Куба та їжа - напружена історія Cubanews

Вам сподобалась стаття?

Надішліть рейтинг

Вибачте, що стаття вам не сподобалась!/Нам шкода, що ця публікація не була для вас корисною!

Допоможіть нам зробити статтю кращою!/Давайте покращимо цей пост!

Повідомте нас, як ми можемо зробити виріб кращим!/Розкажіть нам, як ми можемо покращити цю публікацію?

Надіслати відгук/Надіслати відгук

Кубинська кухня - наш гостьовий пост для “Просто домашнього”

Ми надали деяку інформацію для літнього випуску Einfach Homemade з Ессена та Напою чи LandLust, який потім був перетворений на прекрасну статтю (нашу статтю можна прочитати в попередньому перегляді!).

Але ми не хочемо утримувати від вас наш зібраний матеріал, ми зібрали кілька захоплюючих історій та передісторій, які не потрапили до журналу через брак місця.

Що характерно для кубинської кухні? Чи існують якісь особливі способи приготування? Спеціальні трави або гарніри, яких не повинно бракувати в жодній страві?

Кубинська кухня - це поєднання різних традицій, іспанського впливу, африканського, тайно (корінного населення) і навіть китайського, французького та італійського впливу сформували кубинську кухню. Однак переважає іспанська кухня. Місцевих жителів винищували дуже швидко, так що їх традиції - на відміну від Мексики, наприклад - не могли мати значного впливу на харчові звички. Ось чому на Кубі немає гострої їжі, хоча на Кубі ростуть чилі. І на цьому слід ще раз наголосити: на Кубі на столі зазвичай немає навіть перечниці, тому кубинці не люблять гостру їжу!

Натомість він приправлений Коміно, кмином, який надає кубинським стравам особливий смак - і який потрапив у кубинську кухню з Гаїті з Африки. Сіль, цибуля, часник, орегано та лаврове листя доповнюють типовий кубинський асортимент спецій.

Коли у кубинців є вибір, вони менше їдять м’яса та риби. Непросто визначити, чи це пов’язано з проблемами постачання в особливий період, загальною огидою чи традиційними спеціями. У будь-якому випадку, Фідель Кастро навіть їв рибу на публіці по телебаченню, щоб переконати своїх співвітчизників у достоїнствах риби - зрештою, Куба - це острів, тому набагато легше дістати рибу, ніж м’ясо. Клімат Куби не є ідеальним, наприклад, для утримання худоби. Наразі експерименти зі спеціальною худобою не мали великого успіху.

Як гарнір до традиційної кубинської їжі подається рис, який готують у рисоварці, з олією та сіллю - та лимоном, якщо рис не такий хороший. Це надає йому певної вологості, яка не липне. Соуси не є типовими для Куби, тому волога повинна потрапляти в їжу через сам рис.

Типове кубинське блюдо складається з м'яса (бажано яловичини, інакше свинини), рису та квасолі в різних комбінаціях, наприклад, як конгрі (білий рис, приготовлений з квасолею) або arroz con frijoles (рис з квасолею, але готується окремо). Салати - це суто візуальний супровід. Ось чому на Кубі важко їсти вегетаріанське, веганство абсолютно невідомо. Але якщо ви запитаєте, кухарям принаймні вдається чаклувати вегетаріанську страву з гарнірів. Типовими овочами є Віанда (= коренеплоди), варена або смажена, солодка картопля, юка (маніока), маланга (таро, таро), подорожники, картопля та салати. Овочі на пару, такі як морква або зелена квасоля, доповнюють вегетаріанську сторону кубинської кухні. У типовому ресторані ви рідко знайдете все вегетаріанське, тим більше, що кубинські овочі сезонні. На відміну від нашого, на острові зараз збирають лише те, що збирають. Помідори круглий рік, але більше восени до весни, авокадо навесні та влітку.

Як кубинська кухня традиційно перетворилася на те, що є сьогодні? Чи були часи дефіциту, коли вам доводилося імпровізувати з їжею, яка сьогодні стала незамінною? Чи є овочі, які ростуть лише на Кубі?

Куба зазнає сильного впливу іммігрантів як з точки зору мови, культури, так і харчування. Вони прибували переважно з Андалусії та Канарських островів і, звичайно, як африканські раби через Атлантику. Інший вплив мали французькі біженці з Гаїті та китайські контрактники. Всі вони залишили слід у кубинській кухні, хтось більше, хтось менше. Крім того, звичайно, місцеві умови Карибського острова також є визначальними, місцеві тропічні фрукти та овочі також потрапили до меню кубинців, юки або манго, наприклад.

