Кухня орієнтується на бобові Домашній фуршет ARD
Якщо ви хочете харчуватися збалансовано та здорово, навряд чи можна уникнути імпульсів - адже вони не тільки смачні, вони також містять багато важливих для нас інгредієнтів.
Які там бобові культури?
Класичні бобові культури включають усі види квасолі, такі як біла квасоля або квасоля, але також зелена квасоля, цукровий горох, сочевиця, люпин, горох, нут, соя та арахіс або люцерна є бобовими з ботанічної точки зору.
Цінні інгредієнти та терпимість
Особливо слід відзначити високий вміст білка. У деяких випадках вміст білка в бобових культурах перевищує вміст білка в м’ясі, тому бобові повинні бути цінною складовою вегетаріанської або веганської дієти.
Найбільший вміст білка майже з усіма незамінними амінокислотами міститься в сої та солодкому люпині. Вміст білка в зеленій квасолі або зеленій квасолі нижчий. Для того, щоб якнайкраще покрити потребу в білках, рекомендується поєднувати бобові з іншими джерелами білка (чилі кон карне, омлет з квасолею, яловичина із зеленою квасолею).
Цінними інгредієнтами є також високий вміст клітковини, вітамінів групи В, заліза, магнію та калію. Ці інгредієнти також мають велике значення у вегетаріанській дієті.
Бобові рослини, на додаток до вмісту вторинних рослинних речовин, знижують рівень холестерину та стабілізують рівень цукру в крові завдяки високому вмісту вищезазначених харчових волокон. Чим більше клітковини є в раціоні, тим краще це можна переносити. Тому тим, хто харчується з низьким вмістом клітковини, - заради толерантності - слід лише повільно збільшувати кількість клітковини у своєму раціоні. Клітковина відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника.
Для кращого засвоєння бобових культур слід додати в посуд спеції, такі як імбир або багато свіжої трави та насіння, такі як коріандр, майоран, кріп або кмин. Намочену воду неодмінно слід викинути.
Кому слід уникати бобових культур?
Бобові містять пурини, що робить їх непридатними для хворих на подагру. Навіть якщо у вас непереносимість гістаміну, вам слід перевірити, як ви реагуєте на бобові.
Соя та люпин мають високий алергічний потенціал, саме тому не слід перестаратися з цими бобовими. Соя містить високий вміст фітоестрогенів, що, з одного боку, може бути дуже позитивним, але в надмірних кількостях може бути і несприятливим.
підготовка
Більшість бобових культур замочують на ніч, після чого їх можна варити. Сочевицю вставляти не потрібно, наприклад, червону сочевицю готують за 10 хвилин, і ви можете в найкоротший час придумати смачний салат з сочевиці. Якщо ви не хочете обійтися нутом та квасолею, але хочете заощадити собі замочування, ви можете також використовувати попередньо приготовлені бобові з банки.