Сливовий пиріг

Для кожного, хто не з Анжу, назва цього смачного десерту може викликати щось цілком дивне, я погоджуюсь. Будьте впевнені, це приблизно сливовий пиріг, покритий пісочним тістом, трохи схожий на пиріг.

Інгредієнти для паштету (8 частин):

Слива королеви-клод …………. 1300 г.
Борошно ………… .350 г.
Мигдальний порошок …………. 150 г.
Масло …………. 200 г.
Цукор коричневий ………… .70 г.
Яйце …………. 1 одиниця
Сіль …………. 2 г.
Вода …………. 100 г.

Як зробити ?:

З’єднайте борошно, мигдальний порошок, 50 г цукру і сіль. Додайте розтоплене масло, а потім яєчний білок (залиште жовток до коричневого).

Змішуйте вручну до отримання однорідної текстури. Поступово додаючи воду під час замішування, утворюючи великий кульку, а потім розділіть цей великий кульку на 2 кульки. Не обов’язково потрібна вся вода.

Розкладіть перший кульку між 2 аркушами паперу для випічки. Зніміть верхній лист і посуньте тісто у сковорідку з пружинною формою діаметром 12 дюймів, залишивши його на нижньому аркуші.

Наколоти тісто і вилити на нього цілі промиті сливи. Посипте рештою 20 г цукру.

Викладіть друге тісто між 2 аркушами паперу для випічки. Зніміть верхній лист і переверніть тісто на сливи. Зіжміть 2 макарони, щоб запечатати паштет, а потім виріжте невеликий квадрат другої пасти посередині.

Підрум’янити із зарезервованим яєчним жовтком, розведеним у невеликій кількості води, і випікати 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° C. Випічка повинна бути золотисто-коричневої, а паштет дуже злегка набряклий.

Дайте повністю охолонути, перш ніж розливати і насолоджуватися. Ідеал - приготувати паштет напередодні на наступний день. Якщо у вас залишилось, паштет із сливи можна зберігати кілька днів.

Для протоколу, коли я був молодшим, я ласував сливовими паштетами своєї тітки Сесіль, рецепт яких я втратив. Я знайшов його тут. Не соромтеся шукати, чи не загублений ви в рецепті, адже він прикрашений досить маленькими апетитними та пояснювальними малюнками.