Кухар.

Готуйте дуже добре - просто поєднуйте - необмежені можливості
Фотографії: Тоде, Андреа

Готуйте дуже добре - просто комбінуйте - необмежені можливості
Фотографії: Тоде, Андреа

«Ця книга - суть кулінарії, - говорить Стівен Пол, автор кулінарних книг та журналіст про їжу. Навчений шеф-кухар і глобетротер відстежує тенденції, як ніхто інший, і роками формує ринок кулінарних книг. У його новій кулінарній книзі зосереджені аромати, приправи, майстерність та чиста радість від приготування їжі. Понад 500 рецептів та текстів про основи кулінарії, смак та кухонні техніки дозволяють по-справжньому зрозуміти кулінарію! Основна увага приділяється французькій кухні, тоді як азіатський та східний вплив задають тон. У Стевана є ... ще

Деталі продукту
Видавництво: Brandstätter
Кількість сторінок: 408
Дата випуску: 2 вересня 2019 р
Німецька
Розміри: 279 мм х 206 мм х 38 мм
Вага: 1934г
ISBN-13: 9783710603204
ISBN-10: 371060320X
Номер товару: 55967970

Тож ось як ти їси себе щасливим і здоровим?За мовним компотом: Багато кулінарних книг обіцяють інструкції щодо змістовного життя

Ніщо не відділяє людей одне від одного так суворо, як їжа. Це здається парадоксальним, оскільки кожному доводиться харчуватися чимось, щоб вижити, але Георг Зіммель вже вказав на простий факт у своїй «Соціології їжі»: «Те, що, на мою думку, я можу повідомити іншим; те, що я бачу, Я можу дозволити їм побачити; те, що я кажу, може бути почуте сотнями, але те, що їсть одна людина, за жодних обставин не може їсти ". Окрім того, діапазон тенденцій харчування постійно вдосконалюється: від суперпродуктів та сирих овочів до смузі та напоєної води до палео та чистої їжі. Для кожної моди існують книги, які хоч і належать до одного жанру, але мають настільки мало спільного між собою, що утворюють окремі ніші. Певним чином, їх автори готують власний суп і більше не мають справу з конкуренцією. Інакомислення придушується в кулінарному мистецтві завдяки спеціалізації.

Тим не менше, є розділ кулінарних книг, який хоче як би перерости себе, поєднуючи рецепти з життєвою філософією. Відповідальне споживання їжі, як не залишають сумнівів багато епікурейських букварів, вимагає ставлення до тваринної та ділової етики, самооптимізації та екологічного сільського господарства. Кулінарна книга Патріка Яроса та Гюнтера Біра "Нічого не позбавляється" від 2007 року містить свою програму в назві, як і "Культура нульових відходів" Софії Гофманн, опублікована в 2019 році. У "Назавжди без цукру" (2018) Анастасія Зампоунідіс розкриває свої "щасливі рецепти", тоді як дієтолог Лінн Хофер неодноразово висловлюється для загальної картини та щедра на цитати. Два роки тому вона опублікувала бревіарій "Небесно здорові: природні рецепти для хорошого життя", і вона щойно продовжила "Небесно здорове: природні та швидкі рецепти для реального життя". Ці книги показують, що одне з найвідоміших речень Брехта погано постаріло, адже зараз діє таке правило: спочатку мораль, потім їжа.

Якщо кулінарні книги є резервуаром культурного досвіду, який варто скопіювати, то вони також сприяють розвитку ідентичності. Тут книжки для веганської кухні виявляються найціннішим предметом. У 2012 році цей сегмент запропонував двадцять три нові публікації німецькою мовою, у 2013 році їх було п'ятдесят, у 2014 році сімдесят сім, у 2015 році вже сто дев'ятнадцять, у 2016 році кількість зросла до двохсот одинадцяти. Нещодавно Стівен Пол заявив у радіошоу, що навмисно створив розділ про м’ясні страви у своїй книзі „Кулінарія” (2019) пишним, бо не був впевнений, чи ця грань кухні все-таки зіграє роль у майбутніх стандартних роботах.

Багато авторів оббивають свої овочеві скатертини сумісним з Instagram супровідним репертуаром зернистих сімейних фотографій та інструкціями щодо змістовного життя. Це не повинно дивувати, адже часто початок - це веб-сайт про їжу, з якого книга з’являється. Зайнятими повторними правопорушниками є Луїза Віндал та Девід Френкіель. Їхня присутність в Інтернеті "Історії зеленої кухні" містить не лише вегетаріанські рецепти, але й поради для подорожей з дітьми, міський путівник по Барселоні та пропозиції щодо татуювань з рослинними мотивами.

Покажи мені свою сковороду з лободою.

Можливо, блогери не пройшли навчання шеф-кухаря, але вони добре виглядають і відмовляються від обробки банок та туб. Ваша продукція надходить із поля, вибрані вами інструменти - вони спеціально перераховані в книзі «Зелена кухня на кожен день» (2017) - включають спіральні різці та парові кошики. На своєму серванті ви можете знайти кокосове масло та яблучний оцет, а в коморі зберігається гречане борошно, лляне насіння, мигдаль та горіхи кеш’ю. Незамінні спеції: кардамон, імбир, сумаха, кайенський перець.

