Кроляче м’ясо, суперпродукт
Дієтологи рекомендують включати в свій раціон м’ясо кролика як здорову альтернативу курятині, свинині або яловичині.
М’ясо кроликів із низьким вмістом холестерину та жиру є багатим джерелом білка, кальцію та деяких вітамінів комплексу В. Звідки ви знаєте, чи є тушка кролика в магазині свіжою, як її порціонувати та готувати? як можна вирощувати кроликів самостійно в домашньому господарстві, з’ясуйте з наступного матеріалу.
М’ясо кролика та його харчова цінність
Порівняно з іншими видами м’яса, м’ясо кроликів є набагато багатшим джерелом кальцію та фосфору, плюс у ньому значно нижчий вміст жиру, холестерину, натрію та заліза.
М’ясо кролика чудово споживає білок, вітаміни В3 і В12 і має низький рівень насичених жирних кислот або, простіше кажучи, «шкідливих» для здоров’я. Натомість це набагато краще джерело Омега 3 та Омега 6 порівняно з іншими видами м’яса. З іншого боку, яловичина має більш високий вміст холестерину, вдвічі більший, ніж у кролика, тоді як у свинині набагато більше жиру.
Практичні поради при купівлі кролячого м’яса
Як і для будь-якого виду м’яса, рекомендується уважно подивитися і перевірити, чи свіжий продукт чи ні:
- очі - так само, як м’ясо риби, а очі кролика повинні бути чіткими і яскравими
- м'ясо - відсутність синців, ударів. Якщо нирки все ще знаходяться всередині тіла, зауважте, чи все ще вони утримують навколо себе шар (білого) жиру. Це свідчить про те, що кролик був здоровим і молодим.
- запах - він свіжий
- живий кролик - якщо ви хочете придбати живого кролика, щоб вирізати його у власному господарстві, добре перевірити ще багато аспектів: навколо очей не утворюється кірочок, вуха повинні бути чистими, зуби здоровими і т.д.
- походження - по можливості запитайте у продавця, де і за яких умов кролик був вирощений перед забоєм
Як нарізати тушку кролика?
Якщо ви ще не купували її пісною, ось основні кроки, щоб правильно нарізати шматки м’яса:
Крок один: Ви поклали цілого кролика на спину, а потім схопили одну з його гомілок. Пройдіть ножем по лінії між основою стопи та рештою тіла. Вирізати, поки не знімеш. Повторіть той же процес з іншою ногою.
Крок другий: Одною рукою ви хапаєте верхні лапи. Іншою рукою підкладіть ніж під них, точно поруч з першим ребром, і одночасно будьте перпендикулярними до решти тіла. Наріжте, поки не відірветься вся порція.
Інший варіант - вирізати їх безпосередньо, точніше видалити з області ребер. Якщо у вас є тушка кролика з органами, добре їх вийняти.
Крок третій: Тепер, коли ви відокремили передні ноги від решти тіла (задніх), ви знову повертаєтесь до них. Помістіть ніж на середню лінію між ребрами і починайте різати.
Як почистити і зберігати футляр та органи?
Перший крок - залишити тушку кролика в холодній воді, в яку ви додали дві столові ложки солі на півгодини. Це сприяє видаленню крові з м’яса. Наступним кроком є промивання м’яса, а потім його нарізка. Рекомендується класти шматочки кролика в пакети для зберігання в морозильній камері, особливо якщо ви не збираєтеся їх готувати відразу. Якщо мова йде про кролячі органи, непогано їх помити, а потім помістити в морозильну камеру.
Як приготувати м’ясо кролика?
Якщо його правильно приготувати, м’ясо стане соковитим і ніжним. Звичайно, готувати ноги важче, але це, як правило, найбільш споживана частина кролика. Для випічки більше підходить м’ясо молодого кролика, тоді як зріле м’ясо потрібно готувати на повільному вогні. Маленька порада - дати препарату охолонути, після того як він буде готовий, зберегти сік і зберегти його м’яким. Існує незліченна кількість смачних рецептів, від тушонки та солоних пудингів до терріну та кролячого конфі.
Ви новачок на кухні? У нас є секрет випікання кролячого стейка для вас. Ми не проти, якщо ви передасте його!
Крім того, ми пропонуємо вам дві ідеї для великоднього столу, якими можна порадувати своїх близьких.
Як вирощувати кролика в господарстві, для самостійного споживання?
Кролики - невибагливі тварини, тому ви можете забезпечити собі гідний спосіб життя, вирощуючи та жертвуючи ними.
Спочатку ви будете досліджувати ринок і шукати певні породи кроликів на м’ясо. Тоді їх можна піднімати разом і окремо, залежно від вашого вибору. Влітку важливо завжди залишатись зволоженою та знаходитись у прохолодних укриттях. Незалежно від пори року, «будинок» у кроликів завжди повинен бути чистим. Корм для кроликів переважно базується на бур’янах, траві, овочах (морква, картопля, редис), сої, люцерни, конюшини, арахісу, вівса, ячменю, жита тощо. з невеликою кількістю солі, посипаної ними.
Вакцинація кроликів обов’язкова!
У дослідженні 2017 року група дослідників згрупувала кроликів за трьома категоріями: тих, кого годуватимуть люцерною, тих, яких годуватимуть 3,5% лляним насінням, і тих, кого годуватимуть. збільшить кількість насіння льону вдвічі. По ходу проковтування насіння льону сильно впливало на їх рН, структуру білка, жирів та концентрацію поліненасичених жирних кислот, Омега 3 та Омега 6.
Порівняно з учасниками дослідження, які їли куряче м’ясо, інші, хто вводив у свій раціон 7% м’яса кролика, що годували льоном, мали низький рівень холестерину в крові та тригліцеридів (іншого типу жиру).
Приклавши трохи зусиль та часу, ви можете почати вести здоровий спосіб життя, харчуючись більше. м’ясо кролика.