Кулі насіння гарбуза на пару з ягнятим салатом та олією з насіння вінегрету

Кулі насіння гарбуза на пару з ягнятим салатом і олією з насіння вінегрету

Інгредієнти (для чотирьох осіб)

50 г цибулі, червоної, очищеної від шкірки
60 г гарбузового насіння, цілі
100 г гарбуза Хоккайдо
60 г кускусу
120 г нежирного кварку 0,5%
80 г фаршу, змішане 50 г яєць (1 ціле яйце приблизно 50 г)
10 г гірчиці, середньо гарячої
3 г кам’яної солі
1 г кореня калгану, мелений
10 г листя петрушки
20 г яблучного оцту 5%
3 г яблучного сиропу
2 г кам’яної солі
1 г перцю, чорного, меленого
35 г гарбузової олії
150 г салату з баранини
60 г червоної капусти
60 г моркви
30 г саджанців насіння гарбуза
20 г листової петрушки

підготовка

Наріжте кубиками червону цибулю і дрібно наріжте гарбузове насіння. Натріть гарбуз Хоккайдо на шкірі. Тепер змішайте всі інгредієнти, добре приправте і сформуйте приблизно від 12 до 16 куль. Помістіть кульки в тверду ємність для варіння і готуйте на пару 8 хвилин при 100 градусах Цельсія.

Тим часом змішайте яблучний оцет із сиропом та інгредієнтами приправи та повільно помішайте віночковою олією насіння. Тепер обережно змішайте вимитий салат з баранини та дрібну смужку червоної капусти та моркви з заправкою, поставте на тарілку і підготуйте розпарені кульки. Прикрасьте салат розсадою гарбуза і наріжте петрушкою.

Порада: Гарбузові кульки також можна смажити до хрусткого стану на ріпаковій олії. Пов’язку можна розтягнути, додавши трохи запареного запасу.

Бернд Трум рекомендує цей рецепт

Frontcooking Network GmbH
Егенольфштрассе 7
65549 Лімбург

пропозиція

Тренер і професійний шоу-кухар
Гастро-семінари та електронні тренінги для приготування страв
Сприяння здоров’ю на робочому місці
Розробка та впровадження гастро-та харчових концепцій

Інші рецепти від Bernd Trum:

Маринований гарбуз з шавлією та часником
Органічні макарони з часниковими креветками, цибулею-пореєм та оливками
Органічні макарони з копченим лососем, шпинатом та рожевими ягодами
Каструля з овочами з сиром та хлібними млинцями
Буфер спецій з козячого сиру з овочевим рагу
Хлібна запіканка з грибами та кабачками
Кокосові та яблучні оладки