Ці продукти не невинні. Оскільки, на відміну від гороху чи солі, вони відзначають незначні відмінності, це питання розмежування продовольчих цінностей. Якщо ви регулярно будете готувати каструлі з лободою з лисичками та рисом шафрану, ви зможете собі це дозволити насамперед. Крім того, така дієта є формою саморозкриття - що це з вами робить?

Хоча, на думку автора Даніеле Делл 'Аглі, "харчування, як видається, все ще відіграє порівняно незначну роль у психологічному та економічному домогосподарстві німців", видавці щороку видають потік кулінарних книг у стилі зеленої кухні Віндаля та Френкіеля. Назви демонструють вибіркові взаємозв'язки між їжею та ліками так: "Жити здоровим вибором: просто готувати природно" (2017) Полін Боссдорф, "Живи швидко, їж добре: Powerfood для всіх, хто має великі плани" (2019 ) Деніз Рене Шустер або «Звари себе здоровим і щасливим» (2020) Філіпа Штайнера.

Вибір ілюструє, наскільки просунувся розкол між смаком, насолодою та чуттєвим досвідом, який розпочався з Канта. Серед самооптимізаторів хороша їжа - це в першу чергу дефіцит: насичених жирних кислот, лактози, цукру або пальмової олії. У розпал релятивізму між харчовою простотою та харчовою різноманітністю моральні аспекти та аспекти здоров'я пропонують орієнтацію. Хто б кинув беззастережно, коли британський шеф-кухар і журналіст Найджел Слейтер сказав, що "одна з найкрасивіших і задовольняючих речей кулінарії" - це "поєднання різних фактур і смаків"? Вступ до книги Ніни Олссон "Вегетаріанські миски" починається із заголовка: "Миски - здорові та неускладнені". Рецепт Каші з фруктами та арахісовим маслом починається так: "Гречка має багато переваг: вона не містить глютену, підходить як до пікантних, так і до солодких страв і містить багато цінних поживних речовин". Для Олссона важливим є використання страви, а не смак.

Від гавайських тостів до закусок.

Кулінарні книги зазвичай дають можливість наблизитися до культурного характеру країни за допомогою їжі. Не дарма Хеллмут Цвекер починає свою книгу про тосканську рибну кухню "Il Cappellaio Pazzo" (1991) із речення: "Італія - щаслива країна". Цей принцип зараз перекручували багато разів, так що страви в першу чергу виконують функцію підкреслення способу життя автора - куди вони поїхали у відпустку, що пережили, як виховують своїх дітей? Наприклад, Віндал та Френкіель дають змогу зазирнути у приватну сферу в "Зеленій кухні під час подорожі" (2015). Тож вони здійснили першу спільну поїздку на Сицилію, "гарну можливість перевірити наші ще свіжі стосунки". Її рецепт Даль походить від друга з Бангладеш. І коли двоє літають, цього ніколи не буває без закусочної.

Кулінарні книги завжди були документами про соціальний статус-кво з точки зору естетики, догляду за собою та рівності. З сьогоднішньої точки зору, колекція рецептів 1953 року особливо привертає увагу, оскільки вона розділена на запилену та прогресивну частини. Ліло Ауреден підготувала "Поради для домогосподарок" під назвою "Який смак чоловіків". Тому ця робота підозрюється MeToo, тому її підзаголовок, виміряний роком публікації, звучить майже авангардно: "Кулінарне подорож навколо світу за п’ятсот рецептами". І вони не мають нічого спільного з десятиліттями післявоєнного правління картоплі, економічно чудовими гавайськими тостами та цією "певною краплею чогось". Aureden воліє подавати чилійський суп з морських вугрів або мексиканське рагу з баранини. Критик ресторану Пітер Пітер згадує, як "сміливо і сучасно" звучала їхня концепція "приготувати щось інше".

Автор не має ілюзій щодо мінливості її ролі підказки рецептів: "Її кулінарній книзі потрібен час, оскільки смак і бажання змінюються як мода". Завдяки своїм кулінарним дослідженням зарубіжних країн, Ауреден може розглядатися як німецька піонерка сучасних тенденцій відкриття культур та спілкування за допомогою споживання їжі. Однак нинішня ізоляція різних харчових ідеологій досягла безпрецедентного рівня. Фольклорист Конрад Кестлін знає: "Там, де ідентичність пояснюється різницею, індивідуальність як відрізнимість, доступність, а також ексклюзивність їжі та харчових звичок мають високу драматургічну цінність".

Чарівне слово в цьому контексті "справжнє". Надін Хорн та Йорг Майер дають творінням у своїй кулінарній книзі "Vegan Can Every" (2016) такі назви, як "Вафлі на пляжі Венеції", підзаголовком: "Сніданок як у Каліфорнії". За цим слідує не рецепт, а псевдо-атмосферне стиснення: «Уявіть, що ви сидите спокійно вранці в кафе на пляжі, проходить вітерець солоного морського повітря з Тихого океану, сцена художника готується до дня, і вам не потрібно нічого робити хіба що снідати ". Той, хто ховає рецепти за таким компотом з мов, робить вигляд, що на льоту може втілити традиції іноземної кухні. Насправді це було б ознакою міжкультурного такту, якщо дозволити типу підготовки говорити сам за себе. Але чимало авторів цього не зрозуміли.