Кукурудзяний крохмаль - менш ефективний загусник при використанні з желатином
Соус - це велика справа в моєму домі, коли йдеться про святкові страви, тому я зазвичай доплачую. За день-два раніше часу обсмажте деякі зайві частини індички (відбивні, крила, спину та/або шию), а потім відваріть їх (2-4 години). Ідея тут полягає в тому, щоб створити запас ароматизованої індички, який був би повний желатину.
Коли я намагаюся зробити цей індичий запас (і краплі з каструлі) з індичого соусу, я повинен додати в 3 - 4 рази більше кукурудзяного крохмалю, щоб отримати гарну консистенцію соусу. Початок був не "поганим", тому що я тричі пройшов цю процедуру з двома різними контейнерами з кукурудзяним крохмалем. У минулому я використовував кукурудзяний крохмаль для загущення інших речей, і я знаю, що він продовжує густіти в міру охолодження, але все ще думаю, що використав неймовірну кількість.
Кукурудзяна суміш найкраще працює в присутності желатину?
2 відповіді
Добре, у мене немає проблем з попереднім дописом, тому я намагатимусь додавати, а не повторювати, кількість желатину, який ви отримуєте, залежить від того, з якої частини птиці походять кістки; ви можете використовувати цілу тушку кота з цибулею, кілька паличок селери десяток чорного перцю гілочка петрушки пара подрібненої моркви лаврового листа і кілька гнізд чебрецю, потім не розварюються повністю, найбіліші з грибів плямисті плями дійсно хутро видаляють все дороге, що утворюється, і дають принаймні дві години . Якщо ваша плита занадто агресивна, використовуйте легку піч із кришкою на каструлі. Не використовуйте занадто багато води, перед миттям переконайтеся, що у вас конденсат з боків посуду. Ви завжди можете додати в запас більше води, але забирати її небезпечно і спокусливо кип’ятити.
Кукурудзяна мука - це добре, тому це корінь стрілки, ви також можете смажити трохи овочевої цибулі та селери з м’ясом або сушеним, а потім блицнути їх у соусі для смачного природного загущення. інші загусники цибульний порошок, картопляний крохмаль (не дайте йому закипіти), якщо ви використовуєте кукурудзяне борошно, змішайте рівні кількості молока та цибулі та висушіть (лише натяк на оливкову олію, але достатній, щоб борошно кукурудза залишається цибулею) і сидіть на ній, постійно помішуючи, поки колір не протримається, але не підгорить), це робить чудовий загусник для запасу, а оскільки борошно зварене, ви можете швидко зібрати його в останню хвилину, а не у вас є спокуса зігріти його
Кукурудзяний крохмаль може бути трохи темпераментним. Ви можете втратити потужність, якщо варити її занадто багато, і вона не працює добре, якщо ви її розігрієте. Якщо ви багато використовуєте, вони можуть заплакати. Є набагато краща альтернатива. Аруроут! (не використовується з молочними продуктами) Ароу корінь не нагромаджує ваш соус, не змінює смак, як кукурудзяний крохмаль. Для мене це просто кращий загусник. Я весь час використовую його у своєму соусі, який містить тонни желатину та склянку оцту. Це не заважає шовковистій текстурі, яку ви шукаєте.