Крупи та вітаміни; Він пестив таких жінок, як ти, протягом 20 років
Зернові культури отримують із кукурудзи, пшениці, рису, ячменю або вівса. Вони давно стали основною їжею для сімей у західноєвропейських країнах, оскільки є ідеальною їжею для будь-якого члена сім'ї, рекомендованої лікарями та дієтологами для будь-якого віку.
Зернові культури - це джерело енергії та життєвих сил завдяки вітамінам і мінералам, які вони містять.
Вітаміни - це група органічних сполук, які суворо необхідні для людського організму і не можуть ним синтезуватися. Ось чому вітаміни повинні отримуватися з їжею.
Вони не представляють собою структурні матеріали і не мають енергетичної цінності, але вони виконують важливі біохімічні функції (більшість з них є коферментативними складовими).
З точки зору розчинності, вітаміни класифікуються на: водорозчинні вітаміни (з полярними молекулами, розчинні у воді) та жиророзчинні вітаміни (з аполярними молекулами, жиророзчинні).
Водорозчинні вітаміни
Вітамінний комплекс групи В - крім вітамін В12, всі інші можуть бути забезпечені цільнозерновими продуктами, горіхами, насінням, зеленими овочами. Натомість молочні та яєчні продукти забезпечують добову потребу у вітаміні В12;
Вітамін С його отримують, вживаючи свіжі фрукти, картоплю та зелені листові овочі. Допомагає засвоювати залізо в організмі.
Жиророзчинні вітаміни
Вітамін А (ретинол) походить з жовтих, оранжевих та червоних овочів (морква, помідори), зелених листових овочів та фруктів (абрикоси, персики);
Вітамін D він виробляється організмом людини під впливом світла та сонця. Харчовими джерелами вітаміну D є: маргарин, молоко, сир, масло. Сприяє засвоєнню кальцію в організмі;
Вітамін Е міститься в цільних зернах, рослинних оліях та яйцях;
Вітамін К присутній в овочах і злаках.
Отже, злаки та похідні злаків є важливим джерелом вітамінів, особливо для тих, хто входить до групи В: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин та фолієва кислота (крім вітаміну В12).
Оскільки вітаміни групи В зосереджені в алейроновому шарі та в мікробах, переробка злаків спричинює зменшення їх вмісту, тому рекомендується вживати цільні зерна.
Переробка також впливає на більшість вітамінів, наприклад, кип’ятінням втрачається 40% вітамінів групи В та 50% фолатів, а при випіканні втрати, як правило, менші для вітамінів групи В, але не для фолатів.
У злаках відсутні вітаміни, ретинол і вітамін D. Вітамін Е міститься в мікробах злаків, але він також стає дефіцитним, коли отримані похідні злаків надмірно рафіновані.
Порівняно з дорослими, дітям потрібна більша кількість вітамінів через те, що їх організм у повному обсязі росте і розвивається, тож для них ідеальним варіантом є цільнозернові продукти, з’їдені на сніданок.