Кулінарне подорож Таїланд ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Тайська кухня гостра, солодка, солона і кисла. Ваша мета: ідеальна гармонія спецій та ароматів. І ніде він не смакує краще, ніж на вулицях Бангкока.
Зміст
- Тайська кухня: в цьому секрет
- Тайська кухня: погана гігієна?
- Таїланд - країна посмішок
- Тайська кухня: спеції та трави
- Найкращі тайські рецепти від EAT SMARTER
- Тайська рецепт класики
Пляжі Таїланду вражаючі: аквамаринове синє море, шелест пальм, оксамитовий пісок. Але тайська кухня настільки ж захоплює дух, як і декорації. Він стимулює почуття екзотичними ароматами та винагороджує цікавих чудовими кулінарними смаками. Але щоб відкрити для себе кулінарні скарби Таїланду, вам доведеться залишити туристичні оплоти з їхніми кухнями готелів з їх часто європейськими нотками та поїхати до столиці Бангкока. У цій захоплюючій каструлі, в якій вона цілодобово кипить і шипить, ніби це одна величезна кулінарна.
Тайська кухня: це найкращі ресторани
"Chote Chitr" знайти непросто. І це теж не виглядає по-справжньому привабливо: гаражний ресторан на бічній вулиці від бурхливої дороги Танао. П’ять дерев’яних столів, над вентилятором, за ним невеличка забита кухня, а посередині місіс Тім, сварливий бос та дві її гіперактивні чихуахуа. Але якщо ви судите про якість їжі за зовнішнім враженням європейськими очима, ви втрачаєте один із найбільших смакових переживань Бангкока. Мільйонний мегаполіс пропонує надзвичайно прохолодні місця для вечері, такі як "Шангрі-Ла", відзначений нагородами ресторан повільної їжі "bo.lan" або азіатсько-середземноморська кухня в "Sirocco", найвищому ресторані під відкритим небом у світі на 63-му поверсі. Державна вежа.
Але найкраща їжа в місті готується на вулиці - або в багатьох невеликих сімейних ресторанах. Як у "Chote Chitr", "дірі в стіні", як це ласкаво називають деякі з його постійних гостей. Понад 90 років тому його перший власник готував страви з традиційних тайських лікарських трав. Сьогодні на кухні пані Тім, онука засновника. Її кулінарні навички відомі за межами Таїланду - і одна з причин цього закріплена на стіні ліворуч від входу: стаття Р. В. Еппл, легендарного репортера журналу New York Times. Після візиту до “Chote Chitr” він написав: Салат з банановим цвітом тут є “одним із чудес світу, нарівні з пізньою симфонією Бетховена”. Насолода від страви з креветками, куркою, свіжим цвітінням бананового дерева, гарячим чилі, кислим тамариндом та солодким кокосовим молоком зробили його "повністю враженим щастям".
Тайська кухня: в цьому секрет
Ідеальна суміш - ось секрет успіху. Тайська кухня вважається найкращою у світі. Баланс між кислим та солоним, солодким та гострим формує основу для майже невичерпного різноманіття рецептів та страв. З основними інгредієнтами кокосового молока, лимонної трави, коріандру, імбиру, калгану і, звичайно, чилі, безліч вуличних кулінарів цілодобово чарують смаколиків, які продаються за кілька бат.
Тайська кухня протягом століть поєднувала і поглинала найрізноманітніші кулінарні культури, включаючи Індію, Малайзію та Камбоджу. Але особливо домінує один вплив: Середнє царство. Тільки китайські іммігранти запровадили смаження та смаження у Таїланді, без чого багато класичних тайських мистецтв були б немислимими. Придорожні кіоски з їжею зазвичай спеціалізуються на одній страві; клієнти часто приїжджають здалеку і терпляче чекають у черзі, щоб придбати миску супу з локшиною за еквівалент 50 центів. Тайці не їдять три великі страви, а досить багато дрібних, розподілених протягом дня. Інгредієнти складаються в основному зі свіжих овочів і зазвичай їх готують у соєвому або рибному соусі замість жиру - не дивно, що традиційна тайська кухня особливо корисна для здоров’я та сприятлива для фігури.
Тайська кухня: погана гігієна?
А як щодо гігієни? Туристи часто стурбовано запитують себе, коли бачать зношені візки для готування, що стоять у вологій тропічній спеці. Навіть якщо мільйони тайців з усіх верств суспільства бенкетують тут цілодобово - чи справді безпечно насолоджуватися вуличною їжею із середньостатистичним європейським шлунком? Автор книги Том Ванденберге («Тайська вулична їжа», Hädecke Verlag), який веде відвідувачів Бангкока до найкращих мобільних кухонь мегаполісу, каже: «За всі ці роки ніхто не мав проблем зі шлунком». Проблеми після відвідування кухарів абсолютно різні. «Я їв двічі в Chote Chitr, - пише англійський користувач найбільшого у світі веб-сайту для подорожей« TripAdvisor », - на жаль, згодом я ніколи не насолоджувався їжею у своєму улюбленому тайському домі. Але мені це коштувало ".
Таїланд - країна посмішок
Чи то захоплюючі пляжі на півдні, чи пульсуюча столиця Бангкок: Є багато причин поїхати до Таїланду. Країна також має багато визначних пам'яток та тропічний клімат. А завдяки добре розвиненій системі громадського транспорту ви також можете самостійно подорожувати до Таїланду.
