Круасани, один; дієта жах! Харчування та здоров’я - ФОРУМ Харчування - Doctissimo
Круасани: дієтичний жах
лінія
20 квітня 2007 р
Круасани та шоколадні булочки - це дуже спокусливе ранкове частування. Дієтичний жах, стверджують більшість дієтологів. Тести та аналізи.
Трохи історії круасана
Спочатку його робили з тіста, схожого на бріош. Легенда свідчить, що круасан був винайдений вишуканими та патріотично налаштованими віденськими пекарями в 1683 році, щоб відсвяткувати перемогу австрійських військ проти османів. Версія, оскаржена французами, оскільки круасан вже був би смакований у 1549 році при дворі королеви Франції.
Через багато століть він став королем французького сніданку. Тісто тепер пластівчасте і дуже здобне. Традиція, прийнята у всьому світі, часто в промислових масштабах.
І все-таки, підтверджують експерти, круасан - це дієтичний жах.
"Це енергетична бомба, яка містить переважно жири, дуже мало цукру, ні білків, ні вітамінів, це, безумовно, поганий вибір", - пояснює професор Клод Пічард, керівник відділу клінічного харчування в Женевській університетській лікарні.
Круасан насправді є залишком дієти минулого, в той час, коли потрібно було більше калорій. За словами професора Піхарда, існує розрив між цим видом їжі, багатою жиром і сіллю, і нашим нинішнім способом життя: «Круасан є частиною харчових традицій того часу, коли будинки не опалювались, де ми мали багато фізичних навантажень. Це їжа нестандартна, її потрібно зберігати на хвилини задоволення ".
Крім того, круасан, який дуже завантажений жиром, може містити жири промислового виробництва, небезпечні для здоров’я.
Для оцінки небезпеки для здоров'я цих промислових жирів ABE провів тестування 17 круасанів та 17 невеликих болів під шоколадом у спеціалізованій лабораторії в Бельгії. Ці товари були придбані в місцях, що проходять через франкомовну Швейцарію: універмаги, залізничні вокзали, мережі пекарень, заправні станції тощо.
Bon Entendeur доручив круасани та болі під шоколадом лабораторії міста Гент (Фландрія, Бельгія), що спеціалізується на контролі харчових продуктів, зокрема щодо жирних речовин.
Першим кроком тесту є вимірювання загального вмісту жиру в цій випічці.
Доктор Ерік де Маертельєр, директор лабораторії, зробив перше зауваження: "Це жирні продукти, навіть дуже жирні, які приблизно на рівні картоплі фрі та чіпсів".
Наступним кроком є вимірювання якості жиру шляхом встановлення дозування трансжирних кислот.
Транс-жирні кислоти, що зустрічаються в природі, наприклад, у маслі, мають відносно низьку концентрацію.
Промислові трансжирні кислоти становлять більшу проблему. Вони створюються шляхом перетворення рослинних олій - таких, як ріпак, наприклад - під час процесу, відомого як "гідрування". Ця обробка застигає олії, що використовуються у виробництві харчових продуктів, щоб вони менше сочились і продовжували термін їх зберігання.
Процес, оцінений промисловістю, оскільки він недорогий, але може бути небезпечним для здоров’я.
Для класифікації результатів випробувань лабораторні фахівці, з одного боку, спиралися на французькі рекомендації, які встановлювали споживання промислових трансжирних кислот на рівні 1 г на 100 г продукту. З іншого боку, датське законодавство обмежує вміст цих трансжирів до 2% жиру у товарному продукті.
Отже, біль у шоколаді та круасани, які вважаються поганими чи дуже поганими, є тими, що присутні
транс жирних кислот вище цих рекомендацій.