Крохмаль - продовольчий товар
Як полісахарид, багаторазовий цукор, крохмаль утворюється в клітинах, відповідальних за фотосинтез, таких як хлоропласти (у зелених рослин, різних водоростей) або інші пластиди (наприклад, безбарвні лейкопласти) у безхлорофільних тканинах рослин.
Технічний опис харчового крохмалю - природні явища та склад
Крохмаль утворюється під час фотосинтезу у відповідальних клітинах і віднесений до групи полісахаридів - так званих множинних цукрів. Тому природні явища виявляються переважно в хлоропластах - тобто зелених рослинах - та в різних типах водоростей. Безумовно, найвідоміші джерела крохмалю включають пшеницю, кукурудзу або картоплю, які містять пшеничний та кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль. В азіатському регіоні так званий рисовий крохмаль також є поширеною їжею.
Утворення крохмалю як продукту засвоєння під час фотосинтезу
Коли рослини поглинають вуглекислий газ, у клітинах рослин осідають дрібні гранули. Ці запасні речовини нерозчинні та осмотичні та служать клітинам як запаси енергії. Зберігання відбувається в основному в тканині насіння рослини, бульбах та корінні рослини.
Значення крохмалю як їжі для людини
Коли крохмаль поглинається - незалежно від типу рослини - він розщеплюється спеціальними ферментами шляхом перетравлення на більш керовані одиниці цукру - так звані моно-, ди- та олігосахариди - і, таким чином, доступний для людського організму як постачальника енергії. Залежно від консистенції споживаного крохмалю його можна розділити на швидкозасвоюваний крохмаль (наприклад, варені овочі) та легкозасвоюваний крохмаль (наприклад, сирі овочі), а з іншого боку - на стійкий крохмаль (наприклад, клітковина).
Історія відкриття крохмалю як їжі
Як один з найважливіших вуглеводів, який людина завжди знаходив у своєму раціоні, крохмаль відомий як їжа з давніх часів (приблизно від 1000 до 500 р. Н. Е.). Коли люди почали працювати в сільському господарстві та тваринництві, крохмаль спочатку отримували з пшениці або рису. Пізніше, приблизно в 15-16 століттях, кукурудзяний крохмаль також виготовляли з картоплі. Однак виробництво кукурудзяного крохмалю як такого залишалося невідомим у багатьох місцях до пізнього Середньовіччя. Лише завдяки розробці відповідного обладнання та відцентрових машин у ранній індустріальний вік крохмаль стає все більш важливим продуктом харчування.
Який крохмаль в основному використовується як їжа
Крохмаль в основному використовується як підсолоджувач у напоях, хлібобулочних виробах, молочній та кондитерській промисловості. Крім того, крохмаль у вигляді модифікованого крохмалю є важливим сполучним речовиною та носієм, який використовується, наприклад, для згущення їжі - особливо готових страв.
Екологічні аспекти виробництва крохмалю з рослинних продуктів
Вирощування пшениці та картоплі - особливо як основних європейських та американських джерел кукурудзяного крохмалю - значною мірою екологічно чисте та культивується. Однак вирощування рису для виробництва рисового крохмалю знаходиться під сумнівною зіркою, оскільки рис зазнає забруднення важкими металами через погані промислові та екологічні умови в країнах, що розвиваються.
Аспекти здоров’я при споживанні крохмалистих продуктів
Незважаючи на те, що крохмалисті продукти містять виключно рослинні рослини, ми настійно не рекомендуємо вживати занадто велику кількість крохмалю. Ця порада заснована на тому, що з хімічної точки зору крохмаль - це чистий цукор. Отже, щоденний вплив крохмалистих продуктів не повинен бути занадто високим, але сам по собі не представляє загрози для здоров'я, особливо тому, що у зв'язку з прийомом крохмалю часто також вживаються необхідні мікроелементи та життєво важливі речовини.