Кукурудзяний крохмаль проти кукурудзяного борошна У чому різниця
У США кукурудзяне борошно відноситься до тонко подрібненого порошку, виготовленого із цільних ядер кукурудзи. Тим часом кукурудзяний крохмаль - це також дрібний порошок, але виготовлений лише з крохмалистої частини кукурудзи.
Завдяки своєму поживному складу та різним методам обробки вони мають різне кулінарне використання. Крім того, в деяких частинах світу імена кожного з них різні.
Ця стаття розповідає все, що вам потрібно знати про відмінності між кукурудзяним крохмалем і кукурудзяною крупою.
Лікування
Кукурудзяне борошно та кукурудзяний крохмаль виготовляють із кукурудзи.
Кукурудзяне борошно є результатом подрібнення цілих ядер кукурудзи в дрібний порошок. Тому він містить білок, клітковину, крохмаль, вітаміни та мінерали, які містяться в цільній кукурудзі. Зазвичай жовтий (1).
З іншого боку, кукурудзяний крохмаль є більш рафінованим і виготовляється шляхом видалення білка і клітковини з зерна кукурудзи, залишаючи лише крохмальний центр, який називається ендоспермом. Потім він перетворюється у білий порошок (1).
Ось порівняння вмісту поживних речовин у 1/4 склянки (29 грамів) кукурудзяного крохмалю та кукурудзяної крупи (2, 3):
| Кукурудзяний крохмаль | Кукурудзяне борошно | |
| Калорії Калорії | 120 | 110 |
| Білок | 0 грам | 3 грами |
| Жир | 0 грам | 1,5 грам |
| Паливо | 28 грам | 22 грами |
| Клітковина | 0 грам | 2 грами |
Окрім того, що кукурудзяне борошно містить більше клітковини та білка, воно містить вітаміни групи В, залізо, калій, магній та кілька інших поживних речовин (1).
Кукурудзяний крохмаль не забезпечує вітамінами групи В та значно меншою кількістю інших поживних речовин, ніж кукурудзяна крупа.
Кукурудзяне борошно виробляється тонким помелом цілих ядер кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль - лише з крохмалистої частини кукурудзи. Тому кукурудзяне борошно містить білок, клітковину, крохмаль, вітаміни та мінерали, тоді як кукурудзяний крохмаль складається переважно з вуглеводів.
Смакові відмінності
Подібно кукурудзяному, кукурудзяне борошно на смак є земляним і солодким.
Його можна використовувати як пшеничне борошно, так і замість нього, у хлібі, млинцях, вафлях та хлібобулочних виробах для смаку кукурудзи.
Кукурудзяне борошно іноді плутають з кукурудзяною мукою, що в США відноситься до борошна більш грубого помелу, яке також виготовляють із зерна кукурудзи. Кукурудзяна мука має сильніший кукурудзяний смак, ніж кукурудзяна.
З іншого боку, кукурудзяний крохмаль, як правило, несмачний і тому додає текстуру, а не смак. Це м’який порошок, який зазвичай використовують для загущення страв.
Кукурудзяне борошно має землистий, солодкуватий смак, подібний до цільного кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль не має смаку.
Заплутані практики іменування
У Великобританії, Ізраїлі, Ірландії та деяких інших країнах більшість людей називають кукурудзяне борошно кукурудзяним крохмалем (4).
Тим часом вони можуть називати кукурудзяну муку кукурудзяною мукою.
Тому рецепти та інструкції з приготування страв за межами США можуть вимагати кукурудзяного борошна, коли це справді кукурудзяний крохмаль, або кукурудзяного борошна, коли це борошно.
Якщо ви не впевнені, який продукт слід використовувати в рецепті, спробуйте визначити країну походження рецепта.
Ви також можете побачити, як в рецепті використовується кукурудзяний продукт. Якщо воно призначене для використання способом, подібним до пшеничного борошна, кукурудзяне борошно, мабуть, найкращий варіант.
Якщо рецепт використовує продукт для загущення супу або соусу, найкращим вибором є кукурудзяний крохмаль.
Країни, крім США, включаючи Великобританію, Ізраїль та Ірландію, називають кукурудзяну муку кукурудзяною та кукурудзяною. Якщо ви не впевнені, який продукт відповідає вашому рецепту, подивіться, як він використовується для прийняття рішення.
Не є взаємозамінними в рецептах
Через різний харчовий склад кукурудзяний крохмаль та кукурудзяне борошно не можуть використовуватися однаково в рецептах.
З кукурудзяного борошна можна готувати хліб, млинці, печиво, вафлі та випічку, на додаток до або як заміна пшеничного борошна. Він додає чіткий смак кукурудзи та жовтий колір.
Однак, оскільки кукурудзяне борошно не містить глютену - головного білка пшениці, який додає еластичності та міцності хлібу та хлібобулочним виробам, - це може призвести до отримання більш щільного та розсипчастого продукту.
Кукурудзяний крохмаль в основному використовується для загущення супів, рагу, соусів та соусів. Щоб уникнути утворення грудочок, перед додаванням у гаряче блюдо його потрібно змішати з холодною рідиною.
Оскільки кукурудзяний крохмаль в основному складається з крохмалю і не містить білка та жиру, його не можна використовувати так само, як кукурудзяне борошно для випічки.
Смажена або панірована їжа також може містити кукурудзяний крохмаль, оскільки це може допомогти отримати хрусткий фінал. Нарешті, кукурудзяний крохмаль часто додають до цукрової пудри, щоб запобігти злипанню.
З кукурудзяного борошна можна готувати хліб та випічку, а кукурудзяний крохмаль - як загусник.
Кукурудзяне борошно - це жовтий порошок, виготовлений із тонко подрібненої та висушеної кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль - це тонкий, білий порошок, виготовлений із накрохмаленої частини зерна кукурудзи.
Ці два можуть мати різні імена залежно від того, де ви живете.
Кукурудзяне борошно використовується так само, як і інше борошно, тоді як кукурудзяний крохмаль - в основному як загусник.