Кухня бабусі як бізнес-модель
У моєму випадку це бабусиний гороховий суп. Коли я закриваю очі, я все ще маю їхній вершково-солодкий смак у роті і сьогодні. Я відчуваю хрусткий зелений горошок на мові і відчуваю, як комфортно теплий бульйон наповнює мій шлунок. Заспокійливий, підбадьорливий, домашній, втішний, як обійми. Навіть сьогодні, будучи сорокарічним хлопцем, я прагну до горохового супу своєї бабусі у важкі часи.
Бабусині страви мають у собі щось чарівне. Жоден шеф-кухар не може встигнути за бабусиною кухнею, навіть якщо страви дуже прості: курячий або хлібний суп, смажена картопля, смажені яйця з чавунної каструлі або гороховий суп. "Це найкращий смак у бабусі, ми дуже часто чуємо це твердження", - підтверджує Андреас Рейдл, експерт з маркетингу поколінь, який займається різними аспектами віку в своєму агентстві з середини 90-х.
Але чому це так? Рейдл бачить у грі кілька причин. З одного боку: «Їжа бабусі пов’язана зі спогадами та емоціями.» Почуття смаку та запаху формується в нашому дитинстві. Коли бабуся готує котлети, і вони смакують онуків, вони стають його особистою смаковою нормою. До того ж, з біологічної точки зору, найсильніші спогади походять з першої третини нашого життя.
Коли бабуся готує, виграють обидві сторони
Ще одна причина, чому ми так любимо їжу наших бабусь: «Бабусина кухня - це зміна для дітей. На смак це інакше, ніж у повсякденному житті, з мамою, а приготування їжі з бабусею - це не просто акт їжі, а подія ".
Це стосується обох сторін. Самі бабусі мають більше часу і хочуть служити лише найкраще для своїх онуків; Це також свідчить про популярність теми на інформаційному порталі grosseltern.de, який веде агентство Рейдла: «Приготування їжі для онуків кулінарії знову набуває нового значення. Знову весело ".
Для дітей, навпаки, захоплююче бути там, коли їх бабуся готує все свіже, каже Рейдл. «Ви часто чуєте:« Мама відкриває пакунки. Через тиск часу в сучасних сім'ях люди, схоже, віддають перевагу зручним продуктам ». Батьки, що працюють, не мали б часу, щоб свіжо готувати кожну їжу. Окрім того, їм бракує чогось вирішального: знання традиційного кулінарного та кулінарного ремесла. Зазвичай у бабусь і дідусів це виглядає інакше, оскільки вони виросли в той час, коли ведення домашнього господарства було в шкільному розкладі.
Проти втрати традицій
Розлучення, працевлаштування обох батьків, падіння народжуваності: подібні зміни не зупиняються і на італійських сім'ях - у країні, яка традиційно високо поважає своє кулінарне мистецтво. "Кулінарія більше не передається молодим поколінням", - визнала автор їжі Вікі Беннісон, досліджуючи книгу про італійську кухню.
"Сьогодні жінки та чоловіки занадто зайняті, щоб проводити час на кухні". З усього, одна із власних італійських традицій знаходиться під загрозою: "Мистецтво виготовлення макарон вручну відмирає", - скаржиться британка. "Це стало комерційною діяльністю - сьогодні макарони виготовляють кухарі, макаронні магазини та фабрики, а не люди вдома".
І все-таки вони все ще існують: матері та бабусі, які встають о п’ятій ранку, щоб утомливим способом приготувати свіжі пельмені, тортеліні, ньоккі та інші макарони. Сюди входить така ненна, як Марія; Раніше вона була швачкою та прибиральницею, сьогодні пенсіонерка на початку 80-х виробляє макарони для ресторану.
Або Концетта, 93-річна вдова, яка постачає своїм сусідам домашні макарони, а взамін опікується покупками. Двоє - це дві з понад 180 італійських бабусь, чиї кулінарні навички Беннісон зафіксував у відеокліпах на онлайн-платформі “Pasta Grannies”: “Знімаючи на відео, я святкую цих жінок та їх мистецтво”. Ось як вона хоче знання про Виробництво традиційних італійських страв - також поза вічною темою макаронних виробів - заповідник.
Страви, які є не лише рецептами
Це, безумовно, пов'язано з проблемами, оскільки: "Бабусі не дотримуються кількості, зазначеної в книгах з рецептами", - говорить автор. "Якщо ви запитаєте їх:" Скільки ви використовуєте борошна? ", Вони зазвичай говорять:" Quanto basta "- стільки, скільки потрібно".
Ось чому сухі рецепти не можна знайти на www.pastagrannies.com. Натомість Беннісон подає портрети старих дам, залитих особистим розумінням та мудрістю з їхнього життя. Також передаються такі цінності, як скромність та шанобливе використання ресурсів. Адже більша частина монахині походить з часів, коли пори року визначали меню. Готували те, що можна було знайти в саду. Нічого не викидали, бо все мало свою цінність.
Це помітна зміна перспективи в порівнянні з сучасними стрімкими буднями. "Ми прославляємо минуле життя", - говорить Андреас Рейдл. «Ми красиво малюємо його і поєднуємо з ним будинок, безпеку, мир і тепло». Ці мотиви туги також помітні в дослідженнях тенденцій. "Все більше і більше людей у нашому гіпермобільному суспільстві шукають шляхи уповільнення, більш уважного та свідомого способу життя та споживання", - каже "Deutsches Zukunftsinstitut", де ця "повільна культура" є частиною "мегатренду неоекології".
