Кулінарія en papillote підручник, рецепти, поради та підказки в блозі Ma maison Beko
Приготування страв на папілоті - це шалено модно просто тому, що воно смачне! Легкий, корисний та смачний, ми пропонуємо його без комплексу: папілот з лосося або тріски для класики, а також папілот з м’яса, овочів та навіть десертів! Але які правила і поради щодо вдалих локонів? Який папір вибрати? Як її скласти? Які інгредієнти використовувати і який час приготування застосовувати? Ми даємо вам усі ключі від хвилюючих гурманів !
Визначення Що вариться у фользі ?
Приготування їжі у фользі складається із закриття їжі в герметичній тарі, щоб готувати їх разом у рагу.
Їжа готується під дією пара, який утворюється всередині фольги завдяки воді, яку вони містять, або рідини, яку ви додаєте (лимонний сік, біле вино, бульйон, олія, соєвий соус, сметана ...).
Готувати можна в духовці, мікрохвильовій печі або барбекю, у фольгованому пакеті, який можна виготовити з різними контейнерами: папером для випічки, алюмінієм, силіконом, а також тістечкам Філо, тістечком Філо, банановим листом або капустою.
Переваги приготування їжі у фользі: корисна, легка, легка та смачна !
Спробувати локони - значить прийняти їх. Справді, важко зробити це простішим та ефективнішим на всіх рівнях:
Краще збережені вітаміни та поживні речовини = здорове приготування їжі
Це ніжне приготування дозволяє краще відтворити смак, що дозволяє уникнути занадто великої кількості солі та набагато краще зберігає всі харчові переваги їжі.
Менше жиру = кухня + світло
Немає необхідності додавати вершкове масло або олію в пакет з фольги, оскільки їжа готується на пару. Тому ми отримуємо страву з дуже низькою калорійністю і цілком засвоювану.
Але, звичайно, для більшої поблажливості ніщо не заважає вам додати ложку крему або оливкової олії !
Відсутність посуду = легше приготування
Ледачими вечорами папілот запобігає забрудненню посуду !
Секрети успішного папілоту:
Щоб стати експертом з папілотів, зверніть увагу на ці 3 пункти:
Сік
Папільйоти можна готувати без жиру, але не без соку. Багато продуктів роблять сік, коли готують, але не всі, тому додайте трохи рідини всередину пакетів білого м’яса, які можуть висохнути (максимум 1 столова ложка): лимонний сік, біле вино, кокосове молоко, маринад ...
Смак
Каррі, базилік, м'ята, чебрець, паприка, коріандр, кмин ... присмачують ваші папілоти спеціями та ароматними травами, щоб примножити смаки.
Маленькі шматочки
Великі шматки не підходять для папілотів, краще нарізати і подрібнити їжу на дрібні шматочки, щоб ваша страва вийшла успішною і скоротила час приготування.
Який папір або контейнер використовувати для папілота ?
Це велике питання, коли йдеться про папілот. Між практичністю та здоров’ям вас іноді розривають? Ми допомагаємо вам чітко бачити, і ми даємо вам рішення, щоб вам більше не довелося вибирати !
Жирозахисний папір: ідеально підходить для приготування в духовці та мікрохвильовці
Пергаментний папір - чудовий варіант для папілотів, що запікаються та готуються в мікрохвильовій печі. Недорогий, водонепроникний, термостійкий, вам просто потрібно навчитися складати його, щоб зробити щільно закриту фольгу. Тож дотримуйтесь цього підручника, щоб уникнути клопоту:
Кухарі також використовують кришталевий папір, який трохи дорожчий, але перевагою якого є прозорість, що дозволяє краще контролювати приготування їжі та надає гарніший вигляд на тарілці.
Фольга фольга: остерігайтеся небезпеки ?
Якщо алюмінієву фольгу найпростіше використовувати для виготовлення папілоту, вона, тим не менше, становить значний ризик для здоров’я.
Філіп Пуйяр, вчитель-дослідник, фактично пояснює, що алюміній є нейротоксикантом, який не витримує спеки або контакту з кислими продуктами, такими як лимон або помідор. Ризик полягає в тому, що його хімічні частинки потім перенесуться в їжу, що зовсім не корисно.
Однак алюміній залишається єдиним рішенням для любителів папілоту для барбекю, проте, коли папілот містить багато соку, папір для випічки іноді показує свої межі.
Фокус: Хороша альтернатива полягає в тому, щоб оточити їжу пергаментним папером, а потім використовувати алюміній у другій упаковці, без прямого контакту з їжею.
Силіконові обгортки: які придбати ?
