Крохмальний хліб - Круг хліба - Doctissimo

Хліб житній, висівки. простий багет, здається, вже не популярний! Будьте обережні, не всі хліби створені рівними! Які їх калорійності? Де приховані відмінності? Як вибрати? Стаття, повна хороших порад.

крохмальний

Вам важко уявити їжу без хліба. Але чи береш ти той, який тобі найбільше підходить ...

Є хліб і хліб !

В основному склад хліба досить простий: борошно, вода, сіль, дріжджі. Але з цього рецепту невеликі варіації дозволять робити дуже різні сорти ...

Багет, це, звичайно, чудова класика. Виготовляється з рафінованого пшеничного борошна.

БАГЕТ
Склад на 100 грам:

Сільський хліб не відповідає певному рецепту. Його часто роблять із суміші трьох борошнів, де пшениця все ж залишається більшістю. Таким чином, він близький до багета, незважаючи на його сільський вигляд ...

КРАЇНСЬКИЙ ХЛІБ
Склад на 100 грам:

Цільнозерновий хліб це хліб, борошно якого виготовляють із цільної пшениці, тобто насіння подрібнюють разом із лушпинням (висівками). Ось чому він багатий клітковиною та мінералами.

ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ ХЛІБ
Склад на 100 грам:

житній хліб, як випливає з назви, містить борошно з цієї крупи. Але це потрібно змішувати з класичним пшеничним борошном, щоб тісто могло піднятися.

ЖИТНІЙ ХЛІБ
Склад на 100 грам:

ХЛІБ ТИПУ ПОЙЛАНУ
Склад на 100 грам:

Віденський хліб є різновидом вдосконаленого бутербродного хліба. Будьте обережні, він досить калорійний, і його не слід вживати разом з усіма прийомами їжі !

ВІДЕНСЬКИЙ ХЛІБ
Склад на 100 грам:

Звичайно, існує багато інших видів хліба. І перший критерій вибору - це, звичайно, ваш смак !

У пошуках хорошого хліба

Де ховається добрий хліб? Як ви можете бути впевнені, що купуєте якісну продукцію? На практиці існує кілька ознак, які можуть допомогти. По-перше, починаючи з 1998 року, не кожен може поставити знак пекаря над своїми дверима. Справжній майстер повинен замісити своє тісто, дати йому закваситись і спекти його самостійно, у своєму магазині. Що відрізняє його від терміналу для випічки (або «гарячої точки»), в якому промислово виготовлене тісто отримують замороженим. Його готують лише на місці. І якщо вам не потрібен спеціальний диплом для роботи пекарського терміналу, вам потрібен принаймні CAP для відкриття пекарні (або трирічний досвід).

Домогтися успіху у своєму домашньому хлібі легко !
Хліб світу

Також зверніть увагу, існує офіційна назва "хліб французької традиції", який позначає ті, які не містять добавок, які виготовляються за традиційними методами та ферментовані специфічними дріжджами.
Нарешті, зауважте, що все більше пекарень пропонують сертифікований органічний хліб.

Хліб у цифрах

  • 98% французів їдять хліб, з них 83% щодня;
  • 8 з 10 французьких не уявляй їжі без хліба
  • 74% купленого хліба - це багети (Щороку виготовляється 10 мільярдів багетів);
  • 165 г хліба споживається на день на одного жителя в 2002 році (порівняно з 900 г у 1900 році).
  • Понад 90% французів вірний пекарні;
  • 26% хліба купують у хлібопекарських майстернях, порівняно з 26% у терміналах та 9% у великих та середніх магазинах.