кров’яна ковбаса; Таємниця Сібіу

Кровотечі готували взимку, коли свиню забивали. Він споживається як такий.

інгредієнти

• 3 л крові
• 4 кг свинячих органів (серце, легені, нирки, селезінка) та зоб
• 1 столова ложка меленого імбиру і 3 ягоди
• 1 столова ложка чебрецю
• 400 г білої цибулі
• 1 столова ложка сала
• 4 столові ложки великої солі, ніколи
• 1 столова ложка меленого перцю і 20 ягід
• 6 був дафін

Спосіб приготування

1. Помийте органи і доведіть до кипіння столову ложку солі, два лаврові листи, 10 горошин перцю та насіння духмяного перцю.
2. Окремо обсмажте нарізану цибулю на невеликій кількості жиру.
3. Коли органи та зоб готуються, їх пропускають через м’ясорубку разом із загартованою цибулею.
4. Кип’ятити кров разом з 5 літрами води, 10 горошинами перцю, 4 лавровими листками і двома ложками солі, постійно помішуючи, поки кров не набуде коричневий колір і не згорнуться. Цю коагульовану кров кладуть в інший склад, вже розтертий, і додають решту спецій і дві склянки води, в якій вони варили органи.
5. Ковбаса використовується для введення складу в тонкий кишечник.
6. Після заповнення кровотеча ошпарюється, спочатку поміщається в тканину для зручності обробки.
7. Колоти голкою і дути до наступного дня, потім палити (протягом декількох годин).

---