Круговий план харчування від 21 червня 2001 р. - завантажити відео в Інтернеті
Круговий план харчування від 21 червня 2001 року
Харчовий план Ключі до його роботи Витратьте час, щоб відповісти на запитання Немає систематизації/зобов’язання Інформація шляхом розміщення в самооцінці Підзвітність студентів
ПЛАН ЇЖИ Це підготовчий документ для складання меню. У сітці меню назва страви замінюється загальним терміном, що відповідає поживним внескам. Приклад: сирі овочі, яловичина 2 категорії, крохмаль, сир, гладкість. Він враховує рекомендації GEM RCN та рекомендації циркуляру від 25 червня 2001 року
Харчовий план, що супроводжує овочі Циркуляр від 25 червня 2001 р. Рекомендує для меню з 5 компонентів: Стартова білкова страва Супровідний овочевий Сир або йогурт Десерт, хліб
план харчування Закваска Сирість: напр. салат із зелених томатів Вологість: цибуля-порей вінегрет Крохмаль: рисовий салат або макарони або картопля Білок: м'ясо // холодне м'ясо, печінка птиці.
план харчування Білкова страва М'ясо Риба Яйця І продукт на основі ...
План харчування Супровідні овочі Зелені овочі Сушені овочі Інші овочі, наприклад, змішані рецепти Крохмали Зернові культури
Свіжі фрукти, цілі або в салаті План харчування ДЕСЕРТ Свіжі фрукти, цілі або в салаті Варені фрукти Фрукти в сиропі Випічка Сорбет Молочний десерт Морозиво
План харчування Хліб та вода Хліб є невід'ємною частиною їжі Мінімальна порція: 40 гр/особа Єдиним необхідним напоєм є вода. Її потрібно розподіляти без обмеження кількості та по можливості охолоджувати.
План зовнішнього вигляду їжі та числове значення План харчування Частота План зовнішнього вигляду їжі та числове значення
Зменшити споживання ліпідів Дієтичний план Цілями є: Зменшити споживання ліпідів Збільшити споживання: ЖЕЛЕЗНО-ВОЛОКНА ВОЛОКНА КАЛЬЦІЮ ВІТАМІНИ
Частота подачі страв План харчування Частота представлення страв 15% жиру 8 прийомів їжі з 20 Смажений продукт 6 прийомів їжі з 20 Тістечка (десерт) 4 прийоми їжі з 20 Білкова страва 18 прийомів їжі з 20 Сирі овочі, сирі фрукти 15 прийомів їжі з 20 Овочі, крім сухих 10 з 20 прийомів їжі Сушені овочі, крохмалисті продукти 10 з 20 прийомів їжі
Частота представлення страв План харчування Частота представлення страв Риба, приготування 4-ї їжі з 20 Червоне м'ясо 4-разове харчування з 20 Відновлене 4-разове харчування з 20 сиру + 150 мг 10 прийомів їжі з 20 сиру 150 мг 8 прийомів їжі з 20 сирів - 100 мг 2 з 20 прийомів їжі
Контролюйте його частоти! План харчування Керуйте частотою! Приклад роботи протягом п’яти днів з інтернатом. Інші вважали, що батьки також беруть участь у правильному харчуванні. Карти, взяті з довідкового посібника з дизайну меню
Загальна енергія на добу План харчування Загальна енергія на день Витяг з БО N ° 9 від 28.06.2001 - Ранок 20% - Полудень 40% - Смак 10% - Вечеря 30% Споживання 1 г білка на кг ваги тіла на добу, 50% з яких припадає на обід.
Типи меню План харчування Меню доступне по-різному, залежно від типу закладу, типу гостей та режиму роботи. Меню без вибору Меню з прямим вибором Меню з декількома виборами
План харчування Меню без вибору Збалансоване харчування є основним. Добре орієнтуйтеся на очікування гостей, реагуйте на них на біль через невиконання. Повний контроль співвідношення виготовленої/спожитої кількості. Зразок меню без вибору
План харчування Меню без вибору Баланс буде досягнутий за 20 страв підряд, прийнятих у ресторані, простота управління, але одноманітність подання для гостей
План харчування Меню прямого вибору Баланс їжі дотримується Дає приємну ілюзію вибору Більш складний контроль вибору від початку до кінця послуги Приклад меню керованого вибору
Меню множинного вибору - це тип коледжного меню. Меню багаторазового вибору їжі Меню багаторазового вибору - це тип коледжного меню. Для того, щоб скласти своє меню, гість повинен знати харчовий баланс і поважати його. Повна свобода вибору Дуже важко контролювати вибір, щоб задовольнити попит від початку до кінця послуги. Приклад меню з множинним вибором