Кулінарні кулінарні рецепти від Journal des Femmes Cuisine

Зареєструйтесь
Увійти

Моя книга рецептів
Редагуйте мою інформацію
Поштова скринька
Керувати моїми стовпцями
Вийти з аккаунта

Сифон, для чого він ?
Сифон - це пристрій, завдяки якому домашні збиті вершки просто не можна пропустити. Але крім цього використання, охайне у своїй шафі, воно нарешті стало громіздким гаджетом. Окрім цього, згаданий шеф-кухар показав громадськості, що сифон - це Солодкі збиті вершки звичайний чи ароматизований, так, але це також і перш за все еспуми - розуміти дуже повітряні піни - і соуси, все в елегантності та оригінальності. І за ним пішли найбільші кухарі. Чому не ти ?

Інструкція щодо успішних збитих вершків

Нічого не простіше. Вам просто потрібно налити в пляшку рідкі вершки (легкі вершки заборонені), змішані з цукром. Загвинчувати газовий картридж для 0,5-літрового сифона (або 2 один за одним для однолітрового сифона) і енергійно струсіть пристрій, щоб газ змішався з препаратом і зробив його повітряним. Потім розмістіть сифон, догори дном, у холодильнику . Готовий до подачі, все, що вам потрібно зробити, це ще раз струсити сифон і активувати важіль, щоб ідеальний збитий крем вийшов із сопла. Значна перевага: збиті вершки можна без проблем тримати кілька днів у холодильнику.

Зрозумівши цей основний принцип, ви можете дати волю своїй фантазії: збиті вершки ароматизований, додавши a тире сиропу (полуниця, м’ята, пристрасть тощо), або цукерки, солоні збиті вершки додавши сіль, спеції, гірчицю або дозволивши травам настоятися в кремі заздалегідь. все можливо. Тільки знайте, що ви завжди повинні вживати заходів обережності, щоб пропускати препарат дрібне сито перед тим, як заливати його в сифон, щоб останній не заблокувався і працював правильно.

Соуси та еспуми підходять для шеф-кухаря
Перш за все, визначимось із поняттям espumas. Еспума означає каталонською мовою піна. Тому еспуми - це дуже, дуже повітряні піни, гарячі чи холодні, виготовлені з пюре з фруктів, овочів, риби та фуа-гра. Як їх досягти? Це просто, якщо дотримуватись основного принципу, а саме вносити сполучну речовину в препарат. Свіжі вершки (змішують в однакових кількостях з йогуртом або маскарпоне для варіацій), або часто желатин, це гарантії успіху. Потім техніка така ж, як і для збитих вершків, не забуваючи пропускати препарат через сито перед тим, як наливати його в пляшку. Підказка, завжди натискайте на важіль дуже обережно, щоб ваша піна добре пінилася.
Ці накипі можуть гарнір верринів, ложок, невеликих канапе, терпких черепашок, прикрасьте закусками, основними стравами або десертами.

Нарешті, сифон - вагомий союзник усього, що є соусом. Дійсно, одного разу зроблені ваші соуси - Голландське, біле масло тощо - стікають у сифон. Вони залишаються там при температурі протягом 3 годин . Тому ви можете підготувати їх заздалегідь і подати до столу, натискаючи на важіль. Чарівний! Вони пінисті, ніби побиті на місці. Якщо у вас є модель сифона, призначена для протистояння водяній бані, препарат буде триматися в теплі протягом 6 годин. Єдиний запобіжний захід: вода в Бейн-Марі ніколи не повинна перевищувати 75 ° C .

Плюси і мінуси
Зрештою, купувати чи не купувати сифон, ось у чому питання. Щоб допомогти вам визначитися, ось плюси та мінуси пристроїв цього типу:

Зробіть правильний вибір
Ви зважили всі за і проти і хочете придбати сифон? Тому перед інвестуванням важливо знати різні моделі. Існує 3 типи:

Содові сифони: їх використовують лише для того, щоб вода і коктейлі виблискували; вони працюють із золотистими газовими картриджами.

Крем-сифони стандартний: основний, з них готують збиті вершки та, можливо, холодну еспуму.

Двостінні ізоляційні сифони для пляшок: набагато практичніші, вони призначені витримувати холодні, але також гарячі. Зверніть увагу, що вони тримають прохолоду протягом 3 годин, а тепло протягом 6 годин (для моделей - дорожче, само собою зрозуміло! - які підтримують Бейн-Марі).

Сифони для крему працюють із картриджами для збитих вершків, сріблястого кольору, доступні в супермаркетах або в мережі.
Нарешті, є моделі з об’ємом 0,25 л, 0,5 л та 1 л. Для випадкового та непрофесійного використання модель 0,5 л цілком достатньо. Однак порахуйте від 50 до 90 євро за сифон якості та Від 7 до 10 євро за комплект з 10 патронів сріблястий.