Кухонна енциклопедія Що таке харчування Жульєна - Allgemeine Zeitung

Короткий, довгий, товстий і тонкий: овоч можна нарізати у багатьох варіаціях. Але що насправді мається на увазі під стилем «жульєн», і в чому його перевага?

кухонна

Середа, 18 квітня 2018 р., 12:26.

Norderney (dpa/tmn) - "Наріжте моркву або цибулю-порей на вузький жульєн", - йдеться в рецепті. Але хто взагалі цей жульєн? "Жюльєн" - це назва, отримана за способом нарізки, при якій овочі ріжуть на дуже дрібні прямокутні смужки.

Звідки саме походить це слово, невідомо. "Смужки мають довжину приблизно від трьох до п'яти сантиметрів і товщину 1,5 міліметра", - говорить Фелікс Весслер, головний шеф-кухар ресторану "Їдальня" на Нордерні.

Овочеві смужки такого розміру мають ту перевагу, що їх все ще можна їсти на ложці у вигляді вставки в соуси та супи. Жульєн чудово виглядає, наприклад, як грядка з овочами під рибою.

За словами Весслера, немає хитрощів для рівного різання смужок: "Це все питання практики".