Органічні продукти - Дуже часто ультра-оброблені! Новини - UIS-Que Choisir

Дуже часто ультра-трансформований !

Слово органічний - це не все! Дедалі більше органічних продуктів виявляються ультра-обробленими та мають поганий харчовий профіль. Ризикуючи втратити інтерес до здоров’я. Пояснення.

продукти

A органічна їжа, яка демократизує, нарешті, в межах досяжності найбільшої кількості ... Це законне бажання, але нелегке для виконання, зараз використовується як гасло гравців у сфері масового розподілу та харчової промисловості. Але будьте обережні, щоб не витлумачити його значення, коли асортимент органічних продуктів постійно розширюється, не обов'язково на користь більш здорових продуктів! Поки на наших полицях процвітають шоколадні батончики, порційні сири та інші пюре з пластівців із штампом АВ, ми маємо право задатися питанням, чи не згасає обіцянка «органічного продукту, доступного для всіх». все ... І в першу чергу до продуктів, що переробляються, термін, який кваліфікує харчові продукти, що включають промислові процеси, без вітчизняного еквівалента, часто включаючи 5 або більше інгредієнтів, включаючи рафіновані інгредієнти, а також добавки та ароматизатори, які не є необхідними або косметичними використання.

Споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно, зростає

За останні кілька десятиліть, згідно зі змінами в харчових звичках, їх споживання суттєво зросло, щоб сьогодні внести свій внесок у понад половину споживання енергії у багатьох західних країнах, за даними Inserm (Національний інститут охорони здоров'я та медичних досліджень). І це явище не шкодує органічного, логотип AB все більше і більше присутній на промислових продуктах з рецептами, далекими від простих або бездоганних з поживної точки зору, що поступається П'єрріку де Ронну, президенту мережі Biocoop., Мережі органічних магазинів присутній у Франції більше 30 років: " В основному органічне не захищає від поганого вживання їжі. Навіть органічний спред - не найкращий продукт, але замовник вимагає цього. Раніше Biocoop робив вибір для споживача [не пропонуючи ультра оброблену їжу]. Сьогодні ми маємо запропонувати все. Але ми пропонуємо більше обробленої, ніж ультра обробленої продукції. Ці продукти не будуть нашим бізнесом, але ми пропонуємо трохи: люди повинні знаходити дорогу. "

І в цьому відношенні сильних споживачів органічних речовин, здається, не відрізняють від інших, згідно з дослідницькою групою з питань харчової епідеміології (Ерен) де Бобіньї (93), яка досліджує зв'язок між нашими харчовими звичками та нашим здоров'ям. «Під час нашої роботи над когортою BioNutriNet, групою пацієнтів-добровольців, яка збирає 69 000 дорослих відповідно до частоти споживання органічних речовин, ми спостерігали, що найвищі споживачі органічних продуктів мали у своєму раціоні норму ультраоброблених продуктів, еквівалентну інших "груп", пояснює Матільда ​​Тув'є, відповідальна за Ерен.

Занадто багато органічних продуктів, погано оцінених харчовими логотипами

Слід визнати, що органічні специфікації обмежують кількість добавок, які можна використовувати в харчових продуктах, приблизно до п'ятдесяти в порівнянні з більш ніж 300 у звичайних. Але швидка екскурсія супермаркетами виявляє, що органічні та ультра-оброблені все ще роблять пару для багатьох продуктів: фруктові йогурти, прикрашені кукурудзяним крохмалем та пектином, для поліпшення текстури та природного смаку для посилення., ліофілізовані томатні супи або навіть медові вафлі, що містять добавки, інвертний цукровий сироп та пшеничний сироп (цукру з глікемічним індексом вище, ніж сахароза, і тому швидше засвоюються, оскільки містять вільну глюкозу).