Плавучі ринки в Бангкоку
У Таїланді багато іншого: кулінарні делікатеси, серед іншого, пропонують на маленьких човнах.
Буддистські храми
Вражаюче та надзвичайно пишне: відпочиваючим у Таїланді слід відвідати один з буддистських храмів та насолодитися особливою атмосферою.
Острови самотньої мрії
Бірюзово-блакитна вода, білі піщані пляжі - для багатьох відпочиваючих Таїланд - це рай на землі.
Їздити на слонах - це не проблема в Таїланді
У туристичних твердинях ви можете познайомитися з пахідермами та замовити екскурсію на слона.
Бангкок зверху
Сучасний, імпозантний, унікальний: Бангкок - місто, яке ви не скоро забудете.
У Таїланді багато мавп
Вони виглядають мило, але у них все це за вухами: деякі мавпи не тільки крадуть їжу у відвідувачів, але й гаманці.
Тайські масажі відомі в усьому світі
Чудові тайські масажі, які зараз пропонують по всьому світу, обіцяють розслаблення та відпочинок.
Острів Гонг
Ті, хто шукає миру та самотності, знаходяться в хороших руках на острові Гонг.
Вирощування рису на півночі Таїланду
Рис є популярною їжею в тайській кухні - недарма його вирощують на багатьох полях.
Вулична їжа з Таїланду має чудовий смак
Іноді це виглядає дивним, але смакує фантастично - якщо ви дасте можливість вуличній їжі, ви, як правило, будете приємно здивовані.
Тайська кухня: спеції та трави
Тайська кухня відома найінтенсивнішими смаковими відчуттями - вона зобов'язана цьому багатьом свіжим інгредієнтам. Найважливішими є:
Тайський перець:
Вони незамінні для тайської кухні: у чилійському чилі все є. Застосовується наступне: чим вони менше, тим гостріше. У насінні найбільше бадьорості, тому, якщо є сумніви, видаліть насіння.
Лимонник:
Існують страви азіатської кухні для свіжості. У Таїланді лимонник використовують у свіжому вигляді, тут його можна подрібнити і отримати шматочками. Застосовується проти застуди через антибактеріальні властивості.
Рибні соуси:
У Південно-Східній Азії кулінари в основному використовують їх для приправ. В основному їх виготовляють з анчоусів та інших дрібних риб.
Тайський базилік:
Візуально тайська версія виглядає цілком схожою на нашу європейську - але це не так щодо смаку. Він більше нагадує анісове та солодку і є солодким.
Коріандр:
Він схожий на петрушку, але на смак стає справжньою справою смаку: злегка мильний, трохи схожий на імбирно-лимонний. Багато хто не любить коріандр, але тайська кухня без нього немислима.
Капфірове листя липа:
Капфірові лайми невеликі і мають низький вміст соку. Саме тому листя в основному використовують в азіатській кухні. Вони надають аромат лимона, але їх не слід їсти.
Пасти каррі:
Червоні та зелені пасти - загальні інгредієнти багатьох тайських каррі. Вони дуже ароматичні і зазвичай досить гарячі.
Калганал:
Калангал належить до сімейства імбирних і є однією з найбільш часто використовуваних спецій. Деякі кулінари радять європейцям замінити калган імбиром. Інші жахаються і кажуть: «Краще обійтися без страви». Наша порада: просто спробуйте!
Найкращі тайські рецепти від EAT SMARTER
Вам не обов’язково їздити до Азії, щоб скуштувати тайської кухні. Вам навіть не потрібно залишати свій дім. Просто приготуйте наші тайські рецепти!
Класика тайських рецептів:
Тайський суп з рисовою локшиною та філе курячої грудки
Багато зелених зірок сяють в ES-Food-Check: клітковина, що знижує рівень холестерину, і низький вміст жиру роблять тайський суп кулінарним захопленням для всіх, хто хоче зробити щось корисне для своєї серцево-судинної системи.
Тайські креветки з салатом з папайї та перцю
Половину добової потреби в йоді можна покрити багатими білком кульками креветок. Мінерал необхідний для роботи щитовидної залози. Папайя та паприка зміцнюють захисні сили організму, а азіатські спеції та трави стимулюють обмін речовин та травлення.
Тайська шашлик з індички з цибулею та арахісовим соусом
У розумному варіанті класичної шашликової шашлику, зануреної у важкий арахісовий соус, змішайте велику кількість цибулі з арахісовим маслом і використовуйте овочевий бульйон замість кокосового молока. Таким чином ви зменшуєте калорії - і з повним смаком.
Хотіли б ви дізнатись більше інформації про Таїланд? Ми можемо порадити вам ці книги:
MARCO POLO путівник по Таїланду Вільфріда Хана, MAIRDUMONT, 11,99 євро
Цей путівник охоплює всі регіони країни: визначні пам'ятки, готелі, ресторани, адреси нічного життя чи поради щодо покупок - ви знайдете тут.
Тайська кухня Майкла Віссінга та Приски Рюгг, GRÄFE UND UNZER, 29,99 євро
Більше, ніж просто кулінарні книги: Ви вирушаєте у кулінарну подорож відкриттів - включаючи пишні фотографії, красивий дизайн та справжні рецепти з усіх регіонів.
Домашнє: Рецепти з Таїланду, DORLING KINDERSLEY, 12,95 євро
Ця кулінарна книга об’єднує класику тайської культури та оригінальні сучасні варіації. Різноманітні рецепти підходять як для початківців, так і для пристрасних кулінарів-хобі.