Кулінарна книга Вашоку; Японська кухня в домашніх умовах Кіміко Барбер
Кіміко Барбер народилася в Кобе, але з 1972 року живе у Великобританії. Переїхавши, вона швидко зрозуміла, що їй обов’язково потрібно навчитися готувати, і це зробила. Згодом вона кинула свою банківську кар’єру і зробила кулінарію своєю професією. З тих пір вона не лише проводила уроки кулінарії, а й пише книги та виступає на телебаченні. З Вашоку вона поставила собі за мету оживити японську кухню вдома.
Переді мною гарна, якісна книга; Я кидаю в кімнату зшивання ниток і закладки. Макет дружній зі світлими, приємними кольорами та спокійними шрифтами. Є багато красивих фотографій, які зосереджуються на тому, що насправді має значення, а саме на їжі. У той же час, однак, вони також перевозять справжні японські почуття дому.
Рецепти поділяються на закуски, супи, сашими та салати, невеликі страви з локшиною, рисом або суші, основні страви (далі поділяються на рибу, тофу, рагу, різні види м’яса, яйця та курку), гарніри та, нарешті, десерт.
Спектр рецептів величезний. Коли більшість людей думає про «японську кухню», вони спочатку думають про суші та сашімі, а потім, можливо, про матчу. Однак в Японії також існує традиція застосовувати сторонні впливи, поєднуючи їх з місцевим стилем приготування їжі та використовуючи їх для створення чогось власного. Тоді це кухня Йошоку, японська кухня, натхненна іноземними впливами. Обидва вони представлені в книзі, і я вважаю співвідношення між традиційними та сучасними стравами збалансованими. Але ви, звичайно, хочете приклади. Ну, звичайно, суші, сашими та тушковані страви з донабе присвячені розділам. Є класичний салат з огірків вакаме з оцтом, локшина соба на бульйоні з качкою, рис із горохом, який я люблю, є якіторі, мапо-тофу по-японськи та яєчний заварний крем. Це були б деякі класики. Але є також цибульний суп у японському стилі (з місо), бургери в японському стилі або запіканка з тофу з місо, в якій Пармезан відіграє певну роль. У мене в цій книзі застрягло дуже багато маркерів - це робить вас зайнятим.
Рецепти добре структуровані та вичерпно пояснені; У мене не було труднощів у приготуванні їжі. Кіміко Барбер дещо детоксикувала деякі складні традиційні рецепти, але це ніколи не погіршує справжність. Рецепти локшини (рамен, соба та удон) базуються на придбаній локшині, але рецепти своїми руками виходять за рамки тематичного обсягу.
Але рецепти - це не все - книга починається із захоплюючого вступу до історії їжі та кухні Японії. Більшість рецептів та окремі глави містять інформативні вступні слова. І завжди є детальні пояснення для найважливіших деталей - які види рису існують і як їх готувати (соромно, я насправді не розумів, що рис мочі містить глютен), які типи тофу є і як найкраще його використовувати обходи та багато іншого.
Слово про інгредієнти: без гарного соєвого соусу, міріну, комбу, місо та японського рису не обійтися. Для цього достатньо прогулянки до магазину Asia; речі довговічні, і тоді у вас є запас. У магазині здорового харчування також є багато (відділ: макробіотики).
Отже, я щось пробував. Відбір є довільним, і я маю незадовільне відчуття, що книга не вважала це справедливим. Але чудово - ось що я намагався до цього часу:
Холодець з матчі стрибнув на мене перший раз, коли я гортав його. У мене там було все, і тому холодець з матчі та агару швидко зробили. Цукру в ньому дуже мало - смак матчі є ключовим елементом. Любителі матчі смакують добре, а ті, хто очікує класичних солодощів, швидше за все будуть розчаровані.
Салат зі шпинату з заправкою даші просто блискучий - заправка складається з даші, ароматизованого невеликою кількістю соєвого соусу та мірину. Шпинат, попередньо бланширований у підсоленій воді, маринується в ньому до того, як його посипають кунжутом на стіл. Заправка чудово підкреслює аромат шпинату.
Донбурі - миска з рисом із заливкою. У цьому випадку був ояко донбурі: топінг складається з курятини, пашотованої в міріні та соєвому соусі та яйця, звареного на бульйоні. Справжня комфортна їжа!
Як бачите, я люблю овочеві страви - включаючи зелену квасолю та моркву у легкому кунжутному соусі. Соус складається із смаженого, меленого насіння кунжуту та соєвого соусу і перетворює бланшовані овочі на справжнє ласощі.
Морозиво matcha засноване на класичній суміші морозива, присмаченою matcha. Це не надто солодко, і чудова терпкість Matcha ідеально підходить.
Висновок: Мій великий палець спрямований дуже далеко вгору. Ця книга є чудовим вступом до японської кухні. Тут представлено збалансоване поєднання традиційних та сучасних японських страв. Все підготовлено таким чином, що ви легко можете приготувати його вдома.
- Видання у твердій обкладинці: 256 сторінок
- Видавнича компанія:Hädecke Verlag (24 квітня 2017 р.)
- Мова: Німецька
- ISBN: 978-3775007665
- € 32.00