Критська кухня та критська дієта
Критська дієта та кухня
Критська дієта сьогодні вважається ідеальною дієтою, яка забезпечує тривалу здорову тривалість життя. У 1950-х роках міжнародна наукова спільнота помітила, що критяни мають прекрасне здоров'я, і дійшла висновку, що це пов'язано з їх харчуванням. Сьогодні загальновизнано, що люди, які живуть на Криті і дотримуються традиційної дієти, рідше страждають серцево-судинними захворюваннями порівняно з іншими середземноморськими країнами. Основні відмінності полягають у наступному: критяни зазвичай їдять вдвічі більше фруктів, ніж інші європейці, на чверть менше м’яса і більше бобових.
Критська кухня відрізняється від інших типів кухні, оскільки вона не прагне змішувати смаки, хоча різні інгредієнти використовуються для приготування щоденних страв. Кожен інгредієнт зберігає свою ідентичність та смак у рамках гастрономічного складу. Це означає, що жоден інгредієнт не розмиває смак іншого.
На Криті їжа важлива: вона проста, проста і не гаряча. У районах розведення тварин, таких як гірські райони Ханьї, молочні продукти відіграють важливу роль у кулінарії. У цих районах поширені пиріжки з мізитрою (сир, виготовлений з овечого молока), а також страви з м’яса та йогурту.
З екологічної точки зору критяни традиційно готують лише сезонні продукти, майже нічого не кидають і зберігають врожай, м’ясо та рибу на зимові місяці.
Критська дієта має давні корені, що сягають мінойської цивілізації, тобто понад 3000 років тому. Він пережив протягом тисячоліть вплив багатьох колонізаційних сил (римлян, Візантійської імперії, венеціанців та турків) та зберіг кулінарні традиції островів, оцінені сучасними любителями вишуканої та здорової кухні. У класичний період споживання м'яса на Криті було рідкісним явищем і часто було пов'язано з релігійними обрядами. Цікаво відзначити, що в сучасній критській дієті споживання м’яса є навіть менш важливим, ніж в інших середземноморських країнах.
Тим не менше, критяни все ще насолоджуються м'ясом, особливо свининою, бараниною, бараниною і ягнятами і навіть равликами, але все в міру. Гострі ковбаски та м’ясні пироги - це кілька прикладів. Острівчани, очевидно, також отримують користь від багатого врожаю в морі, особливо в травні та жовтні. Однак Середземномор'я переживає надмірну експлуатацію своєї берегової лінії, отже, збільшуючи ціну на рибу та обмежуючи її споживання місцевими жителями, на відміну від того, що можна подумати про грецький острів.
Основний раціон харчування Мінойської цивілізації був подібним до сьогоднішнього, з акцентом на смачні страви з використанням оливкової олії, зелених овочів, вареного салату (хорта), фруктів, меду, оливок, цільнозернових злаків (особливо ячменю), бобових та бобових. Дійсно, квасоля та бобові становлять важливу частину раціону взимку. Овочі, приготовані на грилі, популярні, як і горох та нут, які вдосталь продаються на ринках. Боби в основному їдять як мезе. Фрукти завжди присутні під час їжі в тій чи іншій формі: на Криті виробляються великі кількості апельсинів і мандаринів, а також дині, груші, інжир, виноград, персики та абрикоси, а також більш екзотичні фрукти. а також знаменитий критський виноград, відомий як Султаніна. Гірські регіони щедро виробляють гірський чай, горіхи, каштани та інші продукти.
Крім того, якість критської кухні також пов’язане із вживанням оливкової олії. Справді, родючі ґрунти острова створюють ідеальне середовище для вирощування та урожаю цього урожаю. На Криті вирощують понад 35 мільйонів оливкових дерев не лише для задоволення потреб мешканців, а й для задоволення потреб інших країн за рахунок експорту. Оливкова олія екстра вірджин використовується навіть для виготовлення традиційних критських солодощів. Оливкова олія також використовується для смаження, оскільки вона набагато краще протистоїть високим температурам порівняно з іншими оліями. Тому він не окислюється і зберігає всі свої переваги. Крім того, його також можна повторно використовувати для смаження до п’яти-шести разів. Оливкова олія загальновизнана за свої переваги для здоров’я і широко використовується в кулінарії і часто щедро поливається салатами та скрізь. Шматочок свіжоспеченого хліба з непросіяного борошна, щедро политий оливковою олією та посипаний орегано та сіллю, робить смачну критську закуску.
Серед деяких типових страв ви можете скуштувати равликів (кохлі) як мезе, відварені в підсоленій воді або обсмажені потім, повільно гаситись в оцті і заправляти розмарином. Ви також можете скуштувати найрізноманітніші кореневі салати або інші незвичайні пагони, такі як пагони ромашки та кульбаби або «родікі». Вживані в сирому вигляді, з великою кількістю олії, оцту та крупної солі, вони є свіжими та дозволяють відчути свіжість у спекотні літні місяці.
