херцинг та Крістоф Хайнікель
Fengxiangpo, п’ятниця, 13 квітня 2012 р. - Відвідування чайного селища/рейс назад до Ухані
Сьогодні наш рейс назад поїхав до Ухані, але по дорозі туди ми мали можливість відвідати чайне село Fengxiangpo. Населення донгів, що мешкає там, зустрічало нас біля входу в село рисовим шнапсом, різнокольоровими шарфами та піснею привітання. Спів і музика дуже важливі для донга, тому що у них є приказка "їжа для тіла, спів для душі".
У дещо вищій частині села стояла велика статуя Лу Ю, мудрого чаю, який жив між 600 і 700 рр. Н. Е. написав перше письмо, яке стосувалося лише чаю та його приготування. Навколо статуї були майже виключно чайні поля, де Донг збирав чай. У найвищій точці чайних полів був храм, присвячений бабусі-божеству, якій поклоняються Донги.
Ми продовжили нашу кругову прогулянку повз чайних кущів, між якими були висаджені фруктові дерева, які кидали свої тіні на чайні кущі. Ми дізнаємось, що це традиційний спосіб затінення чаю, щоб він став більш солодким. Для цього використовують чотири різні типи фруктових дерев, які, за словами донга, надають чаю більше солодкості.
Після цього цікавого відкриття ми прибули до чайного будиночка, де для нас був готовий Цзянь Фен, чай, виготовлений з бруньки та листя у формі шаблі.
Але в ньому було занадто багато гірких речовин на наш смак, і тому він став для нас Мао Фенгом, який складався лише з бруньок. Цей чай, названий на честь форми волосся, радував нас, коли його пили з листя, своєю тонкою солодкістю, своєю прозорою чашкою та своїм чудовим ароматом.
Ми можемо також запропонувати вам цей чай у майбутньому, але, на жаль, це ще не визначено.
Після обіду ми поїхали до аеропорту на рейс до Уханю, де завтра запланували велику дегустацію чаю, про яку, безумовно, буде багато повідомляти.
Ми з нетерпінням чекаємо ваших коментарів
Ренате Отт-Тіль, Анжеліка Герцинг та Крістоф Хайнікель
Бан-чанг, четвер, 12 квітня 2012 р. - Лю Чжень (зелена голка)
Дощ йшов, коли ми сьогодні вранці виїхали до Бан-чангу, щоб побачити виробництво Лю Чжень. Лю Чжень виготовляється з тієї ж рослини, що і наша Цуй Лю, Е-ча № 10, але відрізняється, коли мова йде про збирання врожаю. Його збирають на початку збору врожаю, приблизно за тиждень до Куй Лу. Лю Чжень - це 1-й сорт, який щойно був виготовлений, і складається з листа і бруньки, хоча існує також рідкісна і дуже популярна якість, при якій береться лише бутон.
Спочатку описаний учора Са-цин відбувається при приблизно 100 ° C, після чого листя, які зараз втратили приблизно 30% вологи, швидко охолоджуються вентиляторами.
Коли він залишає машину Sa-Qing, сортуються старі та пошкоджені листя та стилі, які використовуються для виготовлення пакетиків для чаю. Процес прокатки, який тепер слідує, знову такий самий, як і вчора, з повторним прокатуванням протягом 10 хвилин без тиску, 15 хвилин з легким тиском і 10 хвилин з середнім тиском.
Після завершення процесу прокатки листя транспортується до підлогової сушарки за допомогою конвеєрної стрічки, де з них видаляється ще 20 відсотків вологи. Тепер листя надходять у формувальну машину, яка одночасно формує листя у формі голки і додатково нагріває їх, щоб висушити.
Для зміцнення форми голки та завершення процесу сушіння листя на деякий час поміщають у розігрітий барабан.
Через досить погану погоду з невеликим сонцем листя після висихання мало насичено-зелений колір.
Після обіду ми поїхали до офісу чайної компанії в м. Сюань'ен, щоб скуштувати Лю Чжень та Ю Лу. 3 грами обох чаїв поміщали в дегустаційну чашку, заливали їх окропом і давали настоятися протягом 5 хвилин. Після розливу ми могли оглянути листя і спробувати чай. Тут не слід сподіватися на нормальний, смачний настій, скоріше мова йде про вказівку на помилки та оцінку якості чаю, адже все витягується з листя.
