Крохмалисті продукти роблять вас товстим, правдивим чи хибним Доктор Прадер, лікар з питань охорони здоров’я
“Хліб товстіє”. "Не можна їсти макарони ввечері". "Зупиніть картоплю, це шкодить вашому здоров’ю" ......
Крохмалисті продукти звинувачують у тому, що живіт жирує або набрякає. Занадто калорійні, їх часто видаляють, коли ви звертаєте увагу на свою фігуру. Нічого менш дивовижного.
Ідея про те, що крохмаль товстіє, глибоко вкорінена в нашій підсвідомості. Це мало не стало очевидним. Цукор та крохмаль звинувачуються у всіх бідях. Вони несуть відповідальність за епідемію зайвої ваги та ожиріння.
Тож що може бути нормальніше, ніж виймати їх з наших шаф, коли ми починаємо дієту ?
Але тоді крохмалисті продукти демонізуються, кількість людей із зайвою вагою продовжує зростати. Вам не потрібно бути чудовим фахівцем у галузі харчування, щоб знати, що існує проблема. Бо ні, крохмалиста їжа не товстить вас !
Це хибне уявлення все ще дуже багато у свідомості кожного. За п’ятдесят років наше споживання хліба та картоплі навіть зменшилось удвічі.
Однак споживані в розумних кількостях крохмалисті продукти не роблять товстими, навпаки, вони допомагають регулювати апетит, уникаючи тяги між кожним прийомом їжі.
Але спочатку, що таке крохмаль? ?
До сімейства крохмалистих належать такі продукти, як хліб, макарони, картопля, макарони, сочевиця або навіть лобода.
Крохмалисті продукти багаті крохмалем. Крохмаль - це запас енергії рослинного світу. Крохмаль - це ланцюг пов'язаних молекул глюкози. Ця молекула, якщо їжа не надто рафінована, засвоюється повільно: крохмаль забезпечує тіло постійною енергією. Ідеально підходить для уникнення злетів та тяги !
На додаток до цього важливого споживання вуглеводів, крохмалисті продукти містять багато поживних речовин, необхідних для здоров’я.
-Рослинні білки
-Вітаміни групи В
-Мінерали: магній, фосфор, кальцій, залізо, мідь, зокрема цинк
-Волокна
Клітковина - це оболонка зерен і нерафінованого крохмалю. Вони цінні для хорошого транзиту. Ці волокна також забезпечують баланс мікробіоти кишечника.
Мікробіота складається з усіх бактерій, що живуть у нашому травному тракті. Ці бактерії необхідні для багатьох функцій організму.
Нерафінований крохмаль також має кращі харчові якості. Вони багатіші на вітаміни та мінерали.
Так багато для короткої презентації, що це за крохмалисті продукти. Але чому ми звинувачуємо крохмаль у тому, що ви товстієте? Якщо крохмалі мають таку репутацію, можливо, це тому, що вони є справжнім джерелом енергії.
Крохмалисті продукти - важливе джерело енергії
Крохмалисті продукти є частиною вуглеводного сімейства. Таким чином, вони забезпечують 4 ккал на грам. Вони є основним джерелом енергії організму.
Під час травлення крохмалі розрізаються на молекули глюкози. Ця глюкоза забезпечує енергією кожну з наших клітин. Це забезпечує наше виживання у будь-який час. Функціонування мозку, биття серця, ріст нігтів або синтез гормонів ... . були б неможливі без постійного і постійного постачання енергії.
Для цього на першому рядку стоять крохмалисті продукти. Їх багатство волокон дозволяє поширювати цю енергію повільно і безперервно. Звідси відчуття ситості. Ідеально підходить для уникнення тяги, перекусів та барів !
Не забуваємо, що крохмаль є важливим джерелом вітамінів. Тому позбавити себе крохмалистої їжі - це означає позбавити себе всього цього. Тож не впевнений, що це гарна ідея ...
Видалити крохмаль із вашої тарілки? Велика помилка !
Тому відкладати крохмалисті продукти - це не гарна ідея. Це двері, відкриті для тяги, перекусів, втоми, труднощів з концентрацією уваги. І навіть при низькому моральному дусі та депресії. Оскільки організація, якій бракує енергії, не може бути добре.
Мозок, як і інші органи, потребує цукру. Часто дефіцит вуглеводів призводить до зниження морального духу, порушень сну та тривоги.
Настав час реабілітувати крохмалисті продукти, просто для того, щоб підтримувати гарне здоров'я. Видалення крохмальних продуктів з тарілки не призведе до схуднення, навпаки.
Незбалансоване харчування створює ризик збільшення ваги. Тож кладіть крохмалі в меню! Проблема не в тому, як його їсти, а в тому, ЯК його їсти. Ні, гарна тарілка рису ніколи нікого не жирувала.
З іншого боку, щовечора вечеряйте з тарілкою трисирної пасти (і гарною ложкою вершків ...), а потім - тірамісу (адже ввечері, повернувшись додому, у вас немає ні часу, ні бажання готувати) менше рекомендується.
Тож замість того, щоб виймати з шаф крохмалисті продукти, навчіться їх споживати.
Тож як споживати крохмалисту їжу?
Повторимо це. Крохмалисті продукти не дають вам жиру, якщо ви звертаєте увагу на кількість та продукти, які їх супроводжують.
Крохмалисті продукти повинні складати близько половини нашого щоденного споживання енергії, відповідно до поживних рекомендацій ANSES, Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці.
Перша порада: вибирайте їх якісно. Докладіть зусиль, щоб придбати якісні макарони або хліб. Не буде складніше або дорожче придбати хліб із крупами (а не просто прикрашеним кількома насінням на поверхні ...), а макарони у формі бронзової форми. Нічого не може бути простішим, це написано на упаковці !
Вибирайте цільнокрохмалисті продукти. Цільнозерновий хліб та коричневий рис містять більше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж їхні білі версії. Ваша травна система не може їх терпіти? Введіть їх потроху у своє меню, починаючи з напівкомплектних продуктів.
Вам не потрібно проводити три години на кухні, вириваючи нейрони, щоб збалансовано готувати крохмалисті продукти. Ми не будемо забороняти сирне пюре, але чергуючи з рисом та помідорами. Фрі? Чому ні ! Але наступного разу зварити парову картоплю.
Важливим є загальний баланс їжі. Якщо ви включили в меню крохмаль, заплануйте сиру закуску та молоко, щоб закінчити їжу. Додавання білка не повинно бути.
Крохмалисті продукти, особливо бобові, забезпечують рослинний білок. Вони містять не всі необхідні нам амінокислоти, але вони повинні бути в меню регулярно.
А порція? В якості повного курсу плануйте приблизно 200 грамів вареного крохмалю на один прийом їжі, 100-150 грамів, якщо це гарнір. Уникайте вживання занадто багато хліба, якщо ви їсте крохмалисті продукти. Було б занадто багато вуглеводів за один і той же прийом їжі.
Манна крупа чому б ні, а хліб із сиром, це буде інший раз. І не забувайте змінюватись! Рис, лобода, манна каша, картопля ... список можна продовжувати. Щоб не нудно !
Запам’ятайте. Крохмалисті продукти є невід’ємною частиною збалансованого харчування. Поки ви дотримуєтесь простих правил. Зосередьтеся на якості, стежте за кількістю і навчіться їх поєднувати !
Доктор Прадер - доктор філософії з громадського здоров'я