Кулінарна поїздка місяця Нідерланди Eat Move

Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми відвідуємо Нідерланди, чия проста та ситна кухня демонструє місцеві продукти.

Звички в харчуванні

Особливості країни

У Нідерландах є морський фронт, що дозволило їм розвивати кухню, засновану на морських продуктах, національна страва - солона оселедець. Він однаково добре поєднується в сирому (з цибулею та соліннями) або маринованому з картоплею в олії. Устриці Зеландії, копчений вугор, креветки та краб - також популярні страви.

Штамп - це основна страва par excellence. Він складається з картопляного пюре та кількох овочів (квашеної капусти, моркви, цибулі або шпинату), поєднання яких змінюється залежно від різних рецептів. Зазвичай він супроводжується сосисками. У цьому ж ключі boerenkool - це страва, приготована з капустою та копченою ковбасою. Щоб зігрітись взимку, голландцям подобається дуже густий суп ервентоеп, приготований з розколотого гороху і приготований з овочами та беконом.

Індонезія завдяки своєму колишньому статусу колонії Нідерландів значною мірою вплинула на кухню країни. Ця суміш жанрів зустрічається в rijsttafel або "рисовому столі". Ця страва складається з рису, що супроводжується кількома контейнерами з овочами, м’ясом та різними гострими соусами.

Голландська кухня також оснащена багатьма закусочними рецептами, такими як гірчиця, смажені фрикадельки.

Неможливо говорити про голландські фірмові страви, не згадуючи різні сорти сиру. Нідерланди є навіть провідними світовими експортерами сиру. Очолюють список: гауда, едам і маасдам, не кажучи вже про лейдсе каас. Є також сири, приправлені прянощами, такими як кмин або гірчичне насіння. Щоб супроводжувати їх, голландці мають вибір між різними видами хліба: білим, з насінням маку або кабачків, із ізюмом або навіть з цукром.

У Нідерландах безліч випічки, яку смакують на десерт або під час післяобіднього чаю. Стропвафель (дві тонкі вафлі, склеєні солодким сиропом) часто супроводжують голландську каву або чай. Серед млинців найпопулярнішими є poffertjes, маленькі, роздуті та вкриті вершковим маслом та цукровою пудрою, і panekoek, густіші та покриті буряковим сиропом.

Типовий день

Сніданок: він ситний і складається з декількох видів свіжого хліба, що супроводжується сиром, лососем або холодним м’ясом. Ми також їмо тости, змащені маслом, посипані шоколадними бризками (сухарики) або сухарі у супроводі свіжих фруктів. Все супроводжується чаєм або кавою. Голландці зазвичай роблять перерву на каву близько 11 ранку.

За обідом: прийнято швидко, це схоже на сніданок. Він складається із заздалегідь виготовлених бутербродів, іноді зі свіжою оселедцем та салатом. Це супроводжується чаєм, кавою, молоком або пахтою (пахта).

Під час перекусу: приблизно з 15:00 до 16:00 ми маємо чай або каву, з шматочком торта або без нього, печиво, печиво, таке як спекулю або шоколадні цукерки. Голландці є одними з найбільших споживачів кави. Його п’ють у будь-який час доби.

За вечерею: це робиться досить рано, між 18:00 та 19:00. Це основний прийом їжі протягом дня. Він складається з рибної закуски (або овочевого супу), гарячої страви (м’ясо та овочі) та десерту. На меню можуть впливати фірмові страви Індонезії, Італії чи Китаю.

Ти знав ?

Пончики або пампушки - пончики, традиційно пов’язані із США - насправді походять з Нідерландів. З’явившись у 16 столітті, спосіб їх приготування в олії вперше дав їм назву olykoeks (масляні пиріжки). Голландці, які виїхали до Америки, взяли з собою рецепт, де пампушку назвали пампушкою, через отвір у її центрі, не більший за волоський горіх.

3 ідеї рецептів

Теплий картопляний салат з копченим філе оселедця (для 4 осіб)

Щоб приготувати цей салат, напередодні: покладіть 1 пакет (приблизно 400 г) копченого філе оселедця в посуд з 1 склянкою олії, чебрецю, лаврового листа, цибулі та нарізаної моркви. Час від часу перевертайте їх. За півгодини до їжі очистіть і наріжте 500 г молодої картоплі (троянди, бель де Фонтене, щура ...) на шматочки.

Готуйте їх від 20 до 25 хвилин. Наріжте їх скибочками. У мисці з’єднайте всі інгредієнти (1 ст. Ложка оцту, 1 ч. Ложка гірчиці, 3 ст. Л. Оливкової олії, сіль, перець) для заправки. Додайте теплу картоплю і подрібнену петрушку. Змішайте дуже акуратно. Філе оселедця процідити. Помістіть їх на абсорбуючий папір на кілька хвилин. Представте філе оселедця окремо. Поради: Філе копченої оселедця іноді буває дуже солоним. Ви можете замочити їх на кілька годин у воді або в молоці, перш ніж маринувати в олії.

Erwtensoep - гороховий суп (для 4 осіб)

Щоб приготувати цей суп, промийте 400 г зеленого горошку або колотого гороху. Закип’ятити 1,5 л води і покласти туди горох. Зварити при перемішуванні. Зніміть каструлю з вогню і дайте гороху просочитися щонайменше 8 годин. Розколотий горох замочувати не потрібно. Зварити горох і 2 великі дрібно нарізані цибулини у воді (можливо, тій, в якій вони замочувались).

Вимийте 2 великі цибулі-порей, 1 пучок листя селери і 1 невеликий чистотіл. Наріжте овочі тонкими шматочками. Додайте їх до гороху. Вимийте 2 свинячих рисака і покладіть їх у горщик з перцем, чебрецем, гвоздикою та 1 лавровим листом. Додайте 1/2 літра води і сіль. Варити на повільному вогні. Додайте копчену ковбасу, 150 г копченого бекону і 2 картоплини, нарізані кубиками, і тушкуйте ще 20 хв. Видаліть із супу свинячих рисаків, ковбасу та бекон. Перемішуйте суп, поки він не стане однорідним. Якщо потрібно, пропустіть його через блендер. Поверніть свинячих рисаків та нарізану ковбасу в горщик. Відкоригуйте приправу сіллю. Додати 1/2 пучка подрібненої петрушки і перемішати. Подавайте гороховий суп з житнім хлібом та беконом, нарізаними тонкими скибочками.

Poffertjes - маленькі роздуті млинці (для 4 осіб)

Для приготування Poffertjes розтопіть 50 г вершкового масла і підігрійте молоко. Змішайте 15 г свіжих дріжджів (або 1 пакетик сухих дріжджів) у 3 ст. до с. молока. Змішайте 250 г пшеничного борошна, дріжджі та 250 мл молока. Додайте близько 250 мл води. Відрегулюйте кількість води, щоб отримати еластичне тісто, яке тримається ложкою. Додайте сіль, масло і 1 яйце і добре розмішайте. Накрийте вологою ганчіркою і дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин у теплому місці (біля радіатора або в духовці, розігрітій до 50 ° C). На сковороду для млинців викладіть невеликі кульки з тіста (приблизно столова ложка на кульку). Приготування їжі таке ж, як і для млинців. Пофферте повинні бути золотисто-коричневими.