Кризиси охорони здоров’я компанії колективного харчування сильно мобілізували UNSPIC
Філіп ПОНТ-НУРАТ, президент Національної спілки колективного харчування (SNRC)
«Наші співробітники стоять на передовій, бо місія наших компаній життєво важлива. Нагодуйте людей. Черчілль сказав, що те, що відокремлює цивілізацію від варварства, - це 5 прийомів їжі. Ми перебуваємо на передовій у багатьох сферах: лікарні, клініки, будинки престарілих, тюрми, підприємства ... "
Як мобілізуються підприємства громадського харчування в умовах нинішньої кризи охорони здоров’я ?
Наші співробітники стоять на передовій, бо місія наших компаній життєво важлива. Нагодуйте людей. Черчілль сказав, що те, що відокремлює цивілізацію від варварства, - це 5 прийомів їжі. Ми на передовій:
* у лікарнях та клініках де ми повинні готувати та розподіляти страви пацієнтам та вихователям. Питання харчування, догляду за протоколом лікування, надання ресурсів для тих, хто доглядає
* в будинках престарілих де ми, природно, маємо готувати їжу для своїх опікунів та працівників закладів, але також звертати цю додаткову увагу на мешканців, оскільки відвідування більше не дозволено. Виклик робити добре, але, крім цього, робити добро
* в тюрмах де знову ж таки наша місія та наше застосування мають суттєве значення та посилюються з вилученням кімнат для відвідувань
* в нервових центрах держави такі як місця, що перебувають під національною обороною
* На підприємствах які продовжують підтримувати роботу машини у Франції і для яких робота на дистанційному режимі неможлива
* з органами державної влади та асоціаціями готувати та доставляти їжу або у створені заклади по догляду за дітьми, або вразливим групам населення, або в ситуаціях, що стикаються з лихом
З якими труднощами стикається ваш бізнес ?
Одна одержимість: безпека наших співробітників, наших гостей та наших клієнтів. Однією з труднощів є наявність достатнього запасу масок, халатів, рукавичок, водно-спиртового гелю, і це у зв’язку з протоколами безпеки та гігієни харчових продуктів, які ми посилили на всіх сайтах.
Тоді ми стикаємося з труднощами відсутності певних працівників через хворобу, проблеми з доглядом за дітьми та інтенсивність доручень в природному кліматі, що викликає тривогу. Це змушує нас постійно розвивати наші організації на місці, і ми можемо привітати надзвичайне ставлення наших співробітників, які повинні компенсувати дефіцит, змінити свій графік, дні відпочинку чи відпустки, реорганізувати своє сімейне життя поїздками додому - робота, якої немає. більше звичайного часу.
З іншого боку, для відключених секторів, таких як школа, складність полягає у адаптації команд до балансу між оплачуваною відпусткою, підтримкою інших видів діяльності, частковою активністю у щирому та відповідальному діалозі. Економічний вплив на наші скарбниці значний і безпрецедентний.
Чи знаєте ви про зразкові або інноваційні підходи, які дали змогу підтримувати державну службу в умовах кризи? ?
Наша позиція завжди полягала в тому, щоб бути на службі у наших клієнтів і дозволяти їм працювати з такою турботою про безперервність бізнесу, і ми не виявляли жодної сили для пропозиції. Наприклад, ми надіслали Міністерству внутрішніх справ та охорони здоров’я карту всіх наших центральних кухонь з їх виробничими можливостями, видами послуг, які кожна з них могла надати, та радіусом втручання, щоб дозволити державі, у разі потреби, негайно знайти відповідь на кухні, які більше не зможуть виробляти (порушення постачання, занадто велика відсутність працівників, випадок Ковіда виявлений на кухні тощо).
У нас такий самий перепис населення з міжадміністративними ресторанами для потреб цивільного та військового персоналу національної оборони, які більше не мали доступу до свого звичайного місця харчування, тому що їх викликали або на роботу, або через зовнішню місію.
Чи є якісь переваги приналежності до групи компаній, яка управляє кількома сайтами у Франції? ?
Безумовно, це дає змогу легше мобілізувати та розподілити людські ресурси від неробочої діяльності до високоактивних. Корисно як для полегшення перевантажених команд, так і для зменшення потреби у частковій діяльності. Так само ми змогли передати товари, щоб уникнути марнотратства.
Які проблеми будуть перед вашим сектором після виходу з кризи? ?
Існуватиме сильна ставка навколо громадського харчування, яке в даний час перебуває в тупику. Цей сегмент характеризується великими щоденними обсягами: члени СНРК щодня обслуговують більше 1 мільйона страв у школах.
Ось чому підприємства громадського харчування потрібно буде повідомити перед відкриттям шкіл та залучити до умов відновлення роботи цих підприємств громадського харчування. Для відновлення виробництва, логістики та ланцюга поставок знадобиться близько 15 днів. Можливо, також потрібно буде розглянути перший тиждень, щоб запропонувати спрощене меню, оскільки не всі сектори зможуть відповісти на попит так швидко.
Нарешті, ми матимемо імператив солідарності щодо виробників. Наприклад, ряду виробників м’яса довелося заморозити низку своєї продукції через нагальність ситуації. Дозвіл на відступ від специфікацій, які, наприклад, передбачають використання свіжих продуктів, може дозволити реалізацію цієї солідарності. Потрібно буде сприяти тристоронньому обміну між органами, що організовують службу громадського харчування, компаніями громадського харчування та виробниками, щоб знайти рішення відповідно до місцевого контексту. Відкриття сайтів, яке ознаменує кінець цієї кризи в галузі охорони здоров’я, не повинно затуляти ні здорового глузду, ні потреби солідарності.