На додаток до поганого харчового профілю (Nutri-Score C або D), всі ці органічні продукти також піддаються ультра-обробці і, таким чином, посідають 4 місце за шкалою Nova (див. Рамку). Останні епідеміологічні дослідження свідчать про: можливий зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та підвищеним ризиком дисліпідемії, надмірної ваги, високого кров'яного тиску, раку або навіть депресивних симптомів. Наприкінці травня 2019 року дослідження, опубліковане в Британський медичний журнал і проведена дослідниками з Ерена (2) над понад 100 000 суб'єктами дослідницької групи NutriNet показала, що 10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні (наприклад, шляхом порівняння двох осіб, які споживають відповідно 15% і 25 % їх їжі в ультраопрацьованій формі) було пов'язано з 12% збільшенням загального ризику розвитку серцево-судинних захворювань (тобто, докладно, 13% для ішемічної хвороби серця і 11% для цереброваскулярних захворювань).

Що стосується здоров'я, поєднання жанрів є проблематичним

З одного боку, дієта, багата на органічну їжу, сприятливо впливає на здоров’я, особливо проти деяких видів раку, але з іншого, дослідження показують відчутний зв’язок між ультраобробленою їжею та багатьма патологіями. Отже, як розділити речі, коли органічні рими з ультратрансформуються? ?

Тема є складною, оскільки ці дослідження не можна безпосередньо порівняти між собою. Крім того, дослідження, що встановлюють позитивний зв’язок між раціоном, багатим на органічну їжу, та здоров’ям, на даний момент не досліджували цей зв’язок «їжа з їжею», а глобальну дієту, яка, таким чином, містить здорові продукти (фрукти та овочі, бобові. ) та інших, яких підозрюють у відсутності, таких як надмірно оброблена їжа, особливо занадто жирна, солона чи солодка.

Подібним чином, хоча сімейство ультраперероблених харчових продуктів величезне, епідеміологічні дослідження щодо їх впливу на здоров'я не детально визначають відносну відповідальність різних можливих факторів (промислові процеси, використання добавок, наявність небажаних сполук, що утворилися або надходять з упаковки, та інші . контактні матеріали, поганий харчовий профіль тощо).

Наразі дослідникам доведеться вдосконалити область дослідження в обох випадках. Це не заважає державі робити рекомендації. Громадське здоров’я Франції, таким чином, пропонує споживати щонайменше 20% органічних продуктів, тоді як Вища рада охорони здоров’я (HCSP) бажає зменшити на 20% споживання ультраперероблених харчових продуктів у Франції до 2022 року. Тому краще зосередитися на органічні та сирі продукти, або якомога менше оброблені !

Що таке класифікація Nova ?

Інструмент, створений дослідниками з Університету Сан-Паулу в Бразилії в 2009 році, класифікація Nova дозволяє класифікувати продукти на 4 групи залежно від ступеня їх переробки:

  • Група 1: мінімальна або необроблена їжа
  • Група 2: кулінарні інгредієнти
  • 3 група: оброблені харчові продукти
  • Група 4: ультра-оброблена їжа

До групи ультраперероблених харчових продуктів належать продукти, які пройшли високий ступінь переробки промисловими процесами (гідрування, гідроліз, екструзія, попередня обробка смаженням) або до яких додаються речовини, недоступні для споживачів у харчових магазинах, такі як гідрогенізовані олії, модифіковані крохмалі, добавки (барвники, емульгатори, текстуризатори, підсолоджувачі тощо). Таким чином, червоне або біле м'ясо, лише солене, вважається обробленою їжею (Nova 3), тоді як інші препарати, такі як копчене м'ясо або деякі м'ясні нарізки (ковбаси або шинка з нітритами), класифікуються як ультра-оброблені (Nova 4). Так само рідкі супи, приготовані лише з овочів, трав та спецій, зазвичай вважаються обробленими продуктами, тоді як зневоднені супи класифікуються як ультра-оброблені продукти.

Деякі ультраперероблені органічні продукти за класифікацією Nova.