Якщо вартість придбання перевищує рулон паперу, це хороша інвестиція, оскільки ви можете за бажанням повторно використовувати свою силіконову фольгу для приготування їжі в духовці та мікрохвильовці.
Але будьте обережні, щоб розрізнити 2 різні якості силікону, що є на ринку.
Мідії в пероксидований силікон є менш дорогими, але без вагань віддають перевагу силікони платини оскільки перші мають погану стійкість до нагрівання вище 160 ° і піддають ризику перенесення частинок у їжу.
Щоб їх розпізнати, на жаль, немає стандартизованого ярлика, але підказка:
Складіть форму, і якщо з’явиться біла позначка, то це перекислений силікон, і ви повинні йти своїм шляхом.
У будь-якому випадку рекомендується не перевищувати 200 ° за допомогою силіконових папілотів, що, як правило, достатньо для більшості рецептів.
І ось рекомендований час приготування силіконових папілотів:
| ОВОЧІ ТА КРЕХМАЛИ | ||||
| Артишок (серце) | 2 столові ложки води | 2 одиниці | 4 хв | 180ºC/45 хв |
| Зелена спаржа | 1 столова ложка води | 100 г. | 4 хв | 180ºC/25 хв |
| Баклажани | 1 столова ложка води | 100 г. | 4 хв | 180ºC/45 хв |
| Брокколі | 2 столові ложки води | 100 г. | 3 хв | 180ºC/45 хв |
| Морква | 2 столові ложки води | 100 г. | 3 хв | 180ºC/35 хв |
| Гриб | Використовуйте фільтр | 100 г. | 2 хв | 180ºC/30 хв |
| Кабачок | 2 столові ложки води | 100 г. | 7 хв | 180ºC/30 хв |
| Зелена квасоля | 2 столові ложки води | 100 г. | 4 хв | 180ºC/35 хв |
| Цибуля | 1 столова ложка води + 1 столова ложка олії | 40г | 3 хв | 180ºC/30 хв |
| Заморожений горох | Випікати замороженим | 100 г. | 3 хв | 180ºC/25 хв |
| Цибуля-порей | 1 столова ложка води + 1 столова ложка олії | 1 одиниця | 6 хв | 180ºC/40 хв |
| Червоний болгарський перець | 1 столова ложка води | 100 г. | 4 хв | 180ºC/30 хв |
| Картопля (половина) | 4 столові ложки води | 1 середня одиниця | 9 хв | 180ºC/45 хв |
| Помідор (половинка) | - | 1 середня одиниця | 1 хв і 30 с | 180ºC/30 хв |
| МОРЕПРОДУКТИ І РИБА | ||||
| Бар | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/15 хв |
| Кальмари | З фільтром + 2 столові ложки води | 1 одиниця | 2 хв | 160ºC/30 хв |
| Креветки | З фільтром + 2 столові ложки води | 6 од | 2 хв | 160ºC/20 хв |
| Морський лящ | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/15 хв |
| Скумбрія | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/15 хв |
| Хек | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/15 хв |
| Молюски | З фільтром + 2 столові ложки води | 150 г. | 2 хв | 160ºC/30 хв |
| Лосось | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/15 хв |
| Каракатиці | З фільтром + 2 столові ложки води | 1 одиниця | 2 хв | 160ºC/20 хв |
| Підошва філе | З фільтром + 2 столові ложки води | 125 г. | 1 хв і 30 с + 1 хв відпочинок | 160ºC/10 хв |
| МЯСО | ||||
| Яловичина смужками | З фільтром + 2 столові ложки води | 100 г. | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/25 хв |
| Куряче стегно | З фільтром + 2 столові ложки води | 100 г. | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/45 хв |
| Туреччина ескалоп | З фільтром + 2 столові ложки води | 100 г. | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/20 хв |
| Свиняче філе | З фільтром + 2 столові ложки води | 100 г. | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/15 хв |
| Ковбаса | З фільтром + 2 столові ложки води | 1 одиниця | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/40 хв |
| Фарш | З фільтром + 2 столові ложки води | 100 г. | 2 хв + 30 с відпочинку | 180ºC/20 хв |
| ФРУКТИ | ||||
| Ананас | Шайби | 100г | 4 хв | 180ºC/40 хв |
| Рис | З фільтром | 2 одиниці | 1 хв і 30 с | 180ºC/30 хв |
| Груша | Кубиками | 100г | 4 хв | 180ºC/25 хв |
Цегла, філо, листя банана або листя капусти
Для 100% натурального і дуже вишуканого папілоту ви також можете зробити його з їстівними матеріалами, виготовленими з тіста або листя. У цьому випадку єдина складність - успішно закрити його.
Але це, безсумнівно, у вашому доступі, дотримуючись цих посібників.