КУХНЯ Закуски в блакитну годину
Харчування в барі не повинно бути дорогим або складатися з багатьох інгредієнтів. Автор кулінару та книги Стівен Пол розкриває, що радує гостей у блакитну годину.
Навряд чи будь-який час доби такий надихаючий, як сутінки. Що може бути очевидніше, ніж насолоджуватися атмосферою, перебуваючи між днем та ніччю, перекушуючи? Нічого пишного, але «простого» в найкращому розумінні цього слова. Просто барна їжа - подається із прохолодними напоями на льоду та затишною музикою. Це повинно викликати апетит на вечір, спонукати до розслаблення та насолоди. Barfood втілює таке ставлення до життя, яке знайоме гостям із чудових годин відпочинку в Італії, Іспанії чи Франції. Тут гарна форма - пообідати щось невелике в компанії перед вечерею.
Охайна барна кухня
Той, хто інтенсивно займався цією темою і навіть присвятив власну кулінарну книгу заготівлі їжі в блакитну годину, - це автор Стеван Пол. "Їжа в барі - це набагато більше, ніж солоні горіхи чи інші закуски", - знає він. Ідея книги виникла у нього під час подорожі до Японії. "Я чекав багато, але не для того, щоб тут відкрити для себе кухню пабу, з усіх місць", - пояснює навчений шеф-кухар. Відтепер Стеван Пол приділяв більше уваги тому, що може запропонувати кухня для гурманів, і збирає типові страви з бару з Марокко, Угорщини, Бельгії, Туреччини та Швейцарії - фактично з кожної країни, до якої він їздив за останні десять років.
Все дозволено
Шеф-кухар розглядає повторне відкриття барської їжі як своєрідний контрдвиг до всюдисущого аскетизму. “Я хотів свідомо розірвати з постійним зреченням. З цим "будь ласка, без ...", яке ніхто на кухні більше не хоче чути, це розпорядження ззовні ", - наголошує він. “Блакитна година символізує цей момент, коли ти просто пригощаєшся чимось. У блакитну годину дозволено все, що приносить задоволення: цукор, алкоголь, жир ». І тому він присвячує книгу тим людям, які сповна насолоджуються життям і веселяться смачними, щасливими стравами.
Харчування в барі робиться швидко, якомога простіше, і в ідеалі все готово до прибуття перших гостей. Таким чином, ресторатори можуть повністю сконцентруватися на тому, щоб бути господарем і присвятити себе своїм гостям.
Дрібниці з великою любов’ю до смаку
До речі, Стеван Пол пережив свої найкрасивіші блакитні години в Падіні та Лісабоні. У столиці Португалії в одному з незліченних вуличних барів на набережній проспекту пальм і чинарів Авеніда да Лібердаде, де околиці збираються на вечірній танець, він насолоджувався двома видами рибних салатів із сардинами, тунцем і рибою. Заправлені гарною олією, дрібним оцтом, спеціями та зеленню, вони подавались у рибному банку. Спосіб подачі - практичний, зручний та апетитний одночасно - характерний для успішної барної їжі.
Трохи більш сільським стає м'ясний кулька Хаггіс, різновид традиційної шотландської страви, для якої овечий шлунок наповнений подрібненими субпродуктами, нирковим жиром, цибулею та вівсянкою. Натомість в англійських пабах настільки ж приготовані котлети подають із солодким, гострим соусом з журавлиною, чилі та яблуком.
ДО КНИГИ
Стеван Пол: Синя година.Рецепти, які відзначають вечір.
- На додаток до безлічі рецептів та історій, щоб викликати посмішку, плейлист, який запрошує у кулінарно-музичну подорож навколо світу
- 256 сторінок
- € 35,00
- Brandstätter Verlag