Критика промислової їжі та реакція гравців у ланцюгу поставок - Agritrop

Лепіллер Олів'є . 2013 рік. Критики промислової їжі та відгуки гравців, що постачають. Харчові та дієтичні зошити, 48 (6): стор. 298-307.

Опублікована версія - французька Доступ обмежений для агентів CIRAD Використовувати за дозволом автора або CIRAD. LEPILLER-Critiq-Alim-Indus-Response-Offer-2013.pdf Завантажити (694kB) | Запросити копію

Англійська назва: Критики промислової їжі та відгуки суб'єктів постачання

Анотація: Сучасна їжа широко індустріалізована, тоді як промислова їжа є предметом великої критики. У цьому контексті, що відзначається неодноразовими критичними епізодами, учасники пропозиції розробили відповіді через аргументи своїх продажів та способи виробництва, пов’язані з ними. Ця стаття пропонує аналіз побудови цих двох реєстрів критики та виправдання, а також їх соціальну артикуляцію, що свідчить про спільну побудову ринку та важливість кулінарної ролі промисловців у контексті, коли довіра порушується. . (Резюме автора)

Короткий зміст (іншою мовою): Сучасна їжа широко промислово розвинена, тоді як багато критиків націлені на промислову їжу. У цьому контексті, що характеризується низкою критичних епізодів, суб'єкти постачання розробили відповіді через торгові точки, які вони використовують, і способи виробництва, пов'язані з цими. Цей документ спрямований на аналіз побудови цих двох рівнів - критики, з одного боку, виправдання, з іншого боку, та їх соціальної артикуляції. У ситуації, що характеризується ослабленою довірою, ця соціальна артикуляція підкреслює спільну побудову ринку та наголошує на важливості кулінарної ролі промислових постачальників. (Резюме автора)

Географічні ключові слова Agrovoc: Франція

Автори та приналежності

• Лепіллер Олів'є, Університет Тулузи - Жан Жорес (FRA) ORCID: 0000-0003-2564-8260

---