Кухня Бас-Кот-де-Буф; Покупка

бас-кот-де-буф

Поради щодо приготування їжі

Приємно мармуроване, басове ребро можна смажити на грилі або смажити на сковороді, а також гасити самостійно або з іншими шматочками, такими як комір, його сусід.

Смажене на грилі або обсмажене на сковороді головне ребро слід готувати на сильному вогні, щоб схопити поверхню м’яса і карамелізувати соки, які дозволять зберегти якомога більше соку всередині. Залежно від товщини ребра та смаку кожного, дайте готувати від 2 до 4 хвилин на кожну сторону.

Також пам’ятайте, що не слід готувати його безпосередньо з холодильника: дозвольте йому на деякий час повернутися до кімнатної температури, щоб уникнути теплового удару, що виникає під час варіння, який може скоротити м’язові волокна та затвердіти м’ясо. Так само короткий період відпочинку під аркушем алюмінієвої фольги дозволить м’ясу розслабитися, тепло розподілиться рівномірно, в результаті м’ясо стане ще більш ніжним.

Якщо ви готуєте його в бургуньйоні або в тажині, гасивши в запіканці, дайте приблизно 1 годину 30 хвилин варіння і 45 хвилин у скороварці. Ви можете приготувати його напередодні, а наступного дня розігріти, він стане тільки кращим. Також не забудьте приготувати більшу кількість, щоб трохи тримати в морозилці: страви на повільному вогні дуже добре тримаються, і ви заощадите час на наступні страви.

Поради щодо купівлі

Якщо низькі ребра смажені на грилі, від 120 до 150 г на людину. Якщо вони тушкуються, порахуйте від 200 г до 250 г на людину.

Поради щодо збереження

низькі ребра буде тримати два-три дні в холодильнику в його найхолоднішій частині.

Шматок

низькі ребра є частиною передніх зрізів яловичини. Саме мармурове м’ясо дає чудові рагу. Нарізати тонкими скибочками і замаринувати, їх можна смажити на грилі.