Кулінарна медицина K; Ви можете їсти певні продукти; робити рецепти їжі -
Їжа майбутнього - кулінарні бачення (1971) (листопад 2020).
- продовження
- Кулінарія: здорова їжа = здоровий ти?
- продовження
- продовження
- Кулінарія: Що говорить дієтолог
- продовження
- продовження
- продовження
- Кулінарія: профілактика хронічних захворювань
- продовження
- Кулінарія: поради щодо поліпшення здоров’я за допомогою їжі
Книга про дієти, що продається, обіцяє запобігти захворюванню, навчившись готувати як кухар і думати як лікар.
Уявіть собі, як запобігти раку молочної залози, вживаючи в їжу брокколі та оливкову піцу з каламати, уникаючи хвороби Альцгеймера, пропускаючи кольрабі, і зупиняючи серцеві захворювання унцією гіркого шоколаду та жменькою мигдалю щодня.
Їсти шляхом до кращого здоров’я - це вірування, яке повторюється впродовж століть, починаючи від китайського зеленого чаю і закінчуючи порадою Гіппократа: «Нехай ваші ліки будуть ліками, а ліки - вашою їжею». Його найновіша форма така з’являється у бестселерах Чудова книга про кулінарну медицину ChefMD Джон Ла Пума, доктор медицини.
Як і інші книги Ла Пуми - він робив нотатки Приготування мистецтва RealAge і Дієта RealAge - Кулінарія обіцяє, що вживання здорової їжі може уповільнити наслідки старіння, запобігти хворобам та зміцнити загальний стан здоров’я.
На додаток до звичайних суперпродуктів - мигдалю, чорниці, лосося тощо, La Puma включає вишукані страви, такі як сир Парміджано Реджано, червоне вино, а також випадкові поблажки з яловичини, яку годують травою.
Приготування здорових рецептів, таких як теплий салат з яловичого філе з манго та авокадо, утримає лікаря?
продовження
Можливо, кажуть дієтологи. Однак вони застерігають від зосередження уваги на окремих компонентах.
"Я думаю, що їжа є поживною і смачною, і я люблю залишати ліки фармацевтичній промисловості", - сказала Маріон Нестле, доктор філософії, професор, професор кафедри харчування та харчових наук в Нью-Йоркському університеті та автор Що їсти. "Але здорове харчування - це одна з найкращих речей, які люди можуть зробити для свого здоров'я".
Кулінарія: здорова їжа = здоровий ти?
Ла Пума була лікарем-інтерністом та медичним етиком, перш ніж вступити до кулінарної школи, щоб навчитися готувати здорову їжу захоплююче. Деякий час він працював на кухнях чиказького шеф-кухаря Ріка Бейлесса, який відомий своєю "стійкою" культурою вирощування та справжньою мексиканською кухнею.
Зараз Ла Пума є медичним директором Інституту медичного харчування та здорової ваги Санта-Барбари. Він просуває кулінарну медицину через виступи в "Куточку здоров'я" Lifetime Television та на веб-сайтах, chefmd.com та drjohnlapuma.com.
"У них є ресторанна якісна їжа, яка допомагає запобігти хворобам", - говорить Ла Пума. "Це новий підхід через твердість науки та різноманітність смаків у їжі".
продовження
Пропонуючи корисні страви, які також смачні. У рецептах, які об’єднуються максимум за 30 хвилин і містять не більше 10 інгредієнтів, La Puma хоче заохотити готувати вдома. Це зменшує споживання високообробленої їжі та збільшує споживання цільної їжі з більшою кількістю поживних речовин.
Здорові рецепти також мають низьку калорійність, щоб допомогти підтримувати вагу та зменшити ризик раку, серцевих захворювань, діабету та інсульту. Ця порада відповідає загальноприйнятій медицині, оскільки медичні працівники все більше зосереджуються на зменшенні ожиріння з метою запобігання хронічним захворюванням.
Поки що все добре, стверджують дієтологи. Але де вправи, які однаково важливі для здоров’я та підтримки оптимальної ваги?
Кулінарія зосереджена на їжі, а не на фітнесі. Однак він має восьмитижневий план оптимального здоров'я, який повинен бути активним принаймні шість днів на тиждень протягом 30 хвилин.
"Я не знаю нікого, хто розділив би ці два", - каже Ла Пума. "Якби вправи як режим мали фармацевтичну назву, це був би пеніцилін".
продовження
Кулінарія: Що говорить дієтолог
Кулінарні рецепти La Puma містять численні згадки про дослідження дієти та хронічних захворювань. Але дієтологи кажуть, що деякі зв’язки, які книга пов'язує між тим, що ви споживаєте, та довготривалими наслідками для здоров'я є слабкими.
"Немає поживних речовин, немає їжі, яка могла б знизити ризик раку", - сказала Колін Дойл, доктор медичних наук, директор з дієти та фізичних вправ Американського онкологічного товариства. "Що важливо, і що так нудно звучить, це загальні харчові звички".
