Кухня квітів; ЕПІЛОБ, смій! Сади Помони
Це було в регіоні Нассонь, минулої неділі. Замість того, щоб прищипувати, різати, зав’язувати наші помідори реліквії цілий день, як ми робимо це щодня з середини травня, Енн і я вирішив взяти участь у сімейних вихідних у цьому гарному куточку Арденн. Субота, велика вечірка навколо антологічного шашлику! Неділя, вільний час! Звичайно, я скористався можливістю переглядати ліси та луки у пошуках їстівних дикорослих рослин .
Мало хто з тих, хто з нагоди прогулянок по сільській місцевості ніколи не помітив чудових квіткових колосків вогняна, рослина багаторічні трав'янисті з сім'ї онаграці, на узліссі або на узліссі. Це також досить часто в горах (до 1400 м висоти), але дуже рідкісне, навіть відсутнє в регіоні Середземномор'я та на південному заході Франції.
Знаю, що квіти їстівні і запропонуйте в цей літній сезон надзвичайно приємний та оригінальний декоративний штрих до ваших салатів та певних страв ?
Відомий етноботанік Франсуа Куплан і незрівнянний та інноваційний кухар Марк Вейрат, його співучасник, не соромтесь включити вогняну траву в довгий список дикорослих рослин, які, ймовірно, зможуть знову завести біорізноманіття у нашій їжі. Їх дієтичні та кулінарні рекомендації стосуються виду Epilobium angustifolium Лінне, більш відомий під французькими назвами: хамеріон, вогняна, вузьколиста костриця, лавр-Сент-Антуан, плетені, або ... російський чай . (Ця назва "російського чаю" викликає традиційні настої, які слов'яни готують з листям цієї рослини).
квіти вогняна, дуже медоносна, цвіте в липні-серпні на зрізах і на узліссях, у болотах, на вологих луках (коли їх не косять систематично!) та на сонячних схилах. У висоту квітконос може мати розмір від 60 до 180 см і часто домінує над іншими травами, серед яких він росте.
За словами двох вищезазначених друзів у галузі біорізноманіття, це не тільки прекрасні малі квіти пурпурини або роси, відірвані від вух, які можна їсти, але також молоді рослини весна, готується як овоч, або стовбурова пробка .
У Швеції вже давно їдять бруньки та молоді пагони водорості, приготовані як спаржа. (Зберіть невилуплені вершини близько восьми дюймів і запаріть їх!)
Інтерес харчової капусти, окрім приємного та незвичайного смаку, полягає, зокрема, у в’яжучі та пом’якшувальні властивості що йому належить. Він багатий на вітаміни А і С і значною мірою містить один з 4 макроелементів, які наш організм має важливу кількісну щоденну потребу: магнію . (Це par excellence, антистрес без чого ми не можемо обійтися в бурхливому житті, яке робить більшість з нас!) Хоча продуктів, що містять магній, багато, вони також, як правило, дуже калорійні. (Так, так, це теж шоколад, що я думаю!). Ось чому водянка, незначна за калорійністю, може запропонувати цікаву альтернативу тим, хто дотримується суворої низькокалорійної дієти.
Ботаніки виявили та описали близько 60 видів вогнищ по всьому світу. Серед тих, що ростуть у наших регіонах, крім епільованої епі, допитливі також можуть спостерігати:
колюча костриця (або великоквіткова вогнище) ( Epilobium hirsutun Лінней ),
дрібноквіткова бодяга ( Epilobium parviflorum Шреб. ), з більш різким і трохи їдким смаком, з них Марія Требен вихваляв достоїнства настою для боротьби з недугами сечового міхура та збільшенням передміхурової залози. Цей вид слід розглядати скоріше як лікарську рослину, аніж як овоч, і використовувати його менше у ваших салатах.
ланцетна костриця ( Epilobium lanceolatum Себ. і Морі),
гірська трава ( Epilobium montanum Лінней),
вогняна ( Epilobium collinum C.C. Gmel),
рожева капуста ( Epilobium roseum Шреб. ),
верболоза ( Epilobium ciliatum Рафін . )
вогняна ( Epilobium palustre Лінней),
темно-зелена костриця ( Epilobium obscurum Шреб. ),
костриця прямокутна ( Epilobium tetragonum Лінней), і
верба розмарину ( Epilobium rosmarinifolium Хаенке).
Так, яке багатство біорізноманіття! Цей перелік видів не є вичерпним. Практично пам’ятайте, що всі ці види вогнища їстівні .
Увага! Серед групи молодих людей, яка вирушила зі мною на прогулянку, щоб ідентифікувати та зібрати дикорослі рослини, був один, хто повернув квітучі стебла пурпурової перстачу, рослини зі страшною токсичністю. Очевидно, що такий ступінь плутанини між двома рослинами, який повинен бути виправданий у молодого жителя міста. Але користуючись нагодою, я нагадую вам, що ви завжди повинні бути обережними та добре поінформованими про їстівність дикої рослини. Якщо у вас є якісь сумніви, передайте їх до обізнаної та компетентної людини. Жодне питання не є дурним саме по собі; справжньою дурістю було б не запитувати її!