Вуглеводи, білки та жири білки
Білки та яєчні білки
Інформація про білки та продукти з високим вмістом білка
вуглеводи, Білки та жири становлять 90% сухої ваги звичайної дієти та 100% енергії. Всі три забезпечують енергію, яку можна виміряти калоріями. Однак енергія на грам відрізняється: чотири калорії на грам забезпечують вуглеводи або білки, а дев’ять калорій забезпечують жири. Ці поживні речовини також відрізняються швидкою доступністю енергії: вуглеводи доступні швидше, а жири повільніші.
Вуглеводи, білки та жири перетравлюються в кишечнику і розкладаються там на їх компоненти: вуглеводи діляться на цукор, білки на амінокислоти, а жири на жирні кислоти та гліцерин. Організм використовує ці компоненти для накопичення всіх речовин, необхідних для росту, життя та руху (включаючи інші вуглеводи, Білки та жири).
вуглеводи
Залежно від розміру молекули вуглеводи бувають простими або складними.
Вуглеводи можуть бути рафінованими або нерафінованими. Рафінована означає, що їжа була сильно деформована. Вони містять клітковину та шрот, а також вітаміни та мінерали. Тіло швидко переробляє вуглеводи і все одно отримує менше поживних речовин приблизно за однакову кількість калорій. Рафіновані продукти, як правило, збагачені вітамінами та мінералами для підвищення їх харчової цінності. Дієта, багата простими вуглеводами, збільшує ризик ожиріння та діабету.
Коли організм приймає більше вуглеводів, ніж йому потрібно, організм зберігає ці вуглеводи в клітинах, а решту переробляє в жир. Глюкоза є складним вуглеводом, який організм легко і швидко перетворює в енергію. Запаси глюкози знаходяться в печінці та м’язах. М’язи використовують глюкозу для вироблення енергії під час інтенсивних вправ. Кількість вуглеводів, що зберігаються у вигляді глюкози, може забезпечити майже добовий раціон калорій. Деякі частини тіла також зберігають складні вуглеводи, які не можна використовувати для виробництва енергії. Рекомендована щоденна кількість вуглеводів становить приблизно від 50 до 55% від денної калорійності.
Білки
Білки складаються з амінокислот, які з’являються в складних ланцюгах. Оскільки білки містять складні молекули, організму потрібно більше часу на їх переробку. Результат - повільніше та довговічніше джерело енергії, ніж вуглеводи.
Існує 20 різних амінокислот. Організм синтезує деякі з них із власних речовин організму, але існує дев’ять так званих незамінних амінокислот, які організм не може виробляти сам. Їх потрібно приймати через їжу. Вісім амінокислот, необхідних усім людям, - це ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін. Діти також потребують гістидину. Відсоток білків, необхідних організму для синтезу незамінних амінокислот, варіюється залежно від білка. Наприклад, організм переробляє 100% білків у курячому яйці та велику частку білків у молоці та м’ясі.
Тіло потребує білків для відновлення та заміщення тканин, а також для росту. Коли організм отримує достатню кількість калорій, йому не потрібні білки як постачальника енергії. Коли всередину потрапляє більше білків, ніж потрібно, організм переробляє надлишки білків як енергію.
В організмі міститься велика кількість білка. Білки є головним елементом в організмі та основним компонентом більшості клітин. М’язи, сполучна тканина і шкіра виготовляються з білків.
Дорослим потрібно близько 60 грамів білка на день (0,8 грама на кг ваги тіла або близько 10-15% від загальної кількості калорій). Дорослі, які набирають м’язову масу, потребують більшої кількості білка. Дітям також потрібна велика кількість їжі з високим вмістом білка для свого росту.
Жири
Жири - це складні молекули, що складаються з жирних кислот і гліцерину. Тіло потребує жирів для росту та енергії. Жири також потрібні для синтезу гормонів та для створення інших важливих для організму речовин. Жири - повільніше, але ефективніше джерело енергії, ніж будь-яка інша їжа.
Кожен грам жиру в організмі забезпечує близько дев'яти калорій, що більш ніж удвічі перевищує енергію, яку забезпечують білки або вуглеводи. Оскільки жири є ефективною формою енергії, організм накопичує надлишок енергії у вигляді жиру. Тіло зберігає надлишок жиру внизу живота (жир на животі) і під шкірою (шкірний жир), поки він не спалиться як енергія, коли це потрібно. Тіло також може накопичувати надлишки жиру в судинах і органах, що може перешкоджати припливу крові до органів і спричиняти серйозні проблеми.