Кухня d; Африка, природно, без глютену! Харчовий паспорт
Повернувшись до своєї гуманітарної місії в Беніні, я повернувся до своїх казанів із абсолютно новим баченням протизапальної їжі, а також африканської кухні.!
Це те, що у Беніні, якби не западне забруднення Західною Європою ”, традиційна дієта не містить клейковини, а також не містить молока, але також наповнена антиоксидантними та протизапальними інгредієнтами.
Отже, Африці є чому навчити нас, і соромно, що її так погано розуміють! Ми дуже мало знаємо про цей континент, за винятком Східної Африки, яка поділилася з нами своїми тегінами, кускусом та всіма травами, що його характеризують. Але коли справа стосується решти Африки, можна сказати, що це більше як ніщо. Тому я беру на себе зобов’язання дати вам про це знати, бо, нарешті, ступивши туди, я можу підтвердити, що Африка знає, як їсти!
Для початку дозвольте поділитися своїми думками щодо африканської кухні:
Рай без глютену
Для мене, хто не терпить глютену та молока, я виграв у лотерею під час відвідування цієї країни! І я отримав від цього величезну користь з точки зору свого травного здоров’я! Поясню, чому:
У Беніні ми маємо доступ до всіх видів бульб, з яких ми можемо виготовляти борошно, але особливо до маніоки. Ніякої клейковини на горизонті! А борошно маніоки має кілька характеристик, що роблять його інгредієнтом, який вибирають чутливі до глютену:
-Борошно маніоки все ще забезпечує трохи більше 2 г клітковини на 30 мл, а це не так. Перевага цих волокон полягає у тому, що вони допомагають годувати наші хороші бактерії, про які зазвичай не роблять уваги, якщо ми не можемо отримати користь від фруктанів пшениці.
-Борошно маніоки має дуже багато енергії. Тому для підтримки голодних животів потрібно дуже мало. Знову ж таки, прекрасна адаптація матері-природи в країні, де ресурсів часто не вистачає. Зрештою, це дуже ситний інгредієнт.
-Ще одна нетривіальна деталь: серед амінокислот, з яких складається борошно маніоки, ми знаходимо триптофан - це поживна речовина, необхідна для виробництва серотоніну. (Це тому, що жителі Беніну не тільки перебувають у веселому настрої?, Але також мають здатність засинати майже де завгодно, особливо після хорошої їжі?)
Це м’ясо, що містить дуже мало жиру, і тому його легко зберігати, а також дуже засвоюється.
Більше того, це борошно з нейтральним смаком, що робить його дуже універсальним на кухні. Його можна використовувати як для приготування десертів, так і для основних страв, або з пекарні. Ознайомтеся з цим рецептом млинця з борошна з маніоки ... хороший спосіб ознайомитись із цим борошном. Спробувати - це прийняти його!
Окрім маніоки, це також царство кількох інших безглютенових крохмалистих продуктів, таких як ямс (солодка картопля), ямс і патисони. Враховуючи рясне сонце, ми можемо зрозуміти, чому в Беніні гарбузи знаходять там свій рахунок.!
Повний симбіоз із навколишнім середовищем
Найбільше мене вразило те, наскільки добре люди можуть адаптувати дієту до свого оточення. У Беніні воду знайти непросто, оскільки вона є вдома. Тож основні страви завжди супроводжуються крохмалем, що затримує воду, або з великою кількістю соусів. Потрібно сказати, що для більшості бенінців їжа є одним з рідкісних випадків гідратації. Насправді бенінці п'ють дуже мало. Схоже, вони несприйнятливі до зневоднення і дивуються, як нам вдається щодня вживати стільки води і чому ми ніколи не виходимо без пляшки з водою ... Я впевнений, що їх кулінарні традиції мають багато спільного з цим ... Не кажучи вже про факт, що пиво - це національний напій! Тому що ми не соромлячись зупиняємось за випивкою, "будь-коли"! Людини - це, безумовно, чудова машина, яка пристосовується до будь-якого середовища.
Шкода, що харчова промисловість часто підриває цей дорогоцінний баланс. Наприклад, у Беніні традиційні страви все частіше замінюються не дуже поживним хлібним багетом. Діти залишають школу з 10-дюймовим багетом під пахвою на вечерю, і часто до хліба йде також каша для сніданку. Хліб зараз повсюдно. Результат: мало поживних речовин, а також дуже мало води! Важливий урок, який слід засвоїти для нас, дієтологів: ми повинні бути обережними, перш ніж знаходити рішення для подолання харчових дефіцитів людей: ми ризикуємо завдати більше шкоди, ніж користі, оскільки мимоволі людина пристосовується до своєї екосистеми.
Африка - це не те, що ви собі уявляєте
У Беніні є сотні і сотні місцевих рецептів. Це сам по собі досвід кулінарних відкриттів. Я їхав із великим небажанням, думаючи, що потраплятиму в будь-які види їжі поза зоною комфорту (комахи, мозок мавп ... всілякі ідеї, що закладаються в моїй голові від перегляду забагато фільмів!) Це було ні: Африка заслуговує на те, щоб її знали, і вона є досить доступною для нас, західників, якщо ви найменш епікурейці. Якщо ви любите гострі страви, вас подадуть. Якщо ви відчуваєте, що проблеми з травленням або непереносимість заважають вам подорожувати, Африка - це місце для вас!
На закінчення, як любитель дитячого харчування, який поїхав у цю країну, щоб краще зрозуміти потреби з точки зору боротьби з недоїданням, я зрозумів, що Бенін має всю їжу, необхідну для свого виживання, але, незважаючи на це, недоїдання там було всюди. Мені пощастило, що мене зустріли достатньо забезпечені люди, щоб познайомити мене з усім кулінарним різноманіттям. Але це характерно для міст. Всюди життя важке! Бенін не організований для належного управління своїми ресурсами. Транспорт, перерозподіл багатства, перевірка на недоїдання, все це вимагає інфраструктури та певної організації, але перш за все знань, яких Африка не може отримати, якщо ніхто не ділиться з ними.
На наше щастя, африканці подорожують і приєднуються до наших лав як нові канадці, на радість нашим смаковим рецепторам. Зверніться до африканської кухні, щоб врятувати наші денатуровані шлунки, піддані несмачній та перетвореній західній дієті!
Ви хочете знати цю чудову кухню? Я ділюсь з вами своїм улюбленим: Délices de Jacquy з його африканськими делікатесами задовольнить ваше смак та ваш смак пригод, незалежно від того, на пам’ятний момент величини чи на просту їжу у тиждень.