Кухні омарів-богів
Ці великі ракоподібні здаються колючими та осторонь, але гурмани ними не відлякують.
Що стосується смаку та зручності використання, омари можуть легко конкурувати з омарами. Не вистачає лише потужних ножиць, які також забезпечують неприйняту порцію м’яса в омарах. Омари, навпаки, мають потужні антени, часто більше довжини тіла; це дозволяє легко відрізнити тварин від омарів. Омари досягають середнього розміру близько 30 см, але окремі тварини також можуть досягати довжини тіла 50 см і більше.
Омарів ловлять майже у всіх морях світу, але переважно в теплих регіонах тропіків та субтропіків; там також найбільше біорізноманіття. І скрізь, де їх ловлять, омарів цінують за ніжний смак. Однак це призводить до того, що в багатьох випадках запаси зменшуються або навіть загрожують зникненню, як у випадку з японськими омарами навколо японських островів. У Європі європейські та мавританські омари є основними на ринку.
Купівля:
Ми пропонуємо європейських та мавританських омарів заморожених, але також свіжих живих. Життєздатність омара можна перевірити, торкнувшись рогів чола: свіжі тварини негайно реагують і починають вередувати.
Якщо є можливість, слід приготувати свіжий омар в день його придбання, чутливі морські істоти не можуть терпіти тривалий час зберігання. При відповідному охолодженні (4 - 5 градусів) ви можете зберігати живих омарів, загорнутих у вологу тканину або деревну вату, протягом доби.
Використання:
Омарів можна готувати як омарів. Відповідно до німецького законодавства, ракоподібних можна вбивати лише в сильно киплячій воді. Вода повинна повністю покрити їх і продовжувати сильно кипіти після їх додавання. Або ви просто відварюєте їх у підсоленій воді, або в гострому бульйоні. Обов’язково готуйте омара досить довго - для більших зразків це може зайняти до 30 хвилин і довше. Потім ви можете обробити їх далі, тобто продовжувати готувати, смажити або смажити на грилі.
Ще одна порада для вирішення: живі омари міцно тримаються за броню спини, щоб уникнути болісного контакту з вусиками та бічними шпорами сегментів хвоста.
Види омарів:
Європейський омар: має потужні антени. Він поширений в Атлантиці та Середземномор’ї.
Мавританський омар: На відміну від європейського омара, він рожевого кольору.
Японський омар: темного кольору, ноги мають світлі вертикальні смуги, живіт коричнево-червоний.
Карибський омар: Червонуваті або коричневі сегменти живота з суцільними поперечними борознами мають світлі плями біля обох бічних кутів, з них на 2-му та 6-му сегментах - великі, чорноокі ребра.
Багато прикрашений омар: помітно намальована, її ноги яскраво плямисті, а передні роги зазвичай скручені.
Іронія колючого омара: живе в тропічній західній частині Атлантики. Багато яскравих точок є типовими для цього виду.