Кухня для схуднення 09 грудня 2012 р. - France Inter
Мішель Герар
Тризірковий кухар і видатний діяч французького гастрономічного ландшафту протягом майже п'ятдесяти років, ресторатор Мішель Герар народився в родині м'ясників у місті Ветей у Валь-д'Уаз 27 березня 1933 р. Професійне навчання пройшов у шеф-кондитером. в Манте-ла-Джолі перед тим, як прийняти на роботу шеф-кондитером у Крійоні. У 1955 році він виграв конкурс на кращого робітника Франції та став кондитером у Лідо. Його перший ресторан, Пот-о-фей в Аньєрі, придбаний у 1965 році, швидко набув популярності. Тоді він був одним із представників кухні нувелю.Новий етап у його кар'єрі: у 1974 році Мішель Герар переїхав до Ландів і взяв разом із дружиною готельний, ресторанний та спа-комплекс в Ежені-ле-Бен. Саме там він вдосконалив "кухню для схуднення", розробивши збалансоване меню для своїх клієнтів. Сьогодні Мішель Герар пропонує в меню свого закладу три різні кухні: кухня для гурманів, земляна кухня і, звичайно, кухня для схуднення.
Minceur Essentielle - це кульмінація понад сорока років досліджень та захоплення, з моменту публікації La Grande Cuisine Minceur, його попередньої роботи, перекладеної на дванадцять мов та розпроданої понад мільйон з половиною примірників. Мішель Герар зробив першу сторінку журналу Time.
його книга:
Основне схуднення: чудова здорова кухня Мішель Герар фотографії Charlotte Lascèvestylisme culinaire Elodie Rambaud Опубліковано 2 травня 2012 р. Доступно, тверда обкладинка 29,00 EUR Видавництво Albin Michel, Париж
Презентація принципів та методів здорового приготування страв, рекомендованих автором, а також 140 рецептів для схуднення. Поради та революційна „панель інструментів”, що дозволяє заново вигадати повсякденне приготування: асортимент основних бульйонів, ароматичних масел, овочевих сумішей, легких соусів "кулі-куланти", прості у виготовленні та нескінченно поєднуються.
Ніколас Шатеньє
Ніколас Шатеньє - менеджер і радник кухарів, засновник агентства "Peacefulchef". Випускник Science Po Paris та володар DESS в галузі маркетингу від Celsa, він розпочав свою кар'єру в комунікаційній групі Euro RSCG. У 1996 році він зайняв паризьке МСП, що спеціалізується на комунікації за об'єктом. Через сім років він вирішив присвятити себе пристрасті, гастрономії, а в 2005 році створив “Peacefulchef”, перше агентство, що спеціалізується на управлінні кухарями. З 2010 року Ніколас Шатеньє також відповідає за програмування міжнародного кулінарного фестивалю «Паризькі кухарі». У 2012 році він заснував Table Ronde, місце створення, присвячене сучасній кухні, і опублікував книгу «Mémoires de chefs», що розповідає про золотий вік французької кухні через свідчення великих кухарів.
Його книга:
Спогади кухарів: Поль Бокуз, Капела Алена, Мішель Герар, Поль та Жан-П’єр Хеберлін. передмова Алена Дюкассапід керівництвом Ніколя Шатеньє у співпраці з Бертраном Річардом Пару 17 жовтня 2012 р. Доступний, тверда обкладинка 45,00 EUR Editeur Textuel
Улюбленець Франсуа Режі Годрі
Паскад Олександра Бурдаса 14 rue Daunou, 75002 Париж, 01 42 60 11 00http: //www.alexandre-bourdas.com/
Улюблениця Ельвіри Массон
1- Переможець чемпіонату світу з пате-ен-круту у 2012 році це Йоханн Ластре, другий на кухнях La Tour d'Argent.www.latourdargent.com2- Прогулянка по ресторану, організована журналом Time Out. Принцип? Велосипедна прогулянка для гурманів: подорож довжиною близько десяти кілометрів із зупинками у 5 ресторанах, які є частиною путівника "Париж на 50 страв". У меню: шинка і масло від Petit Vendôme, тако з Канделарії, пиріг із барлогу Картуше, ковбаса-аліго з посольства Оверні та лимонний тарт з Compagnie des vins Supernaturels.Дата: Неділя 16 грудня. Реєстрація на веб-сайті Time Out. Безкоштовна участь. Жеребкування. http://www.timeout.fr/paris/restaurant/resto-ride
. Мішель Герар з книги "Основне схуднення: відмінна здорова кухня - Видання Альбін Мішель __
Здорова пов'язка
Рецепт 75 мл вінегрету 26 калорій на 10 г, або 1 столова ложка - Час завершення 10 хвилин ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ 10 г зневодненого відвару з птиці в таблетці 50 мл води 6 ч. Л. ложка лимонного соку 15 г кукурудзяного крохмалю, розчиненого в невеликій кількості холодної води 2 ч. л. 1/2 ст. Ложки гірчиці фруктози (або інших цукрів, див. стор. 33) 1 ч. л. оцту з хересу 12 мл олії виноградних кісточок (або ріпакової олії) 10 мл оливкової олії 1/2 ч. л. ложка дрібної солі
РЕЦЕПТ 1. У каструлі закип’ятіть воду та курячий бульйон. Зняти з вогню і зв’язати кукурудзяним крохмалем. Дайте охолонути. 2. У глибоку ємність покладіть гірчицю, сіль, перець, підсолоджувач, лимонний сік і хересний оцет. Змішати. Перемішайте оливкову олію та олії виноградних кісточок, потім холодний курячий бульйон, енергійно збиваючи. Перевірте приправу.
Соус бієрний
Легкий майонез
75 калорій на 20 г, або 1 ч. Л. суп - Час приготування: 10 хв Ринок для 6 до 8 осіб Інгредієнти 130 г сиру з 0% жиру 1 жовток 1 ч. л. кругла кавова гірчиця 1 ч. л. ложки винного оцту 10 цл оливкової олії (або варіювати олії: 5 цл ріпакової олії та 5 цл оливкової олії, наприклад) сіль, перець
Рецепт 1. У миску покладіть жовток, а потім додайте гірчицю, сіль і перець. Коли елементи добре перемішані, влийте винний оцет. Не припиняючи енергійно бити, тонкою цівкою влийте оливкову олію. 3. Закінчіть сиром. 4. Перевірте приправу. 5. Тримайте прохолоду. Майонезний соус можна використовувати як зв’язувальну речовину - це має місце в наших рецептах - або супроводжувати, як це вимагає традиція, шматочок холодного м’яса (курка або ростбіф) або овочеві палички, як закуску.
Лосось із щавлем "без вершків", кивок Тройгросу
Париж-брест в кафе
Літопис Ельвіри Массон
Без глютену набуває популярності Ноглу, Ресторан та продуктовий магазин без глютену, 16 Pas des Panoramas, 75002, 01 40 26 41 24Гельмут Ньюкейк, хлібобулочна кондитерська без клейковини, 36 rue Bichat, 75010, 09 82 59 00 39 "Альтернативна" борошно (рис, каштани, нут, кукурудза, пшоно) у продажу в Naturalia Для отримання додаткової інформації, веб-сайт AFDIAG, Французька асоціація нетерпимих до глютену,