Кукурудзяне борошно або крохмаль для приготування соусів В якому з варіантів їжі більше
Соуси, які ми готуємо до різних страв, мають кілька способів загустити, довести до потрібної текстури. На кухні для цього етапу зазвичай використовують пшеничне борошно або кукурудзяний крохмаль. Який варіант корисніший для здоров’я, розповідає дієтолог з Арада Дан Меришка.
Найпоширеніші способи загущення соусів в румунській кухні - це використання пшеничного борошна, рідше - кукурудзяного крохмалю. Дієтолог Арада Дан Меришка каже, що з цих двох варіантів найбільш здоровим є використання кукурудзяного крохмалю.
Однак дієтолог з Арада стверджує, що для соусів найкращим варіантом буде зменшення, в цьому випадку загущення соусу досягається зменшенням обсягу.
"Я з самого початку кажу, що слід уникати обох. Найкраще загущати соуси методом редукції, тобто кип’ятити соус, поки він не зменшиться до потрібної консистенції. Прогірклий з борошном шкідливий для здоров’я. Крім того, він схильний до відгодівлі та появі передчасного старіння, якщо використовувати його тривалий час - роки. Кукурудзяний крохмаль був би кращим, оскільки він не містить глютену. Він добре поєднується з водою і не відгодовує більше борошна. 100 грам містить 340 калорій. Ефективність подвійна столова ложка крохмалю еквівалентна двом ложкам борошна. Він пропонує однорідний кремоподібний вигляд і надає миттєвий ефект ", - говорить дієтолог з Арада Дан Меришка.
Він стверджує, що проблема виникає при подачі соусу, оскільки крохмаль стає желатиновим і в підігрітій їжі він втрачає свої властивості. Смак загущених соусів з борошном явно перевершує, з цієї причини багато хто віддає йому перевагу, навіть якщо існує високий ризик відгодівлі ", говорить дієтолог з Арада.