Після дегустації ми запитали, чи існує також можливість скуштувати Lü Zhen 1 Bud, про яку я згадував на початку. Нам дуже пощастило, бо через холодну погоду та пізній початок збору врожаю це все ще було доступно. Нам це сподобалось! У нашій чашці був чудово гострий ароматний зелений чай із приємною солодкістю, щось справді дуже особливе! Коли ми запитали, чи все ще доступний цей чай, нам сказали, що буде ще один останній збір, який ще не був проданий, оскільки ці спеціальні збори зазвичай продаються заздалегідь. Ми змогли зарезервувати невелику кількість цього чудового органічного зеленого чаю. Очікується, що він надійде наприкінці травня, і ми з нетерпінням чекаємо спроби його з вами. Оскільки цілий день йшов такий сильний дощ, ми не змогли відвідати нову плантацію Ю Хе Пінг.
Завтра ввечері ми летимо з Ен Ши до Уханя та відвідаємо чайне село по дорозі до аеропорту. Звіт про це ви знайдете тут завтра.
Вони здалеку прощаються і дякують за читання
Ренате Отт-Тіль, Анжеліка Герцинг та Крістоф Хайнікель
Ма-ан Шань, Ен Ши, середа 11.04.2012 - Ю Лу
Сьогодні вранці наші водії провели нас до Ма-ан-Шану (Ма-ан = сідло, Шань = гора). Там кооператив деяких виробників чаю вирощує лише органічний чай. На тамтешній чайній фабриці ми змогли виробляти Yu Lu (японська вимова: Gyokuro) з Long Jing No. 43. будь там. Спочатку свіжозібране листя розкладають на бамбукових килимках до в’янення.
Листя, які сьогодні обробляли, були зібрані і розкладені в другій половині дня попереднього дня. Другим кроком є Са-Цин, що перекладається як "вбити зелених".
Са-цин відноситься до процесу нагрівання, який інактивує ферменти в листі чаю і запобігає окисленню листя. У цьому процесі чайні листки поміщають у довгий обертовий барабан, який вони пропускають при температурі близько 100-120 ° C за 2-3 хвилини. Матеріал для збору, який зазвичай складається з 2 листків і бруньки (двох листків і бруньки), втратив близько 30% вологи при виході з барабана. Маючи 70% залишкової вологи, листя можна дуже добре скрутити та сформувати. Старі, поодинокі та пошкоджені листя виходять із барабана майже сухими та перебираються вітром, оскільки вони набагато легші за решту збирального матеріалу.
Далі листя кладуть у вальцювальні машини, які руйнують внутрішню структуру листа і таким чином забезпечують рівномірний розподіл вологи всередині листа. Це триває 10 хвилин з таким же низьким тиском, 15 хвилин з легким натиском і, нарешті, 10 хвилин із середнім тиском. Листя надходять від прокатної машини до машини, яка розпушує листя, які зараз сильно скручені, і готує їх до подальшої сушки.
Наступним етапом є сушка в підлоговій сушарці. Вибраний товар проходить крізь підлогову сушарку зверху на різних рівнях, завдяки чому через певний час вони завжди опускаються на один поверх нижче, поки не залишають машину в нижньому кінці досить прохолодною із залишковою вологою приблизно 50%.
Для прокатки листя чаю розкладають на столі, нагрітому до 80 ° C гарячим повітрям.
Тепер співробітники розподіляють вибрані речі і катають чай приблизно 20 хвилин до отримання бажаної форми. Потім чай знову розкладають і висихає приблизно до 8% залишкової вологи.Після виробництва ми змогли задати питання, наприклад, ми дізналися, що чайні рослини, як це часто зустрічається в Китаї, виготовляються з гілок материнської рослини в розпліднику витягнути. Після посадки в чайних садах рослинам потрібно від 2 до 3 років, поки вони не будуть готові до збору врожаю та врожаю. З цього моменту рослина збирають приблизно від 20 до 30 разів на рік, зрізаючи її через нерегулярні проміжки часу. Кожні 15-20 років відбувається обрізка, надзвичайна обрізка, щоб зробити рослину знову продуктивним
Задавши свої запитання, ми поїхали на чайні поля, де жінки з етнічної групи Туо-цзя в традиційних костюмах збирали для нас чай.
Завтра ми поїдемо до Бан-чангу, щоб побачити там виробництво Лю Чжень і відвідати нову плантацію Ю Хе Пінг.
Ми з нетерпінням чекаємо на звіт про це завтра і з нетерпінням чекаємо ваших коментарів Ренате Отт-Тіль, Анжеліка Херцинг та Крістоф Хайнікель