Кулінарія російською мовою; 2012 р .; Березень

рекомендація

Поради щодо посилань

Останні статті

Контакт:

навігація

Теги

Архів: березень 2012 р

Вино - алкогольний виноградний сік

Початки вина Згідно з останніми дослідженнями, виноградарством займалися вже 9000 років тому. На це вказують глиняні горщики, в яких були сліди ферментованого напою з рису, меду та винограду.

Відкритий в північнокитайській провінції Хенань. Але можна безперечно довести, що вже в 5000 р. До н На території нинішньої Грузії та Іраку висаджували лозу. В результаті виноградарство розширилося на Близькому Сході і приблизно в 1700 р. До н. Мінойці вирощували перший благородний виноград на Криті. У 6 столітті виноградні лози були завезені на територію навколо теперішнього Марселя, після чого розвинулися методи вирощування на деревах, на короткому стовбурі або на землі, особливо в Італії. Через римлян виноградарство розширилось особливо в Іспанії, а також на Рейні та Мозелі.

Що в ньому, крім води, виноградний сік містить переважно кислоту та цукор, завдяки чому цукор під час бродіння перетворюється на спирт. Однак частина його може зберігатися як залишковий цукор. Велика кількість залишкового цукру дає солодке вино, менша кількість - сухе вино. Феноли в м’якоті відповідають за колір, запах, смак і так звану текстуру вина. Саме в цьому полягає різниця між білими та червоними винами. Продовжити читання →… "

Посібник із використання вина у кулінарії

Як правильно використовувати вино в кулінарії? Переробляючи страви смачним виноградним соком, слід врахувати кілька речей.

Вино найкраще виявляє свій аромат, коли воно добре зменшується. Зменшення означає не що інше, як закипання або згорання. Сильне нагрівання випаровує воду, концентрує смак і робить запас, наприклад у соусах, густішим.

Вино з червоного винограду слід зменшити приблизно наполовину. Вина з білого винограду повинні кипіти трохи довше. Це важливо через концентрацію смаку. Спиртовий виноградний сік, який призначений як приправа, не слід готувати якомога більше.

Яке винне вино для якої їжі?

Старе емпіричне правило говорить: "Червоні вина продовжуватимуть читати ... »

Салат для гурманів - все для гурманів?

Салат для гурманів, цей термін трапляється у багатьох у повсякденному житті. Але що саме являє собою салат для гурманів, що відрізняє його від "звичайний “салат? Де ви їсте страви для гурманів і скільки вони коштують?

Не всі салати однакові. Швидше це залежить від приготування та основних інгредієнтів: свіжі товари з ринку кращі, ніж розфасовані товари.

Салат, який пропонується упакованим на холодильних полицях, в основному вже пошкоджений процесом машинного прання та упаковки, і він може швидко втратити вітаміни, коли зберігається у вимитому стані. Салат для гурманів відрізняється від звичайного тим, що він свіжо готується зі свіжих інгредієнтів. Важливою особливістю є, перш за все, який сорт використовується: листовий салат, салат з капусти, салат з капусти та багато іншого. Сорт листя, наприклад салат з баранини або салат з ракети, є основним образом салату. Продовжити читання →… "

Потрійний позичений суп за рецептом ченців

На 3 порції:

1 капун, відгодований волоськими горіхами (можна замінити трьома бульйонними кубиками)
3 свіжих стерлетів (або 3 хека)
1 кг середніх глухих
3 десятки білих грибів з грибними головками діаметром не більше 8 см
6 свіжої картоплі, яблук, цибулі, спецій і зелень

Інструкції з приготування:

Відваріть капуну в 3 літрах води до м’якості, вийміть з каструлі. Відвар процідити, освітлити цибулею, потім зварити в ньому стерлету. Коли риба готова, дістаньте її, покладіть на сковороду і трохи тушкуйте з цибулею та яблуками. Подається з другою стравою.
Продовжити читання →… "

Святковий м'ясний пиріг

Сімейний рецепт від моєї дружини, він працює і на смак кращий за будь-який інший. Це оригінальне блюдо дуже легко і швидко готується. Це ситно і смачно. В якості альтернативи для начинки можна використовувати фарш.

Для тіста:

1,5 кг борошна
5 яєць
200 г сметани
200 г маргарину
3 ст. Ложки олії
Сіль за смаком

Для начинки:

500 - 600 г свинини
2-3 цибулини
5-7 картоплин
Солоний перець

Підготовка:

Приготуйте тісто з молоком. Додавайте молоко, поки тісто не стане еластичним. Зробіть з цього тіста два коржі: один великий і один маленький. Щедро змастіть деко. Покладіть велику коржику товщиною 1,5 см на деко, а зверху покладіть начинку у формі насипу.
Продовжити читання →… "

Десерт “Св. Жермен ”

Інгредієнти на 4 порції:

80 г зацукрованих каштанів
1 ст. Ложка какао-порошку
3 ст. Ложки цукрової пудри
2 ст. Ложки вишневої додки
150 мл збитих вершків
2 яєчних білка

Підготовка:

Покладіть каштани в миску і розімніть їх виделкою. Додайте какао та цукор і продовжуйте розтирати суміш протягом 2-3 хвилин. Влийте горілку і збивайте все, поки вона не стане кремовою. Збийте білки до стійкості. Спочатку покладіть збиті вершки, а потім яєчний білок в миску з каштанами. Ретельно розмішайте, продовжуйте читати в мисці ... »

Історія коктейлю

Спочатку напої, ймовірно, змішували через занадто гіркий шнапс. На початку XIX століття віскі був майже виключно доступний у Північній Америці, але, звичайно, це було далеко від якості сьогоднішніх продуктів. Тоді віскі були здебільшого не зберіганими, твердими і високопроцентними зерновими шнапсами, смак яких намагався зробити більш терпимими з цукром, медом, ароматичними інгредієнтами або фруктами.

У середині 19 століття в Північній Америці почали виробляти інші спиртні напої та лікери. На рубежі століть американська адвокатура була невід’ємною частиною вищого суспільного життя. Було винайдено незліченну кількість коктейлів, багато з яких загинули як мухи, але багато з них також стали всесвітньо відомими. Продовжити читання →… "