Кулінарія та розмова - бажано споживати
Чому по телевізору, в офісі, на канікулах, про що так багато говорять? Він ніколи не був настільки індивідуалізованим, старіфікованим чи політизованим. У цей великодній день за столом ми знову і знову коментуватимемо кожну спільну страву. Теми розмов, які стали звичними для багатьох. Так було кілька років тому ?
У багатьох компаніях, які не мають їдальні, близько 10:30 починаєш замислюватися, куди поїхати на обід. Ми забронюємо ресторан - кожен день по-різному - близько 11 ранку, перед тим як зайти туди близько 12:30 вечора. Існує тривала логістична підготовка, ми дбаємо про каркас. Поміркувавши стільки про вибір ресторану, ми опиняємось за столом, коментуючи тарілку. Коли ви їдете, розмову живить саме додавання (чи навіть травлення?) ...
Персоналізована поїздка за їжею і тому є предметом дискусій
Немає сумнівів, що їжа зараз є предметом нескінченних дискусій. Ми запустили б Best for 40 років тому? На той час насіння Чіа не з’являлося в наших широтах, запаси їжі та спеціальні дієти також були менш різноманітними. Що змінилося ?
Наша їжа слідувала лише за рухом збільшення свобод і зменшення соціального примусу: сьогодні кожен може вільно їсти те, що хоче. Це те, що розкриває соціолог Ульріх Бек у "Суспільстві ризику", "стандартизована біографія стає обраною біографією, розмальованою біографією". Так само і з нашими дієтами. Бути вегетаріанцем більше не викликає посмішки, ніхто більше не вважає непереносимість глютену. Неприємна реакція полягає в тому, що їсти стає все важче і важче, не задаючи питань.
Кулінарія - це видовище та хобі
Друга зміна світогляду на їжу: старіфікація кулінарії. Як Олів'є Роджер, автор книги "La cuisine en spectacle: рецепт показує по телебаченню" (1953-2012), аналізував кулінарні шоу за 50 років. Спочатку передайте рецепт у професорському тоні (до шоу Джоеля Робушона); На сьогоднішній день рецепт має набагато менше значення, ніж історія та виклики, про які розповідають навколо страв, що готуються (Top Chef). Приготування їжі більше не розглядається лише як щось необхідне та загальне, приховане та допоміжне. Це стало індивідуальним хобі та темою для розмов саме по собі.
Цей рух ідей є частиною архітектури наших кухонь. У Франції слово кухня позначає як результат, так і частину, яка використовується для його отримання. Чи через цю неясність тут так швидко поширилися відкриті кухні? Гості, відокремлені від печей баром в американському стилі, а не перегородкою, запрошуються поспілкуватися з людиною, яка готує, а також прокоментувати приготування страв у шоу-кухні.
Політика на тарілці
Третя і остання еволюція - їжа стала справжнім політичним об’єктом на користь місцевих жителів і теруарів, або екології, про що свідчать тридцять років боротьба руху повільної їжі та гасла “їсти - це голосувати”.
Не забуваємо, однак, тарілку, обстановку, навіть обслуговування в їдальні, все це є для заохочення до розмови, а не навпаки. «Гарна їжа» стосується більше гостей та жвавої, цікавої, барвистої, смішної дискусії, аніж тарілки, яка є засобом, а не самоціллю. Більше того, під час справжньої хорошої вечері нерідкі випадки, коли не вдається точно згадати, що ви їли чи пили.