Кукурудзяне борошно або крохмаль, що корисніше РУМУНСЬКА КУХНЯ - Вишукано
Соуси сильно представлені в румунській кухні, тушковані страви всіх видів мають високу ціну. Будь то м’ясні соуси, овочеві соуси чи соуси до різних солодких продуктів, спосіб їх приготування різницю між корисним соусом і справжньою бомбою для здоров’я організму.
Соуси, які ми готуємо до різних страв, мають кілька способів загустити, довести до потрібної текстури.
У румунській кухні найчастіше використовуються способи загущення соусів за допомогою пшеничного борошна і, рідше, кукурудзяного крохмалю.
Фото: Pinterest.com
З двох варіантів найбільш здоровим є використання кукурудзяного крохмалю, каже дієтолог Ден Меріска.
Однак дієтолог стверджує, що для соусів найкращим варіантом буде зменшення, і в цьому випадку загущення соусу досягається зменшенням обсягу.
"Я з самого початку кажу, що слід уникати обох. Соуси найкраще загущувати методом редуктор, тобто варити соус, поки він не зменшиться до потрібної консистенції. Прогоркле з борошном він нездоровий. Крім того, він схильний до відгодівлі та появі передчасного старіння, якщо використовувати його тривалий час - роки.
Кукурудзяний крохмаль це було б доречніше, оскільки воно не містить глютену. Він добре поєднується з водою і не відгодовує більше борошна. 100 грамів містять 340 калорій. Ефективність подвійна столова ложка крохмалю еквівалентна двом ложкам борошна. Він пропонує однорідний кремовий вигляд та надає миттєвий ефект ", - каже дієтолог Ден Мерішка.
Він стверджує, що проблема виникає при подачі соусу, оскільки крохмаль стає желатиновим і в підігрітій їжі він втрачає свої властивості.
Смак загущених соусів з борошном явно перевершує, з цієї причини багато хто віддає йому перевагу, навіть якщо існує високий ризик відгодівлі ", також стверджує дієтолог .