Загальноприйняті дієтичні рекомендації, включаючи рекомендації уряду, вимагають дієти, багатої фруктами та овочами, цільнозерновими продуктами та нежирними молочними продуктами, доповненими нежирним м’ясом, рибою, квасолею, яйцями та горіхами. Дієта повинна містити мало цукру, солі, насичених жирів, а також трансжирів або жирів.
La Puma дає цю пораду та рекомендує чай, вино та невелику кількість темного шоколаду.
Рекомендації є більш конкретними для запобігання або полегшення стану від прищів до виразкового коліту: йогурт може допомогти при діареї, а мігрені повинні уникати пива. Кава може захистити чоловіків від хвороби Паркінсона, а також запобігти діабету, раку товстої кишки та молочної залози у жінок.
продовження
Не так швидко, каже Дойл.
"Американське онкологічне товариство не має доказів того, що кава суттєво впливає на рак товстої кишки", - каже вона. "Я думаю, що це стрибок від досліджень до практики. Ми цього не бачили".
Крістін Гербштадт, доктор медичних наук, речниця Американської дієтологічної асоціації та тренер із способу життя, яка проводить практику у Флориді, яка зосереджується на їжі як першому ліці. "Моя порада завжди, якщо ви не п'єте каву, не починайте. Якщо ви не вживаєте алкоголь, не починайте", - каже Гербштадт. "Немає нічого, що є абсолютно необхідним, щоб бути здоровим, крім дихання".
La Puma рекомендує уникати якомога більшої кількості фруктозного кукурудзяного сиропу, вибирати та виробляти органічне м’ясо, якщо це можливо, і використовувати заправлені салатні заправки замість нежирних або нежирних салатних заправок, щоб забезпечити засвоєння організмом поживних речовин з організму.
Щодо цих питань немає наукового консенсусу, стверджують дієтологи. "Я особисто уникаю птиці та м'яса, вирощеного антибіотиками та гормонами, але я думаю, що емоцій набагато більше, ніж у науці", - каже Гербштадт.
продовження
Те саме стосується тверджень, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози шкідливий, ніж білий або коричневий цукор, говорить вона. Усі вони - прості цукри, які, за Гербштадтом, мають однакову кількість калорій на чайну ложку і подібним чином впливають на обмін речовин.
Дослідження показали, що вміст поживних речовин в органічних продуктах збільшується в більш багатих грунтах. Одна з причин, чому La Puma рекомендує вибирати органічні. Він наголошує на органічному для продуктів з тоншою шкіркою, таких як яблука, ягоди, персики та картопля, які частіше містять хімічні пестициди. Nestle погоджується, але з екологічних міркувань - зменшення впливу пестицидів.
"Залишається з'ясувати, чи підвищують рівні поживних речовин клінічну різницю", - каже вона.
Користь для здоров’я темного шоколаду теж важко продавати. La Puma вказує на дослідження, які показали, що це може знизити артеріальний тиск. Але шоколад калорійний, а збільшення ваги може підвищити кров’яний тиск. Він рекомендує зберігати порції невеликими.
"Чи є докази того, що темний шоколад запобіжить хронічним захворюванням? Ні", - каже Дойл. "Але якщо ви любите темний шоколад, у ньому є корисні жири та антиоксиданти".
продовження
Кулінарія: профілактика хронічних захворювань
La Puma виступає за вживання різноманітної здорової їжі. Поєднання деяких продуктів може бути особливо корисним: куркума та цибуля, а також брокколі з помідорами. Вживання великої кількості продуктів - це порада, з якою погоджується більшість дієтологів.
Однак, як їжа впливає на хронічні захворювання, досі залишається суперечливим. Для розвитку таких хронічних захворювань, як рак, потрібен час. Це ускладнює вивчення дії окремого інгредієнта. Багато досліджень, включаючи темний шоколад та артеріальний тиск, зосереджені на кількох людях, і їх спостерігали лише кілька тижнів або місяців.
Нестле каже, що навряд чи бачить прямі зв'язки між споживанням їжі та користю для здоров'я. "Єдине, про що я можу думати, це алкоголь і ризик серцевих захворювань. Люди, які п'ють помірно, мають менший ризик серцевих захворювань".
La Puma дозволяє певним продуктам їхати лише досі, але заявляє, що хоче мотивувати людей до здорового способу життя.
За словами Ла Пуми, він вважає, що принаймні 70% захворювань серця та 80% раку можна запобігти, а деякі з них можна змінити. До 50 років гени визначають значну частину здоров’я людини. Після цього це залежить від вибору, зробленого людиною, говорить він.
продовження
"Лікарі розуміють, що я надихаю людей на зміни, і з наукою все гаразд", - говорить він.
"Якби я лише ще одного клініциста сказав пацієнтові:" Слухай, я хочу, щоб ти спробував цей восьмитижневий план. Я хочу, щоб ви їли краще, перш ніж ми будемо лікувати вас ліками від холестерину, або ліками тригліцеридів, або ліками від високого кров'яного тиску. І ось підказка: "Ця частина моєї роботи виконана".