Кроляча їжа з гірчицею і вершковим соусом з грибами Urban Flavors
Кроляча їжа з гірчицею та вершковим грибним соусом. Рецепт кролика з дрібним гірчичним соусом зі вершками та грибами. Як приготувати домашнього кролика? Рецепти м’яса кролика. Рецепти соусів.
Ця страва з кроликів з гірчицею та вершковим грибним соусом французького походження. «Кролик з грибною гірчицею та вершками» - так би її звали. Хоча це простий вид, селянин (à la campagne), мушу визнати, що це рідкісний тонкощі. Дуже ніжні і соковиті шматочки кролячого м’яса, загорнуті в оксамитовий вершковий соус з гірчицею. Кілька обсмажених грибів чудово доповнюють це смачне блюдо.
Домашнє м’ясо кролика дуже тонке, з низьким вмістом холестерину, не має специфічного смаку і дуже схоже за смаком і текстурою на смак курячих ніжок.
У цьому випадку ми використовували домашнього кролика, оскільки він набагато більш крихкий, ніж дикий. У супермаркетах є заморожені ніжки домашніх кроликів або навіть цілі кролики. У мене була упаковка на 1 кг, що містила 4 кролячих ніжки. Оскільки нас всього 3 людини (оскільки моя дочка студентка і вона пішла з дому), я готував двічі з цього пакету. Ви скоро побачите, що я зробив з двома іншими стегнами 🙂
Якщо говорити про вершково-гірчичному соусі з вершками: він також може супроводжувати птицю, свинину або яловичину, телятину. Ось ви бачите деякі Смачні курячі ніжки з гірчичним соусом.
І ось чудове м’ясо теляча вирізка з гірчичним соусом і вершками.
Отже, якщо ви не любитель кролячого м’яса, у вас є альтернативи. З наведених нижче кількостей виходить 2-3 порції кролячої їжі з гірчицею та вершковим грибним соусом. Мене надихнув рецепт відомого шеф-кухаря Алена Дюкасса.
- 2 ніжки кролика (загалом 500 г)
- солоний перець
- 2 столові ложки олії
- 30 г вершкового масла
- 3-4 пасма зеленої цибулі або 1 більша стара цибулина
- 2 зубчики зеленого часнику або 4 зубчики часнику
- 300 г свіжих грибів
- 100 мл сухого білого вина
- 300 мл овочевого відвару або теплої води
- 2 столові ложки гірчиці (бажано діжонської)
- 200 мл солодкого вершків для збитих вершків (з 30% жиру)
Як зробити страву з кроликів з гірчицею та вершковим грибним соусом?
Інгредієнт пентру кролик з гірчицею з грибами та вершками
Я добре витер 2 кролячих ніжки, тому що збираюся їх смажити і мені не потрібна волога.
Я добре посолив і поперчив їх з обох боків і змастив оливковою олією. Я залишив їх на кухонному столі на 30 хвилин, щоб вони досягли кімнатної температури. Ніколи не смажте холодне м’ясо, вийняте прямо з холодильника, оскільки м’язові волокна раптово скорочуються, а м’ясо твердне.
Тим часом я почистив, помив і подрібнив цибулю та зелений часник. Я залишив трохи їх зелених хвостів осторонь, щоб додати до кінця.
Я промила гриби і нарізала їх великими шматочками (четвертинками). Вони все одно впадуть у підвал.
Як приготувати їжу з кроликів з вершковим гірчичним соусом з грибами та вершками
Я вибрав глибшу сковороду, яку добре нагрівав без масла на сильному вогні. Потім я поклав туди кролячі ніжки і обсмажував їх по 2-3 хвилини з кожного боку (включаючи бортики та ділянку зрізу). Їм потрібно почервоніти, а не просто побіліти. Ці карамелізовані фрагменти надають смаку їжі! Я використовував спеціальну пару щипців, щоб повернути стегна на сковороді. Ми не жалемо їх виделкою або виделкою, бо через ці отвори сік почне стікати з м’яса! Нарешті я вийняв стегна на тарілці і злегка накрив їх алюмінієвою фольгою.
Я зменшив полум’я під сковородою і поклав масло, зелену цибулю та подрібнений часник (зелене листя з’являється пізніше). Я заправив їх невеликою кількістю солі і загартував приблизно 3 хвилини (без кришки).
Далі пішли гриби, розрізані на чверті. Я добре перемішав і трохи збільшив полум’я. Гриби залишають багато води, і вона повинна випаруватися, якщо ми хочемо їх підрум’янити.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я продовжував змішувати їх з лопаткою протягом 5 хвилин, поки вони не підрум’янились.
Я загасив все шипляче 100 мл сухого білого вина і почекав 2 хвилини, поки алкоголь випарується. Потім я налив 300 мл гарячого овочевого супу (або гарячої води) і поклав кроличі ніжки на сковороду. Я накрив каструлю кришкою, зменшив полум’я до мінімуму і залишив все кип’ятити приблизно. 50 хвилин Я періодично перевіряв рівень рідини і заливав 100 мл води після перших 30 хвилин.
Я готую власний концентрований смажений овочевий суп у духовці, який заморожую або зберігаю в холодильнику. Він дуже смачний і ароматний і може використовуватися в багатьох стравах. Рецепт тут.
Як приготувати вершковий соус з гірчицею та вершками для їжі кроликів?
На завершення я приготував гірчицю (якщо це Діжон, то це ще краще), крем (я використав лише коробку з двох мл по 200 мл) та решту хвостів цибулі та зеленого часнику. Я не рекомендую для приготування штучний крем (так званий рослинний), оскільки він жирний і не має смаку та аромату натурального.
Я підняла кришку каструлі і вилила вершки, додала 2 столові ложки гірчиці та зелені. Як приємно пахне ця їжа з гірчичного кролика! Приправу я доповнив трохи свіжомеленого чорного перцю.
Я добре перемішав і даю варитися ще 5-7 хвилин, без кришки, на повільному вогні. Я скуштував сіль, і це було нормально. Виправити приправу можна вже зараз.
Взимку можна прикрашати їжу подрібненою зеленою петрушкою. Його ставлять лише після того, як пожежу загасили.
Подавайте їжу з кроликів з гірчицею та вершковим грибним соусом - по-французьки
Це смачне блюдо з кроликової гірчиці подається негайно, гарячим. Він чудово поєднується із зеленим салатом з простим кислим винегретом (з оцтом або лимоном, сіллю, перцем, щіпкою цукру) та зі скибочками хліба. Якщо це цільнозерновий або житній хліб, це ще краще! Ми з мамою розділили ніжку навпіл і додали ще соусу.
Це не неправильно, якщо ми подаємо кроликові натуральну картоплю, пюре або звичайний відварений рис. Подивіться, яке м’яке і соковите м’ясо! Глянцеві шматочки, не сербські або сухі. Соус тонкий і оксамитовий, з кислим смаком і типовим гірчичним ароматом, а гриби дрібно-коричневі. Хліб ідеально вбирає цей казковий соус. Ми фактично витерли пластини!
Ми готували кролика в останні роки, тому що він нам дуже подобається. Залишу вам рецепт кролячого стейка в духовці - дуже соковитий - дивіться тут.
Як і класичний кролик у мисливському соусі, поданий з великими варениками з хлібних сухариків - рецепт тут.
Думаю, я спонукав вас до цієї страви з кроликів з гірчицею та вершковим грибним соусом, і що ви спробуєте її найближчим часом!