Кулінарія - це частина життя, як читання чи письмо
Важливість здорового харчування обговорюється знову і знову, і в основному всі знають, наскільки важливим є цей аспект. І все-таки цифри говорять іншою мовою: кількість людей із зайвою вагою в Німеччині стабільно висока, як і кількість людей з розладами харчування. Але чи справді так важко знайти баланс між фаст-фудом та невдалими дієтами? В одному з інтерв’ю дієтолог Патрісія Хаберль з Інгольштадту пояснює, як легко їсти здорово.
Пані Габерль, що ви, як медичний працівник, розумієте під здоровим харчуванням?
Патрісія Габерл: У будь-якому випадку ніякої дієти - адже дієта завжди обмежує. Здоровим є те, коли ви їсте різноманітно, барвисто, по сезону і якомога свіжіше. Як правило, акцент слід робити на фруктах, овочах та здорових вуглеводах, таких як цільні зерна. Слід уникати рафінованого цукру, занадто великої кількості жиру та продуктів з білого борошна.
Ви проти заборони "нездорової їжі"?
Габерль: Я згоден. Поняття "гнучке управління" має набагато більше сенсу. Це означає, що ви можете насолодитися шматочком пирога раз - якщо на наступний день збережете для нього цукор і замість цього введете більше здорової їжі.
Чому здоровіше їсти сезонно?
Габерль: Сезонні продукти здебільшого походять з місцевих районів. Тому можна припустити, що їжа свіжа, містить більше вітамінів і не вирощувалася штучно в деяких теплицях.
Наскільки важливі для вас органічні продукти?
Габерль: Вживання органічної їжі було б бажаним, але, на жаль, це часто питання грошей. Не кожен може дозволити собі купувати тільки органічні. Але дієта без органічних продуктів все одно може бути здоровою.
Багато хто каже, що органічна їжа для них занадто дорога. Але хіба зазвичай не трапляється так, що німці витрачають на їжу дуже мало грошей?
Габерль: Так, це правда, на жаль. У Франції чи Італії люди набагато більше вкладають у свою їжу. Але в Німеччині у вас є інші традиції, з яких важко вийти. Наприклад, часто важливіше мати гарну квартиру.
Як це, що наші стосунки з їжею настільки інші, ніж у південних країнах?
Габерль: Можливо, це почалося після війни, під час економічного дива. Тоді люди вважали важливим мати достатню кількість їжі. Порції повинні бути якомога більшими. Це все ще можливо, особливо у старших поколінь. На щастя, щось змінюється з молодшими. Я помічаю це, наприклад, у своїх синів: Обидва вони люблять готувати самі та використовують свіжі здорові інгредієнти. Для деяких молодих людей здорове харчування стає все більш важливим питанням.
І все ж кількість людей із зайвою вагою в Німеччині залишається стабільно високою. Звідки це береться?
Габерль: З одного боку, у нас все менше вправ, а з іншого боку, їжа завжди легше доступна. Нашим предкам кам’яного віку часто доводилося ходити навколо пошуків назавжди, поки вони не знайшли що їсти. Як тільки було щось більше, організм накопичував це як жирові запаси - і продовжує це робити сьогодні. Інший момент полягає в тому, що нездорова їжа часто дуже дешева, і тому багато хто їсть її швидко. Крім того, для багатьох людей їжа вже не просто їжа, а компенсація: Ці люди їдять тому, що їм сумно, нудно або самотньо.
Однак водночас існують течії, які йдуть в зовсім іншому напрямку: Все більше людей є вегетаріанцями чи веганами; деякі навіть їдять лише сирі овочі. Це здорово у ваших очах?
Габерль: В принципі, жодна з цих форм не повинна демонізуватися. Якщо ви дійсно це робите, це може бути дуже здоровим. Але веганам доводиться стежити за споживанням кальцію та заліза, наприклад. Сира їжа загалом нормальна, але в кінцевому підсумку це напружує кишечник, якщо ви їсте лише сиру їжу.
Яку дієту ви рекомендуєте?
Габерль: Дієта, рекомендована Німецьким товариством з питань харчування: Важливо п’ять порцій фруктів та овочів на день - лише максимум дві повинні складатися з фруктів, інакше ви споживатимете занадто багато цукру. М'ясо не можна їсти більше двох-трьох разів на тиждень, а трохи більше риби. Молочні продукти можна вживати один-два рази на день, але молоко не слід сприймати як засіб для спраги: це їжа, а не напій.
Вам потрібні вітамінні таблетки або харчові добавки?
Габерль: В принципі ні. Вітамінні таблетки не можуть замінити те, що ви їсте, овочами. Тому що він містить не тільки вітаміни, але і фітохімікати та клітковину. Профілактику можна проводити лише у випадку доведеного дефіциту - наприклад, з вітаміном D, який рідко міститься в їжі. Все інше, як правило, не потрібно, оскільки в Німеччині ми рідко страждаємо від недоїдання.
Яка порада людині, яка хоче харчуватися здоровіше, але не вміє готувати їжі або має занадто мало часу на це?
Габерль: Для мене це просто виправдання. Кожен повинен набути базових знань кулінарії, яка є частиною життя, як читання чи письмо. І існує так багато способів навчитися готувати: все, що вам потрібно зробити, це увімкнути телевізор, так багато кулінарних програм. Насправді немає мистецтва у виготовленні картоплі, яєць чи м’яса. Не обов’язково відразу ставати шеф-кухарем. Приготування їжі також може бути дуже приємним: багатьом це подобається, і це допомагає розслабитися.
Слідкуйте за автором у Twitter: @jiswriting