Вплив дієти з низьким вмістом глютену на мікробіоти

Дієта з низьким вмістом глютену змінює флору кишечника та метаболізм здорових людей.

Чому це важливо

Клейковина - це набір білків, що містяться в кукурудза, жито, ячмінь і деякі різновидиовес (і всі продукти, які використовуються з цих зерен). Вживання безглютенової їжі має вирішальне значення для тих, хто страждає на целіакію. Але якщо у вас немає ані алергії на глютен, ані чутливості, чи варто зменшувати споживання? Ті, хто стверджує, що "без глютену" є небезпечною примхою, думають, що ні, ті, хто бачив, як кишкові симптоми покращуються в результаті зменшення глютену, вважають, що якщо.

Нещодавнє дослідження приводить аргументи до дискусії, показуючи, що дієта з низьким вмістом глютену в порівнянні з дієтою, багатою на глютен, спричиняє кілька метаболічних змін, особливо в мікробіоти кишечника: одні сприятливі, інші можуть мати клінічні наслідки. Невідомо.

Що говорить дослідження

Для проведення цього контрольованого та рандомізованого перехресного дослідження дослідники набрали 54 здорових людей, перш ніж розділити їх на дві групи:

Група 1 дотримувався дієти з низьким вмістом глютену (2 г клейковини/добу) протягом 8 тижнів, потім перехідний період 6 тижнів з дієтою, що містить звичайний прийом глютену (12 г клейковини/добу) і, нарешті, 8 тижнів дієти, багатої глютеном (18 г клейковини/добу).
Група 2 дотримувалися того самого протоколу, цього разу, починаючи з дієти з високим вмістом глютену і закінчуючи з низьким вмістом глютену.

Вчені вимірювали кілька параметрів на кожному кроці. Їжа з низьким вмістом глютену зменшує відчуття здуття живота, що призводить до втрати ваги (в середньому 800 г), незважаючи на стабільне споживання енергії. Дієта з низьким вмістом глютену також призвела до часткового і незначного зниження запальної імунної відповіді, не знаючи наслідків для здоров'я.

Ось їхні спостереження щодо мікробіоти та кишкових змін:

Зниження кількості деяких видів кишкових бактерій та збільшення інших видів: загалом популяція 5 видів значно впала, включаючи Bifidobacterium, штам, який дуже присутній у західних кишках. Вживання в їжу пшеничних та глютеносодержащих злаків означає, що у вашій мікробіоті більше біфідобактерій. З іншого боку, розвинулись інші штами бактерій.
Порушення функції кишечника: зниження розщеплення вуглеводів у кишечнику та характерних переносників глюкози, але відсутність різниці в рівні цукру в крові.
Фізіологічні зміни: зниження травлення всіх типів цукру, втрата ваги та підвищена секреція пептиду YY, гормону, що відіграє роль у насиченні.
Зміни метаболізму: збільшення вмісту 3-аміно-ізомасляної кислоти (амінокислота, яка відіграє роль у окисленні певних жирів) та кінуреніну (похідне амінокислоти, що відіграє роль у регуляції аутоімунної відповіді та допомагає спалювати жир) у сечових та калових масах обмін речовин.

Зміни в кишечнику автори пояснюють зменшенням споживання клітковини із зерен та заміною їх іншими видами клітковини.

На практиці

Це дослідження підтверджує, що штами кишкової флори тісно пов’язані із способом харчування. Насправді волокна злакових культур сприяють розмноженню біфідобактерій; оскільки ця родина дуже представлена в кишечнику західних популяцій, ми схильні вважати цю присутність нормальною і навіть корисною. З іншого боку, в мікробіоти мисливців-збирачів, які не вживають злаків і які, тим не менше, мають прекрасне здоров’я, мало або зовсім немає біфідобактерій. Їх мікробіота містить види бактерій, які згідно з нашими критеріями вважаються «умовно-патогенними» (тобто небажаними, навіть шкідливими); у данському дослідженні ми також бачимо розвиток незначних або невідомих бактерій. Це дослідження може змусити нас переглянути позитивні чи негативні значення, що приписуються тому чи іншому сімейству кишкових бактерій.

Зрештою, дієти з низьким вмістом глютену можуть дотримуватися (або випробовувати) люди з хорошим здоров'ям: вони можуть отримати потенційні переваги, особливо при здутті живота, якщо вони не кладуть на свої тарілки промислові продукти, що не містять глютену, часто занадто оброблені, тому уникайте.

Зменшення споживання глютену, не виключаючи його повністю, є менш обмежувальним, ніж взагалі не вживання його. А готуючи безглютенові каші або псевдозернові каші, ви вносите різноманітність у свої страви.