Подібно до затишних життєвих тенденцій, буму ретро-товарів, переходу до регіональних продуктів та відродження традиційних ремесел - "все разом - це втеча від складності сучасності до того, чим можна керувати", говорить Рейдл. Популярність таких платформ, як “Pasta Grannies”, яка має майже 340 000 підписників на YouTube, підтверджує цю тенденцію.
Випічка людей похилого віку як бізнес-модель
Мюнхенський стартап "Kuchentratsch" також визнав ці ознаки часу. Вже в 2014 році, шукаючи найсмачніший торт у місті, 29-річна Катаріна Майєр виявила, що його можна придбати у бабусі - і його ніде не можна купити. Спеціаліст готелю, який вивчав ділове управління з акцентом на соціальний менеджмент та управління охороною здоров'я, визнав нішу: З тих пір бабусі та дідусі створюють солодкі делікатеси за випробуваними рецептами разом з молодими працівниками в пекарні "Кучентрач".
У дві зміни шість із 35 зайнятих людей похилого віку випікають 50 тортів на день. Торт з ревеню та кокосового горіха дідуся Гюнтера та зірваний торт бабусі Інге - це така ж частина, як і некоронований бестселер, морквяний торт бабусі Ірмгард, котра у віці 79 років є найстарішим пекарем.
Готові делікатеси - у тому числі марку "Запечене з любов'ю" - дістаються діловим або приватним клієнтам трьома "дідусями" з доставки в районі Мюнхена; Підбірка достатньо “міцних” міні-тортів буде розіслана поштою по всій Німеччині.
Реінтеграція для пенсіонерів
Також можна забрати хлібобулочні вироби у пекарні на Ландсбергерштрассе - поки що, оскільки кімната незабаром може бути замалою для “пліток торта”. Нещодавно фінансовий підприємець Карстен Машмайєр та політик Дагмар Верль інвестували у шоу засновника Vox "Die Höhle der Löwen" у "Kuchentratsch" і, таким чином, дали можливість розширити: "Модель давання людям похилого віку цілі, щоб вони могли весело провести час що вони щасливі ", - виправдав рішення Машмайер," я впевнений, що вони живуть щасливіше і довше ".
Останнє також є у значенні "торт-плітки". Пекарня в чорному; Однак важливішим за економічний успіх є соціальна думка: згідно з власною філософією, компанія хоче бути контактною точкою для людей похилого віку, які залишили своє робоче життя ізольовано, які більше не почуваються потрібними і які також борються з фінансовими труднощами.
Віденське кафе «повний пансіон» також хотіло б бачити себе «каталізатором спілкування між поколіннями», який використовує «випікання тортів як можливість заробітку та інклюзії для людей похилого віку». "Люди особливо не люблять говорити про старіння, ніхто не любить старіти", - говорить Ханна Люкс, керуючий партнер соціального підприємства. Сьогодні, як стара людина, ви витіснені на маржинку суспільства. "Але коли ми говоримо про бабусю та дідуся, тоді, як не дивно, з’являється втішне відчуття з того часу".
Суміш будинку престарілих та модного кафе
Кав'ярня в 4-му районі, яка також прямо спрямована на «людей похилого віку з поганою пенсією», хоче зупинитись на цьому відчутті бабусиного щастя, щоб вказати на серйозне питання та запропонувати рішення для людей, у яких на стелі голова. Потреба в цьому велика: в Австрії більшість із 620 000 одиноких людей похилого віку проживають у міських районах. Ви ризикуєте бути самотнім та ізольованим. "Повний пансіон", говорить Люкс, тому пропонує не лише додатковий дохід, але також контакт і "дружнє місце для розмови".
Те, що було винайдено в 2012 році як унікальне втручання в соціальний дизайн, стало незамінною частиною міського пейзажу Відня з весни 2015 року: вертушки шарудять сім днів на тиждень, печі світяться в неонових світильниках, садові гноми виблискують порцеляновими тваринами, а гості можуть поспілкуватися зі своїми коханими на старовинних плюшевих стільцях або нарізати «найкращу випічку між Віднем і Токіо» на своїх срібних виделках, а також «Тост на Гаваях». Обидва вони готують люди похилого віку на відкритій кухні.
"Повний пансіон" - це місце контрастів ": Навряд чи можна було б описати" бабусю "- прізвисько ресторану - влучніше, ніж Люкс. Це стосується не лише меблів. У “повному пансіоні” група з дому престарілих почувається так само комфортно, як і молода сім’я, яка приходить до кафе зі своїми маленькими дітьми. "У цьому випадку бабусі та дідусі щасливі", - посміхається Люкс. Люди старше 55 років становлять приблизно половину з 45 працівників.
Бізнес-модель із майбутнім
Поки команда баріста, сервісу та кухні складається з молодих людей з гастрономічним досвідом, бабусі та дідусі печуть тістечка та є господарями. «Ми намагаємось реагувати на цільову групу та їхні здібності та фізичні можливості, - пояснює Люкс, - тому що без щасливих бабусь і дідусів немає торта, а без торта немає щасливих бабусь і дідусів».
Але вона хоче чітко пояснити одне: «Наші літні люди не потребують, вони є активною частиною нашого суспільства. Вони створюють цінність своїми історіями ". Якщо Люкс знаходить своє, їм слід повідомити їх у майбутньому в" повних пансіонатах "в інших місцях Відня та інших австрійських міст. Це не повинно провалитися через бабусь і дідусів: «Ми отримуємо багато запитів та заявок від потенційних співробітників без активного пошуку», - радісно говорить менеджер Заброньовано заздалегідь ".
Зрозуміло: принцип бабусі також працює з дивною бабусею.