Кулінарія як г; зварити свого краба; досконалість Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Основною проблемою приготування молюсків є приправа. Як додати дотик солі, дотик чилі, аромати ароматів в основі м’яса, захищеному товстою оболонкою? Не поспішайте, і нехай павуки та пиріжки повністю охолонуть при їх приготуванні. У цьому полягає таємниця. Детальний огляд у два етапи.
Придворний бульйон
Не зануривши краба в хлоровану воду, збагачену розмитим букетним гарні, ви розвинете його морські аромати. Навпаки, вам доведеться приготувати сильно ароматичну ванну.
Для 2 крабів: очистіть, потім наріжте 2 моркви, 1 цибулю-порей, 1 стебло селери, 2 см імбиру та 3 зубчики часнику. Помістіть все у велику голландську піч. Додайте 1 зірковий аніс, 1 ч. Л. до с. рівень насіння кропу, 1 ст. до с. рівень насіння коріандру та 1 лавровий лист. Візьміть фрагмент цедри з 1 органічного апельсина та 1 лимона. Вичавіть з них соки та додайте їх до інших інгредієнтів.
Влийте 2 літри води (відфільтрованої, якщо пахне хлором), додайте 50 г крупної солі, щіпку горошку перцю або 2 невеликих сухих чилі. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть 20 хв.
Приготування їжі
Осадіть павуків або коржі у киплячому бульйоні і розмістіть їх так, щоб вони повністю викупалися. Трохи зменшіть вогонь і варіть 15 хв. Вимкніть вогонь, додайте сік 1 дуже холодного грейпфрута (або 1 склянку води), щоб охолодити корт-бульйон і припинити готувати. Поставте горщик у провітрюване місце і дайте йому повністю охолонути. Під час подачі видаліть крабів із придворного бульйону.
Особливий випадок торта: коли його занурюють у гарячий бульон, він, крім свого життя, ризикує втратити великі кігті. Щоб зберегти цілісність, ви можете помістити його в холодний двір-бульйон, а потім варити протягом 12 хвилин. Але звірство цього кінця не уникне вашого відома.