Кулінарні книги Heavenly Hearty - 05
Мюнстер - ось воно: справжня французька кухня. Ні кухня, що блищить, ні блищить, ні "ввімкнено", ні "відкрито" - і, звичайно, ні пінки, ні соусів. Тут ми готуємо, як у бабусі в Провансі.
Мюнстер - ось воно: справжня французька кухня. Не кухня, що блищить, не блищить, немає "увімкнено", немає "відкрито" - і, звичайно, ніяких пінистих і соусів. Тут люди готують, як бабуся в Провансі, як у колбасі на розі або у птахівника з регіону Бресс. Є домашня кухня - але французька домашня кухня. Це означає: найкращі інгредієнти “правильного” регіону, ідеально поєднані, приправлені та підготовлені. Стефан Рейно подає 299 рецептів для гурманів французької кухні у своїй новій кулінарній книзі “Vive la France!”. Це може бути настільки ж успішним, як багаторазові нагороди "Швайн і Зон".
Французи можуть нібито цілими вечорами обговорювати те, що "правильно" підготовлено - звичайно, за вечерею. Той, хто читає нову книгу Рейно, майже думає, що підслуховує такі розмови. Читати? - читати кулінарну книгу? Звичайно. Це не незграбна книга рецептів, це книга для всіх почуттів. Вже передмова про неділю після обіду з «бабусею в її квітковому фартусі на квітах»: «Задоволені і задоволені, живіт наповнений до розриву, ми залишились за столом, заваленим слідами переможної битви. - хто б не хотів там сидіти?
З цією метою Рейно зібрав у своєму товстому портреті портрети поміщиків, виноградарів та кулінарів - усі вони як приземлені, так і вигадливі та симпатичні. Не дивно, що власник і головний кухар ресторану "Вілла 9 Труа" в Монтрей поблизу Парижа, який високо цінував Го Мійо, практично виріс у м'ясній крамниці свого діда.
Є також жартівливі ілюстрації Хосе Рейса де Матоса, причому не лише про консервування - так, „консервування!” - фуа-гра, різні типи французького хліба чи „правильну” техніку різання, яку цінителі використовують для вирішення різних сирів. Тут також проілюстровано та пояснено, як грають в петанк (в іншому місці називають буль). І так, щоб, наприклад, семигодинна телятина з м’яса могла спокійно контрабандувати в духовці при 90 градусах, Рейно також включив кілька невеликих анекдотів, таких як катастрофа на марсельському діалекті.
І рецепти: Вони не для любителів їжі. Не для людей, які думають про терези, коли готують. Є французька «класика» від буйбелеса до рататую до крем-брюле. Окрім цього, ковбаси, сторінки з яєчними стравами, ціла глава субпродуктів, ситна рагу, але також смачна смажена страва, ніжна птиця, вишукана риба та міцний сир. Наприклад, «Смажений козячий сир з беконом» - перший клас.
Рецепти сформульовані так, як ви хочете, щоб вони були біля плити: короткі, чіткі та точні. Обмежене найнеобхіднішим - і завжди з рекомендацією вина, і зазвичай розраховане на шість чоловік. Що повинен сказати Стефан Рейно про свій улюблений рецепт: "Трохи ковбаски з гарною пляшкою вина і людей, яких я люблю".
А “Vive la France!” - французька назва “Ripailles” (бенкети) - вражає своїм люблячим та кумедним дизайном. Навіть краї фужера вже відбиті. Крім того, фотографії Марі-П'єра Мореля - не дивно, що очевидно радісно порожньої тарілки не бракує.
»Стефан Рейно: Vive la France! Кулінарна книга. Крістіан Верлаг, Мюнхен. 480 сторінок 39,90 євро.