Кухонні ножі Найважливіші помічники - менеджер магазину
Marktoberdorf/Neumünster - "Універсальний ніж - це шеф-кухарський ніж із довжиною від 15 до 20 сантиметрів, міцним і високим лезом", - говорить Крістіан Порт від виробника кухонного інструменту Rösle у Марктобердорфі. Його великі важелі гарантують легке нарізання м’яса, овочів та трав. Тильна сторона ножа використовується для рубання горіхів. Зубчик часнику можна розчавити боком.
Зубчастий хлібний ніж настільки ж необхідний: він розрізає тверді скоринки і шкірку гарбуза або дині. Базове обладнання також включає нож для приготування з більш тонким, рівним лезом для м’яса та пирогів, а також настільки ж гладкий маленький ніж для різання.
Помідори найкраще різати за допомогою зубчастого томатного ножа. Це також підходить для рулетів. "Не всім потрібен колючий ніж - деякі люди воліють використовувати очищувач", - зазначає Інгеборг Хеннебергер, заступник голови Асоціації майстрів ведення домашнього господарства в Ноймюнстері.
Кування та штампування
Визначення якості ножа при його покупці може стати проблемою для неспеціаліста. Перший погляд повинен бути спрямований на лезо. Ніж був підроблений чи штампований із плоскої металевої смуги? "Під час кування структура матеріалу додатково зміцнюється. Його також можна шліфувати більш різко, щоб довше він залишався гострим", - пояснює Вернер Бруннер від виробника WMF в Гейслінгені/Штайге (Баден-Вюртемберг). Важливими знаками якості є тонка структура поверхні та опора - металеве потовщення між лезом та рукояткою.
Зріз ріжучої кромки повинен бути рівним і рівним, щоб, наприклад, під час різання м’яса не рвалося волокон, які згодом можуть легко згоріти. Точний виріз навряд чи можна побачити неозброєним оком. "Ви можете принаймні вирізати аркуш паперу в магазині", - пропонує Маттіас Пеніпп від виробника Zwilling із Золінгена. "Тонкий, рівномірний тон при різанні та рівно обрізаний край паперу говорять про добре заземлений край". Матеріал клинка так само важко оцінити.
Тонка різниця: тонкі або товсті леза?
Тонка різниця: тонкі або товсті леза?
"Найрізноманітніші сплави продаються з позначенням" без іржі "або" знос іржі ". Навіть якщо продавець розповідає покупцеві про них, клієнт не може їх оцінити", - пояснює Джо Полер, президент Німецької гільдії виробників ножів (ДМГ) у місті Трітлінген. Однак замовник може перевірити стабільність. "Тонкі леза легко згинати, а потім залишатися в такому положенні. Їх набагато складніше вести через виріб, ніж більш товсті та стабільні леза", - говорить Маттіас Пеніпп.
Один майже для всіх випадків: Ніж шеф-кухаря з міцним і високим лезом довжиною від 15 до 20 сантиметрів служить універсальним ножем. З його допомогою можна нарізати м’ясо, овочі та зелень
Рукоятку слід зробити плоскою, без виступаючих заклепок або стирчать країв. "На переході між лезом і рукояткою не повинно бути проміжків - залишки їжі, і тому там негайно збираються бактерії", - попереджає виробник ножів Полер. Чи виготовлена ручка з металу, виготовлена з пластиково-керамічної суміші або вилита з високоякісного пластику, - це спочатку питання дизайну. Всі ці матеріали прості в догляді. Важливо, щоб ручка зручно лежала в руці.
Вартість та зусилля, залучені до придбання високоякісного ножа, варті того: він прослужить довгі роки - якщо з ним поводитись обережно. "Ні в якому разі не можна використовувати кухонні ножі для різання скла, мармуру або граніту. Це знищило б найгостріше лезо", - попереджає Полер. Ідеальна обробна дошка зроблена з дерева або пластику.
Гостра, але не в посудомийній машині
Для того, щоб леза залишалися гострими, вони не повинні вдарятися одне про одне або тверді предмети. Це саме те, що відбувається весь час у шухляді. Ви також можете швидко отримати травму, зачепивши гостре лезо. "Хорошим варіантом зберігання є магнітна стрічка", - каже економка Хеннебергер. "Альтернатива - це ножовий блок". Існують ножові блоки з дерева, металу та комбінацій матеріалів. "Важливо, щоб леза вільно сиділи в прорізах і щоб вони були відкриті внизу, щоб повітря могло циркулювати", - говорить Полер.
Чіткість леза також може постраждати у відділенні для столових приборів посудомийної машини або в раковині. "Найкраще якісні ножі чистити вручну індивідуально відразу після використання", - радить Хеннебергер. Це також захищає їх від іржі. "Ковані ножі, зокрема, містять дуже чутливу сталь, для якої засоби для миття посудомийних машин занадто гострі", - попереджає Rösle Product Manager Port. Вишенька на технічному обслуговуванні ножів - це заточування заточувальною сталлю та час від часу переточування професіоналом.