“Tako”, мабуть, національна критська страва. Це ячмінний сухар, розм’якшений у воді та просочений олією та помідорами. Він дуже засвоюється і надзвичайно смачний. Оцет - ще один важливий інгредієнт критської кухні, який використовується у всіх видах страв, включаючи ковбаси, яким він надає неповторний та вишуканий смак.
Що стосується м’ясних страв, кролик (кунелі) є досить поширеним явищем і часто використовувався для порятунку бідних критян від голоду, спричиненого різними загарбниками протягом століть. Традиційне кунелі-стифадо, яке гаситься з дитячою цибулею, смажиться або смажиться та подається з запеченою картоплею, займає особливе місце в історії Криту. Також їдять баранину, баранину, козеня чи козу, особливо у святкові дні. Приготоване з фенхелем або артишоками, дикими гірськими травами (хорта), помідорами або яєчно-лимонним соусом, це м’ясо дуже смачне і робить кожне торжество незабутнім.
Ще однією критською фірмовою стравою є «стака», яку часто подають як супровід до м’яса та рису. Це приклад менш корисного, але не менш смачного критського продукту. Стака - це просто крем (ципа), ретельно зібраний у вівчарки, потім злегка посолений і витриманий у прохолодному місці. Традиційно його вживали під час хрестин та весіль як супровід до "гамопілафо", плову рису та весільного м'яса.
Серед усіх риб у критських водах скарос, якого древні греки описували як рибу-папугу, є королем. Ця риба має тверду білу м’якоть, хрустку шкіру та смачні нутрощі. Як правило, Скароса смажать на грилі, а потім їдять цілим. Ще краще, коли його спіймають рано вранці, перед тим, як він нагодується, оскільки його шлунок все ще порожній і не залишить піску на вашій тарілці. Щоб зробити скарос, вам потрібно лише видалити гірку рідину з жовчного міхура риби, що займає лише секунди, коли це робить фахівець. Ще одна спеціальність - Какавія, або рибний суп. Традиційно суп готують з риби скорпіона, хоча сьогодні це дорогий вибір. Тушкована з цибулею та картоплею, великою кількістю лимона та оливкової олії, це справді смачне блюдо.
Серед найвідоміших критських сирів Graviera, дуже смачний твердий сир, є одним із найкращих і схожий на Gruyère. Існують різні види, тому перед покупкою завжди найкраще скуштувати невеликий шматочок. Myzitra виготовляється з овечого молока, козячого молока (katsikithia) або їх суміші. Його часто використовують у кулінарії, але його також їдять у свіжому вигляді. Саме цей сир змішують з бараниною і готують у пасті під назвою Сфакіані-лаваш. Кальцоунія - це інші кекси, укомплектовані несоленою мізитрою, потім обсмажені в олії. Нарешті, anthotyro - ще один сир, який дуже часто їдять на Криті. Антотиро означає квітковий сир. Називається так тому, що сир виготовляють навесні, коли пасовища, на яких пасуться вівці, повні квітів. Це м’який м’який сир, схожий на моцарелу.
Десерти, як правило, не входять до критської дієти, страви часто закінчуються фруктами. Однак існує критська солодкість, виготовлена з мізитри, яєць, кориці та насіння анісу або кунжуту. Це смачно, і, згідно традиції споживати лише сезонні продукти, ви можете знайти його лише тоді, коли овече молоко рясне і з високим вмістом жиру. Ще однією критською випічкою, яку можна знайти цілий рік, є ксеротігана. Це згорнуті смужки тіста, які перед смаком щедро замочують у медовому сиропі та посипають подрібненими волоськими горіхами.
Страви часто супроводжуються місцевим критським вином, що виробляється на всьому острові, ракі або цікудія. Хоча узо продається та споживається, це не традиційний критський напій. Цікудія - це сильний аперитив, виготовлений з перегонки виноградного сусла. Іноді його приправляють лимоном (тоді його називають кіторакі) або ожиною (мурноракі). Це безбарвна рідина, яка набуває ніжний аромат використовуваних фруктів. Справжню Цикудію часто важко знайти, оскільки вона виготовлена вручну і її важко порівняти з ракі, яка є в магазинах. Однак ви можете знайти цикудію на деяких місцевих лікеро-горілчаних заводах.
Греція в цілому протягом тисячоліть виробляла якісні вина. Вино було настільки важливим у житті давніх греків, що були створені міфи та божества, такі як Діоніс, бог родючості, вино і театр. Крит зіграв важливу роль в цій історії, і на острові є одні з найстаріших виноградників та сортів винограду в Європі, деякі ще з часів мінойської доби.
Сьогодні докладено величезних зусиль для модернізації виробництва та якості виробленого вина. Зараз весь сектор переживає своєрідний ренесанс, замінюючи свої традиційні та сільські столові вина на більш легкі, сучасні та вишукані вина, схожі на вина Франції, Італії та Іспанії. Таким чином, зараз на острові виробляються надзвичайні вина, які стають все більш надійними, популярними та відомими міжнародними критиками.