Кулінарія - багато людей часто помиляються. П’ять золотих правил приправ
Багато людей часто помиляються
П’ять золотих правил приправи
16.09.2020, 14:53 | Енн-Катрін Ландмарк, пила, т-Інтернет
Приготування їжі: Тільки з правильними спеціями блюдо стає особливо ароматним. (Джерело: GMVozd/Getty Images)
Спеції надають стравам потрібний бадьорість і роблять навіть нудні овочі справжнім ласощами. Однак слід прислухатися до кількох порад під час заправки, щоб ніякі неприємні смакові нотки не пролізли.
1. Сміливість за незвичні поєднання
Жодному кухареві не потрібні бар’єри в голові, це стосується і приправ. Отже, правило номер один: дайте своїй творчості свободу і не обмежуйте себе занадто сильно.
Слід наважитися все поєднати. Тільки так можна створити нові смакові враження. Хто б міг подумати, що полуниця та зелений перець чи цибуля та апельсини поєднуються так добре?
Популярні спеції: цих основних предметів не повинно бракувати на жодній кухні
Спеції: незамінні на смак. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Барвистий сорт з перцевого куща. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Гострий стручок. (Джерело: Westend61/imago images)
Каррі: характерно індійський. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Основна відмінність кмину від кмину - це смак. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Що було б пюре без мускатного горіха? (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Універсальна класика. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Благородна пряність з Індії та Шрі-Ланки. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Сіль з усього світу. (Джерело: Westend61/imago images)
2. Не смажте паприку та перець
Приправа: Типова помилка - перець і паприку слід додавати до м’яса лише після відпарювання. (Джерело: posh/Getty Images)
Але при всій радості експериментів - це залежить від правильного часу приправи. Паприка та перець не входять до складу їжі до кінця часу варіння і не повинні піддаватися надмірному нагріванню. Інакше вони не тільки втратять свої делікатні аромати. Паприка і перець гірчать, коли обпалюються і горять швидше, ніж інші спеції. Тут завжди потрібна обережність.
3. Свіжа зелень надає найкращий смак
Навіть якщо сушені трави вишикуються на багатьох кухнях: тим, хто хоче особливо інтенсивних ароматів, краще вибрати свіжий варіант. Ефірні олії та поживні речовини краще зберігаються у свіжій траві. І тут також застосовується таке: трави слід додавати в їжу пізніше, оскільки інакше поживні речовини та аромати випаровуватимуться. Вони також дуже швидко закипають і розпадаються і втрачають зовнішній вигляд.
4. Знати перевірені комбінації спецій
Заохочується експериментування. Але ви також повинні знати класичні поєднання спецій. То які спеції особливо добре поєднуються з м’ясом, рибою та овочами? З яловичиною це сильні аромати, такі як чебрець та розмарин, з дичиною, ялівцем та імбиром.
Що стосується свинини, більшість кухарів вибирають м’які нотки, такі як майоран. Шавлія, кріп, цедра лимона або лайми дуже добре поєднуються з рибою. Ніжні кислоти здебільшого підтримують трохи світліші смакові нотки риби.
5. Підтримуйте смак овочів
З овочами він ускладнюється. Наприклад, шпинат та гарбуз мають настільки ніжний власний смак, що вони легко зникають при занадто багатьох інших смаках. Наприклад, з гарбузовим супом, наприклад, багато кулінарів-любителів вживають занадто багато часнику та імбиру. Тут краще добре приправити сіллю і економно. Це зберігає легкий власний аромат. І є ще одна порада: щіпка цукру може допомогти посилити власний смак овоча.
Той, хто готує ситні страви з капустою, може легко залізти в стійку зі спеціями. Лаври та насіння кмину надають інтенсивний аромат, і їх також можна готувати довше.
Завжди зберігайте спеції в темному, прохолодному і щільно закритому місці
Щоб сушені спеції якомога довше залишалися ароматними, їх слід зберігати в темному та прохолодному місці. Щільно герметичні контейнери запобігають надмірному розсіюванню аромату. Спеція вже не корисна, якщо при відкриванні банки зі спеціями більше не буде запаху. Тоді воно вже занадто старе.
- Мускатний горіх, перець та ко.:Помилка ставить під загрозу термін зберігання спецій
- Класика:За допомогою цих трюків ви можете створити ідеальну яєчню
- Для кулінарів-аматорів та професіоналів:Професійний кухар рекомендує ці спеції
Найкраще купувати свіжу зелень незадовго до приготування їжі і використовувати їх якомога швидше. Невеликий сад з травами на балконі, терасі або в саду ідеально підходить. Тоді ви завжди маєте їх у руках.