Кухня та вірування ми можемо їсти халяльно чи кошерно та висококласно

Важко знайти халяльний чи кошерний ресторан. Однак таблиці високого класу існують. Новому поколінню кухарів вдається вийти за межі дієтичних обмежень і запропонувати винахідливу кухню.

можемо

Опубліковано 15 листопада 2019 року о 00:58 - Оновлено 15 листопада 2019 року о 19:07

Час читання 7 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Стаття зарезервована для передплатників

На перший погляд, Ле Медейон виглядає не дуже красиво. Цей французький гастрономічний ресторан, чия кухня заснована на халяльних та органічних продуктах, стикається з сумною лікарняною групою на негламурному проспекті Вільжуйф (Валь-де-Марн), що в південному передмісті Парижа. Ми розслабляємось від усміхненого рукостискання боса Джамеля Бухадди, більш відомого в ефірі та в Інтернеті під псевдонімом шеф-кухар Вуала. І ми точно зітхаємо, коли офіціант піднімає срібний дзвін, відкриваючи трохи дива кулінарної винахідливості.

Філе Обрика, прикрашене листям тунця, подається з начинкою з лангустинів та креветок, маринованих у червоному песто. Поміщений зверху, як головний убір, картопляне пюре з Нуармутьє в поєднанні з білим кремом з трюфелів від Альби ... Це має смак, аромат і елегантність страви з ресторану, що зірочку. За винятком того, що "Медейон" не вказаний у жодному посібнику. "Мене відвідав інспектор Мішлена ... але з тих пір нічого", - говорить Джамель Бухадда в тверезому декорі свого закладу. Хтось сказав мені, що нас не відрізняють, бо ми не працюємо на винних парах. Очевидно, що ми не пропонуємо алкоголь! "

Чи можемо ми приготувати халяльну чи кошерну кухню високого класу? Питання здається абсурдним для Гвендаля Поуленнека, міжнародного директора путівників Мішлен. "Поки ресторан пропонує якісну кухню, незалежно від типу, він має своє місце в нашому путівнику. Судження наших інспекторів ґрунтуються на п’яти критеріях: вибір продуктів, майстерність приготування їжі, гармонія смаків, особистість шеф-кухаря завдяки його кухні та послідовність обслуговування. Будь-який кухар, здатний сублімувати продукти з кошерною або халяльною сертифікацією та запропонувати якісну гастрономію, може, природно, бути нагороджений зіркою. "

За винятком того, що в путівнику важко знайти ресторан із халяльним чи кошерним зірками. Без конкретних посилань вам доведеться перебирати сторінку на сторінку, щоб знайти рідкісну перлину. Чи ні. На сьогоднішній день Michelin не згадує жодної таблиці цього типу для Іль-де-Франс ... Не краще для Gault & Millaut або Fooding. Гурмани обох конфесій також використовують інші "компаси" в Інтернеті: платформа PLBA ("Поділіться хорошими адресами") з мусульманської сторони та 123cacher з єврейської сторони.

Вимоги та доповнення

Вам потрібно прочитати 73,15% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.