В цілому можна підсумувати, що кубинська кухня залишається дуже традиційною, з незначним міжнародним впливом. Тільки піца та локшина з соусом (так би мовити вулична італійська) потрапили на Кубу і трохи послабили дієту з рису, квасолі та м’яса.

До того часу, як до революції було багато ресторанів з дуже різними напрямками через масу американських туристів, після цього більший акцент робився на справедливих пропозиціях усіх кубинців. Багато людей, які раніше мали вплив на кубинську кухню, емігрували після революції, наприклад, нащадки китайських контрактників. Китайська традиція кулінарії вимерла на Кубі. Також не було клієнтів для дорогих ресторанів, так що у них теж не було перспектив.
Після набуття чинності ембарго з боку США також було перерізано багато традиційних каналів торгівлі, через які їжа надходила на Кубу. Треба було жити з тим, що там було, або що можна було імпортувати із Східного блоку.

У особливий період у 90-х стало погано. Навіть сьогодні у багатьох людей є хвороби, які в цей час зумовлені недоїданням.

Після відновлення ситуації, яка також супроводжувалася початком відкриття кухні (перший іранський ресторан, 2 суші-ресторани в Гавані, кілька мексиканських ресторанів і тепер кебаб!), В даний час знову є нормування. Хліба, олії, масла та яєць не вистачає, перших свиней потрібно було зарізати. Залишилася курка - єдине м’ясо в меню багатьох ресторанів.

У наш час кубинські ресторани все ще далекі від міжнародних стандартів, не лише через ситуацію з поставками. Соціалістична м’якоть і доброта панують у гастрономії. Якщо ви хочете добре поїсти, вам доведеться дізнатись більше на Tripadvisor, тоді ви також можете знайти захоплюючі ресторани з кухарями, які відповідають своєму імені.

Крім того, кубинська господиня готує смачну їжу, яка може скласти конкуренцію хорошим ресторанам, жінки на Кубі дуже пишаються своїм кулінарним мистецтвом. Тож наша порада: коли ви перебуваєте на Кубі, намагайтеся їсти приватно, наприклад, з господарем вашої квартири. Вони із задоволенням придумають для вас чудові страви.

Де кубинці купують: у бодезі, державний продуктовий магазин. Є стандартні продукти (хліб, яйця, олія, квасоля, рис, трохи м’яса тощо) у меню (“Лібрета”) або сильно субсидовані. По всій країні також є фермерські ринки, де можна знайти сезонні продукти, але за цінами, які багато кубинців не можуть собі дозволити.

Загалом, більша частина їжі імпортується на Кубу, навіть цукор. Це, серед іншого, пов’язано з тим, що понад 50% оброблюваних площ є перелоговими полями, і держава не може встигнути обробити їх знову. Але експерименти з приватними фермерами допомагають у нинішній напруженій продовольчій ситуації.

Що вирощують на Кубі: на Кубі збирають рис (не найкращий клімат для цього), авокадо, банани, подорожники, ананаси, манго, папайю (відому як фруктова бомба), гуаву, юку, малангу, трохи картоплі, помідорів, цукру, Кава, шоколад та багато іншого, наприклад, майже невідомий для нас плід Маме.
Острів не відрізняється від інших країн Центральної Америки, де ростуть однакові фрукти - звичайно, між різними островами та країнами регіону завжди був сильний обмін.

Як виглядає типове кубинське меню? Скільки курсів, чи є десерт? Коли ви палите сигару?

Кубинські стандартні страви, які можна знайти майже скрізь: Ropa Vieja, Picadillo, маринована, смажена яловичина та свинина, Arroz con Pollo (кубинська паелья) та, звичайно, багато іншого. Стандартні гарніри: білий рис, конгрі, фріолес, боніатос, юка, маланга, тостоуни, тамале.

Зовсім особливою є кальдоза, овочеве та м’ясне рагу, виготовлене із солодкої картоплі, юки, маланги, подорожників, картоплі, помідорів, цибулі, часнику та всього м’яса, що є там. Кальдоза відома тим, що її традиційно готували на вулиці околиці для фестивалю CDR, революційних сусідських організацій Куби. Ти стукав у кожні двері, і кожен давав те, що мав на їжу. У наш час традиція Кальдози трохи іржава, але все ще існує.

Як може виглядати класичне кубинське меню, яке готує домогосподарка (Куба дуже традиційна, жінка готує): Для початку з мохіто як аперитиву (добре, більш туристичне). Потім м’ясо (переважно свинина, рідко яловичина), мариноване в олії з цибулею, часником і лимоном (найкраще нанджа агрія), обсмажене на сковороді, з білим рисом з квасолею або конгрі, варена солодка картопля та тостони (смажені скибочки банана), замість шматочків авокадо Салат. На десерт є флан або сир з варенням з гуави. А потім еспресо або, можливо, ром для травлення.

