Кухня для гурманів протиракові продукти; привілей; гір
У своїй новій книзі проф. Девід Хаят, завідувач онкологічного відділення паризької лікарні Піті-Сальпетрієр, автор "Протиканцерогенної кухні" пропонує смачні рецепти, підібрані відповідно до пори року, для їх протипухлинних властивостей.
Паризький матч. Як наша дієта може сприяти розвитку раку ?Професор Девід Хаят. Діють два механізми: ми створюємо 70 мільйонів нових клітин щодня, і їх якість частково залежить від того, що ми їмо. Другий процес пов'язаний з "окислювальним стресом". Коли наші клітини функціонують, вони дихають. Приймаючи кисень, вони викликають появу токсичних вільних радикалів, які можуть пошкодити нашу ДНК і спричинити мутації, що спричиняють більшість видів раку. На щастя, їжа забезпечує нас антиоксидантами, які можуть нейтралізувати ці вільні радикали та боротися з окислювальним стресом.
Щоб обмежити ризик розвитку раку, які основні правила дієти ?
Ми повинні переконатися, що воно є менш солодким, менш солоним, менш жирним і менш калорійним, щоб вживати більше овочів, бобових (сочевиця, бобові тощо) та віддавати перевагу таким спеціям, як куркума. Для профілактики цей здоровий раціон повинен супроводжуватися регулярними фізичними навантаженнями та контролем ваги. Надмірна вага та сидячий спосіб життя є справжніми факторами ризику. Але ця дієта, яку потрібно урізноманітнити, повинна відповідати сезонам, бути смачною і приносити задоволення! Не виключається вживання алкоголю, обмежується лише двома склянками вина на день.
Навіщо так наполягати на важливості способу приготування ?
Деякі приготування можуть знищити вітаміни, інші є канцерогенними (барбекю, вок ...). При температурі 60 ° C і більше руйнується ряд антиоксидантів, таких як ті, що містяться у зеленому чаї або брокколі та зеленій квасолі, яку слід вживати хрусткою. З іншого боку, ви повинні знати, як варіювати способи приготування їжі, щоб отримувати задоволення, боротися проти одноманітності "всієї пари". 120 рецептів проти раку в нашій книзі дозволяють розробляти здорові та винахідливі меню.
Навесні, яким продуктам харчування слід віддавати перевагу завдяки їх протипухлинним властивостям ?
Помідор і часник. Помідори низькокалорійні, наповнені вітамінами та мінералами, містять чудовий антиоксидант (лікопін), який зменшує ризик раку молочної залози та передміхурової залози (особливо ефективний у вареному вигляді). Часник містить потужний антиоксидант (аліцин) проти раку травної системи. Його слід вживати шість стручків на тиждень і подрібнювати під час варіння.
Нехай дослідження показали ці переваги ?
Кілька міжнародних досліджень показали, що часник може знизити ризик раку травної системи на 30-40%. Згідно з результатами інших досліджень, регулярне вживання помідорів може знизити ризик раку передміхурової залози на 10-20%.
"Одним з найкращих овочів є цибуля-порей. Його достоїнства ідентичні тим, як у часнику"
Тепер, влітку, що ви рекомендуєте споживати більш конкретно ?
Брокколі та ройбуш. Капуста та брокколі містять сульфорафан, здатний in vitro зменшувати ріст ракових клітин та викликати їх самогубство (апоптоз). Кілька досліджень показали його профілактичний ефект при раку молочної залози, сечового міхура та легенів.
Як споживати ройбуш ?
Цей напій, який часто називають червоним чаєм, п’ють у вигляді настою. Він захищає від окисного стресу своїм фантастичним антиоксидантом, аспалатином, здатним захищати ДНК від окислення клітин. Він також містить кверцетин, який, згідно з міжнародним дослідженням, проведеним на понад 180 000 добровольців, здається, має профілактичний ефект проти раку підшлункової залози.
Що ви пропонуєте восени, коли повертаєтесь з відпустки ?
Одним з кращих овочів є цибуля-порей. Його достоїнства ідентичні достоїнствам часнику. Хороший сезон починається у вересні і триває до квітня. Це зменшить ризик раку травної системи, а можливо і простати. Вміст клітковини прискорює кишковий транзит, зменшує ризик раку товстої кишки. Ще одна порада: випивайте шість чашок зеленого чаю на день, антиоксидант якого EGCG, потужний поліфенол, зменшує ризик росту та метастазування ракових клітин. Дослідження також показали зниження на 50% раку ЛОР-органів на 50%.
“Протипухлинна кухня” з Сесіль Хаят, шеф-кондитером та кухарем, та Наталі Хаттер-Лардо, дієтологом, вид. Одільний Яків.