Кулінарні голубці та голубці Петра Коліп
Капустяні обгортання - це колись було класикою вдома: голубці з білокачанної капусти, наповнені фаршем. Це воно. Але тема обгортань з капусти набагато різноманітніша - як з точки зору обсадки, так і наповнення. І саме про це йдеться у цій книзі.
Книгу написала Петра Коліп. Вона є професором з профілактики та зміцнення здоров'я в Університеті Білефельда. Ще в дитинстві вона любила голубці - і в цій книзі вона справді пережила своє кохання.
Я завжди люблю починати зовні: переді мною дуже гарно оформлена тверда обкладинка. Мені особливо подобається колірна гамма - вона просто чудова. Завжди є сторінки в сильних, але спокійних зелених, червоних і жовтих тонах, і ці кольори також повторюються в заголовках. Сторінки тексту також часто підкріплені кольоровою графікою, що представляє качани капусти. Фотографії так само приємно дивитись - широкоформатні, трохи примхливі та красиво сфокусовані на їжі.
Але тепер перейдемо до голубців - їх справді багато. Рецепти тематично розташовані відповідно до руладів з капусти з м’ясом, тих, що містять рибу та морепродукти, вегетаріанських рулет з капусти та руладів з оболонкою мангольду, салату тощо. У мене все ще є кілька зауважень - савойські голубці з фаршем та сушеними помідорами все ще повинні бути на столі, як і томатний соус, приготовані голубці Цуг, голубці японської капусти, рибні голубці з каррі та лимонною травою або голубці Маски, єгипетські голубці з Булгур і багато трав. Якщо ви хочете поглянути на деякі рецепти: Петра Коліп навіть створила веб-сайт на тему голубців.
Справа в тому, що для голубців вам зазвичай не потрібна ціла качан капусти - тому у вас є залишки. Це також було враховано; на цю тему є ціла глава: чіпси з капусти, пироги, рагу, ви знайдете те, що шукаєте.
Рецепти чітко структуровані: збоку ви знайдете кольоровий перелік інгредієнтів, поруч із ним пронумеровані інструкції. Час підготовки та відпочинку також завжди вказується. Часто є також додаткові кухонні поради.
І перед тим, як ми перейдемо до рецептів, є кілька дуже детальних вступних розділів: є щось, що варто знати про капусту - чи знали ви, наприклад, що рослина походить із Середземномор’я? Також зображені різні різновиди. І тому, щоб рулет з капусти і голубці дійсно працювали, є дуже детальний розділ про те, на що ви обов’язково повинні звернути увагу під час приготування. Додаток містить інформацію про насіння, події та музеї, пов’язані з капустою, а також реєстр, в якому ви можете знайти те, що шукаєте.
Я давно хотів зробити сарму, але як воно є - завжди щось є. В якості покриття використовують листя квашеної цільної капусти; Ви можете придбати капусту в продуктових магазинах Туреччини та Східної Європи. Тут їх наповнюють сумішшю фаршу, бекону, рулетів та рису, а потім готують у томатному соусі. Кисла шкаралупа в поєднанні з ситною начинкою і томатним соусом чудова; однак я буду варити сарму наступного разу довше; снаряд все ще був дуже щільним.
Зізнаюся, савойська капуста - одна з моїх улюблених оболонок для капустяних обгортань - так просто відокремити листя від качана - і мені подобається смак і колір. Тут савойська капуста отримує велику кількість басмати, буряків та фета - це, безумовно, варто повторити.
Від савойської капусти залишилося багато - а решта опинилася в цьому чудовому кіш. Основа складається з дріжджового тіста з невеликою кількістю поленти та йогурту; а заливка заливається сметаною, молоком та яйцями.
Гостра капустяна ролада Finkenwerder Art наповнена камбалою, крабом та беконом - чудова варіація класики, і ніжні загострені листя капусти добре поєднуються з нею.
Будь-кого, хто раніше дотримувався думки, що голубці - це просто ситна зимова їжа, тут навчать краще. Петра Коліп представляє вибір капустяних обгортань, які не можуть бути більш різноманітними. Рецепти обов’язково матимуть успіх, і інгредієнти можна отримати без проблем. Я також люблю детальний базовий розділ та розділ про переробку залишків.
- Видання у твердій обкладинці: 176 сторінок
- Видавнича компанія:Видавництво Hädecke
- Мова: Німецька
- ISBN: 978-3775007788
- € 28.00