У ресторані обов'язково буде закуска, наприклад Tostones Rellenos (фаршировані подорожники), коктейль з креветок або просто білий хліб з маслом. Вдома - принаймні в звичайних домашніх господарствах - меню курсу вже не існує, все ситне подається разом.

Як святкове меню, наприклад, на Різдво, є молочний свиня.

Типові кубинські десерти засновані на іспанських традиціях. Найпоширенішим десертом є флан, своєрідний пудинг з яйцем і солодкою згущеним молоком, який тривалий час вариться з карамелізованим цукром. Варення з сиром (нарізаний або плавлений сир, який зараз є) також їдять як десерт. Варення може бути рідким або настільки твердим, що його доводиться нарізати скибочками.

Для таких святкових випадків, як дні народження, є кремові торти, які ви рідко робите самі, але купуєте.

На Кубі сигара є більш розповсюдженою, ніж, наприклад, у Німеччині, але це більше сигарета, яку викурюють після їжі. Хоча Куба робить багато проти куріння, Куба все ще є країною, що курить. Це, безумовно, також пов’язано з тим, що хороші сигари недоступні для середньостатистичного кубинца, тоді як прості сигарети продаються за рецептом за 50 центів за пачку.

Харчування на вулиці: на Кубі немає насправді фаст-фуду, навіть на вулиці у вас більше часу, ніж у Німеччині. Окрім того, тут немає ні McDonalds, ні метро, лише невеликі приватні чи державні закуски. Тут подають просту піцу, крокети де полло (курячі крокети), чурро, різні бутерброди, гамбургери ("гамбургери"), кажитас (картонна коробка з продуктами, як правило, рисом, шматочком м'яса та овочів або салатом. Немає пластикових столових приборів, ви їсте з шматок картонної обкладинки або посвідчення особи ?

Що ви п'єте під час їжі або після неї? Це не завжди повинен бути міцний алкоголь, є вишукані напої з Куби, такі як соки чи щось інше?

Окрім води (з пляшки, з міркувань гігієни), у ресторані також є туКола, кубинська кола або лимонади різного смаку (які зараз доступні), які наповнюються з банки у склянку. Джентльмен любить випити Буканеро або Крістал (найпоширеніші види пива на Кубі).
Коктейлі є альтернативою, оскільки вони цілком доступні з точки зору ціни - класичні інгредієнти для Мохіто або Cuba Libre також надходять з острова. І до речі: кубинські коктейлі впливають. Завдяки Daiquiri, улюбленому напою Хемінгуея, Мохіто, іншому улюбленому напою Хемінгуея та Cuba Libre, 3 кубинські коктейлі потрапляють до списку 50 найбільш продаваних коктейлів.

Вдома є кип’ячена вода для пиття, залежно від статку. Той, хто може собі це дозволити, п’є колу або лимонад або, звичайно, пиво.

Альтернативою купленому лимонаду є фруктові соки, які на Кубі майже завжди містять цукор і воду - як домашні, так і куплені - і тому не обов’язково відповідають нашому уявленню про корисний сік. На вулиці можна бути впевненим, що вода для соку не прокип’ячена, що є накладкою для нашого травлення.

Батидос, тобто молочні коктейлі, широко поширені на Кубі і їх часто п'ють, наприклад, як десерт. Домашні з тропічними фруктами, наприклад, плоди Маме, які зустрічаються лише в декількох регіонах світу, дуже смачні. Але також у деяких ресторанах пропонують шоколадні коктейлі або інші класичні варіанти.

Після їжі вам зазвичай пропонують каву, або, краще сказати, еспресо з кухонної машини, виготовлене з оригінальної кубинської кави і насправді завжди попередньо зацукроване - ось острів цукру. Якщо вам недостатньо цукру, ви можете випити кафе Bombón, яке готується з підсолодженим згущеним молоком замість молока і має кілька шарів.
За бажанням, звичайно, ви також можете взяти ром для травлення. На відміну від кола або інших напівфабрикатів, на Кубі ром досить дешевий, пляшку Havana Club можна придбати за 4 - 5 євро, пиво коштує 50 центів за один євро - тому кубинці частіше використовують ром, ніж пиво. Але будьте обережні: коктейлі можуть швидко стати дуже міцними, просто тому, що ром легше дістати, ніж колу.

Солодове пиво! На острові для нас очікує сюрприз, оскільки солодове пиво (“Мальта”) широко поширене на Кубі і часто п’ється з їжею або, з рисочком солодкого згущеного молока, як Мікелада між ними.

Для подальшого читання та приготування:

Вам сподобалась стаття?